Hafız Mustafa ve Yüz Yılı Aşan Tarihi Hakkında Her Şey

Hafız Mustafa’nın geçmişi 19. yüzyıla uzanır. 19. yüzyıl İstanbul’unda tanınmış Anadolulu şekerciler vardı. Anadolu’nun kıraç kasabalarından başkente gelenler, hemşerileriyle dayanışma içinde, muhtemelen bu meslek koluna yöneliyordu. Asıl mesleği sarraflık olan, Çankırı’dan gelen İsmail Hakkı Bey de kendini Bahçekapı’daki Hamidiye Caddesi’nde şekercilerin arasında buldu. 1864 yılında dükkânını açtığı binanın bodrumunda akide şekeri yapmaya başladı. Artan tatlı çeşitliliği ve tatlı alışkanlığıyla birlikte, oğullarının da yardımıyla İstanbullulara hamur işlerini tanıtan ve sevdiren kişi oldu. Oğullarından Mustafa, bir yandan babasına yardım ederken bir yandan da Arpacılar Camii’nde müezzinlik yapıyordu. Yüzyıllara dayanan lezzet ve ticaret geleneği, yüz yılı aşkın süre içinde sahiplik bakımından değişse de ilk şekerci dükkânının yeri ve damaklarda bıraktığı tat hiç değişmedi.

İstanbul ticaretinin kalbi sayılabilecek az sayıdaki merkezden biri olan Eminönü’ndeki dükkân, kısa sürede saygın ticaret kayıtlarında yer almaya başladı. Bunlardan biri olan Annuaire Oriental’e göre İsmail Hakkı, Bahçekapı’da 1888 yılında şekerciler arasında yer alıyordu. Dükkânın sağında ve solunda terziler, ayrıca bir saatçi vardı. Bir yıl sonra İsmail Hakkı Bey’in adı, Bahçekapı ve Alaca Hamam Caddesi’ndeki şekerciler arasında kayda geçti. 1891 yılında şekerci dükkânının yerini bir komşu terzi aldı; dükkân numaralı yere taşındı. 1902 başlarında Bahçekapı’da Hacı Mustafa ve Hacı İsmail adlarında iki şekerci vardı.

Bu iki dükkân 1921 yılına kadar faaliyetini sürdürdükten sonra marka adı giderek belirginleşmeye başladı: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. 1924 yılında Hafız Mustafa, yıllar içinde uzmanlaştığı diğer ürünleriyle Yerebatan’da da faaliyet göstermeye başladı. Börek dükkânının ardından, Beyoğlu Dudu Odaları Caddesi’nde İsmail Hakkı adında başka bir şekerci açıldı. Babadan kalan mirası devralan yalnızca Hafız Mustafa değildi. Diğer oğlu Ömer Lütfi de Hafız Mustafa gibi mesleğine tutkuyla bağlıydı. Ancak Hafız Mustafa’nın Kandman, Ömer Lütfi Bey’in ise Cebeci soyadını almış olmasından bu durum anlaşılabilir. 1929 sonrasında dükkânın ünü artık Hafız Mustafa adıyla özdeşleşmişti; 1930 tarihli bir kayıtta olduğu gibi, Hafız Mustafa ve Mahdumları adıyla anıldığı ise nadirdi.

1926 ile 1938 yılları arasında Hafız Mustafa Vakfı, Paris, Brüksel ve Liege gibi farklı şehir ve ülkelerde düzenlenen uluslararası fuarlardan on bir ödül aldı. Genç Cumhuriyet’in yeni kurumlarından Dış Ticaret Ofisi de 1932 yılında Bari Şark Fuarı’na katılan Hafız Mustafa gibi bazı şirketlere gazetelere verdiği bir ilanla teşekkür etti. Bu yıllarda işlerin başına ağırlığını koymaya başlayan Hafız Mustafa’nın oğlu Cemil Bey, daha evrensel bir damak zevkinin peşindeydi. Gazetelerde kakao ithalatının tartışıldığı günlerde, Hafız Mustafa ve Mahdumu’nun yeni markası Çikolat Cemil doğdu… Öte yandan Çikolat Cemil’in hem ürün hem de marka olarak Hafız Mustafa’nın önüne geçmesi zordu. Hafız Mustafa, kızının düğünüyle bile tanınan bir tüccardı.

Cemil Bey ilanlarında babasının halefi olduğunu vurgulasa da onun adını kullanmaktan hiç vazgeçmedi. Bir şekercinin yıl içindeki en önemli dönemleri olan bayram günlerinde müşterilerine bayram şekerlerini Hafız Mustafa ve Mahdum’dan almalarını söyledi. 1929 yılından beri satılan ürünler arasında bulunan tahin ve helva da Hafız Mustafa’nın ün kazandığı alanlardan biriydi. Cemil Bey artık müşterilerinin bayramını kutlayan ilanlarında Cocolat adını kullanıyordu: “Hafız Mustafa ve Mahdumu Cikolat Cemil bayramınızı kutlar.”

Cemil Bey 1947 yılında vefat etti; sonraki on yıl boyunca kendisi ve babası için okutulan mevlitlerle anıldı. Vefat ettiği yıl itibarıyla Hafız Mustafa işletmesi, seksen yıllık geçmişi geride bırakmış köklü bir şirketti. Onu yaşatma ve ileriye taşıma görevi eşi Vasfiye ile torunu Sönmez Kandman’a kaldı. 1948 yılında şirketin adı ve logosu, Hafız Mustafa’nın oğlu Cemil’in halefi S. Kandman adına Resmî Mülkiyet Gazetesi’nde tescil edildi. Şekerci dükkânının yeni sahipleri ilk yıllarında Hafız Mustafa Kandman adıyla anılmayı tercih etseler de sonraki yıllarda tescil ettirdikleri adı kullanmaya başladılar.

Vasfiye Hanım ve Sönmez, köklü bir işletmeye sahip olmanın öneminin farkındaydı; nitekim bu yıllarda geçmişe sürekli vurgu yaptılar. Reklam sloganları 94 yıllık şekerci olduklarını 1957 yılında, 1963 içinde ise 99 yıllık deneyime sahip olduklarını söylüyordu. Bu yıllarda şekerciyi tanıtanlar yalnızca onlar değildi. Hafız Mustafa ürünleri satan Migros gibi saygın işletmeler de kampanyalarında yüzyıllık şekerci geleneğinden söz ediyordu. İşletmenin ürün yelpazesi önemli ölçüde gelişse de 60’li yıllarda işin temelini badem ezmesi, çikolata, hamur işleri ve şeker oluşturuyordu.

Şekerci Hafız Mustafa’nın disiplinli ve sevilen patronları, Sönmez Kandman’ın oğlu Mustafa Nihat büyüdüğünde işletmeyi ona devretti. İşletmede başlayan ikinci Mustafa dönemi 1993 yılına kadar sürdü ve Nihat Bey’in başka sektörlere ilgi duyması nedeniyle sona erdi. Dükkânı satın alan Mustafa Altuncu, köklerine ve ruhuna dokunmadan bu tarihî mirası büyütmeye çalıştı. Hacı İsmail Hakkı’dan bu yana beş nesli geride bırakan Kandman, yeni sahibiyle şubeleşmeye çalıştı; ancak on dört yıl sonra, 2007 yılında yeni bir yatırımcıyla, Avni Ongurlar’la karşılaştı. Hafız Mustafa Şekerlemeleri’ni bilimsel bir işletme olarak inceleyen akademisyen Esra Dil, kurum el değiştirmiş olsa da şirketin fırsatlar ölçüsünde ürün çeşitliliğini, üretim biçimini, marka anlayışını ve personelini koruduğunu belirtiyor. Bu değişimlere rağmen şirket, yüzyıllık bir marka kimliğini sürdürüyor.

Hafız Mustafa Şekerlemeleri’nin son müstakil sahibi Avni Ongurlar, Hafız Mustafa ve Cemil Bey’den aile üyeleri gibi söz ediyor. Tekstil gibi farklı bir sektörden gelen Hacı Avni Bey, Hafız Mustafa’nın en sağlıklı ürünlerini en uygun fiyatlarla satıyor; işyerinin tarihî kökleriyle duygusal bir uyum içinde müşterilerini karşılıyor ve onlara gülümsüyor. Bahçekapı’da 100 yılında 2007 çörek satılmasının, bugün ise 2500 satılmasının ve İspanyolca ile Fransızca yazılmış turist rehberleriyle anı kitaplarında yer almasının nedeni de muhtemelen budur.

Kuşkusuz, Hafız Mustafa’yla ilgili en ilgi çekici eserlerden biri Kolombiyalı yazar Francisco Leal Quevedo’nun kaleme aldığı “Los Secretos de Hafiz Mustafa”dır (Hafız Mustafa’nın Sırları). Yazar eserini şöyle tanıtıyor: “Bu kitap, ünü sınırları aşan, unutulmaz bir mekândan ilham aldı.”

Bugün Hafız Mustafa, Taksim, Sultanahmet, Sirkeci ve Bahçekapı’daki dört şubesiyle İstanbul’un belleğinde yer edinmiştir.27 Eski bir İstanbullunun dediği gibi, tatlıları, şekeri ve hamur işleri kadar güler yüzüyle de ünlüdür.

Nerede olursanız olun, kendinizi İstanbul’daymış gibi hissetmek isterseniz Grand Turkish Bazaar üzerinden Hafız Mustafa ürünlerini internetten sipariş edebilirsiniz.

Buradan sipariş verebilir, Baklava, Lokum, Türk çayı veya Türk kahvesini Hafız Mustafa’dan taze hazırlanmış olarak alabilirsiniz. Tüm Hafız Mustafa ürünlerini dünya çapında ekspres kargo ile gönderiyoruz.