Olives turques

Comprar olives turques

Les olives turques són un aliment indispensable de l’esmorzar. Turquia, que ocupa un lloc destacat al món per la diversitat d’olives, produeix moltes varietats amb diferents continguts d’oli, classificades com a olives per a oli i olives de taula. La varietat d’oliva de taula que es consumeix més és la Gemlik. Les olives de la regió de l’Egeu s’utilitzen generalment per produir oli d’oliva, a causa del seu alt contingut d’oli. El preu de les olives es determina segons la varietat, la mida del fruit i el mètode de maduració.

Quines varietats d’oliva hi ha?

Les varietats d’oliva més importants que es produeixen al nostre país són Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek i Sarı Ulak. Les olives Ayvalık són de mida mitjana i tenen un alt contingut d’oli. Són una de les varietats més utilitzades per produir oli d’oliva. També és habitual consumir-les escairades i com a olives de taula. Les olives de la varietat Gemlik tenen els fruits cilíndrics i de mida mitjana. Són riques en greix, carnoses i tenen pinyols petits. Es consumeixen tant com a olives de taula com per obtenir-ne oli. Les olives negres de taula de qualitat es produeixen a partir d’olives de la varietat Gemlik.

L’oliva Domat és una varietat de fruit gros i gruixut. Com que el seu contingut d’oli és mitjà, generalment es consumeix verda. L’oliva Memecik és la varietat més important que es conrea a la regió de l’Egeu. És una oliva greixosa i de qualitat, amb molta polpa i un pinyol gran. S’utilitza tant com a oliva de taula com per obtenir-ne oli. L’oliva Eşek és una varietat grossa i de fruit gruixut que es cull a la zona d’Ödemiş. Com que és més dura que les altres olives, es pot conservar durant molt de temps. Es consumeix com a oliva de taula. La Sarı Ulak es conrea a la regió de Mersin. Es consumeix àmpliament com a oliva negra i verda de taula.

Què és l’oliva de sele?

Les olives de sele, que són una de les varietats d’oliva per a l’esmorzar, se solen elaborar amb olives de zones com Gemlik i Edremit. Entre les olives de taula, les Gemlik es consideren les de més qualitat. Són apreciades perquè tenen el pinyol petit i són carnoses. També tenen la pell fina. A més, es conreen àmpliament a İznik i Gemlik. La sele es diferencia de les olives en salmorra per l’aspecte arrugat de la superfície de l’oliva i pel seu baix contingut de sal.

Durant el període de repòs de les olives de sele, s’evapora la major part de l’aigua que els dona el gust amarg. D’aquesta manera, el sabor de l’oliva madura. El pes de les olives disminueix aproximadament 35% des de la collita fins a la venda. A causa de les fases de producció, que requereixen molta mà d’obra, el preu de les olives sol ser més alt que el de les olives en salmorra.

Quines varietats d’oliva de sele hi ha?

Les olives de sele es classifiquen en seques i enllaunades. En el mètode de sele seca, es formen capes empolsinant les olives amb sal gruixuda. El procés d’afegir sal i olives es repeteix a cada capa. Com que s’utilitza molta sal, l’aigua amarga de les olives s’extreu al cap d’una mitjana de 1 mesos, i aleshores ja es poden consumir. Les olives preparades amb aquest mètode tenen un gust lleugerament amarg. Es conserven durant menys temps.

En el mètode de les olives enllaunades, es barregen les olives amb sal, se solen posar en llaunes sota 3 kg i es deixen reposar. Com en el mètode de sele seca, l’aigua que s’afegeix a la barreja permet extreure l’aigua amarga de les olives. A diferència del mètode de sele seca, a les olives enllaunades se’ls afegeix oli. L’oli evita que les olives s’assequin durant la maduració i fa que es conservin molt de temps sense fer-se malbé. El mètode conegut com a sele amb oli no és un dels mètodes tradicionals de maduració de la sele. S’obté untant amb oli vegetal les olives processades en salmorra.

Què són les olives en salmorra?

Per a les olives en salmorra, igual que per a les olives de sele, generalment s’utilitzen olives de la varietat Gemlik, de pell fina, pinyol petit i molta polpa. Les olives maduren en dipòsits amb aigua salada. El percentatge de rebuig és inferior al de les olives de sele: per cada quilogram se’n descarten aproximadament 100 grams. És el mètode més utilitzat comercialment per la facilitat de producció i el poc rebuig. A més, és molt fàcil distingir si una oliva és de sele o en salmorra.

Les arrugues, anomenades arrissades en les olives de sele, tenen un aspecte homogeni. La forma de l’oliva és ovalada. Les olives en salmorra presenten bonys. Aquests bonys, que apareixen com a resultat de la pressió exercida durant el repòs als dipòsits de salmorra, són el principal senyal que es tracta d’olives en salmorra.