哈菲兹·穆斯塔法及其百年历史

哈菲兹·穆斯塔法的历史 可追溯至 19世纪。安纳托利亚曾有著名的糖果师傅，在 19世纪的伊斯坦布尔。那些从安纳托利亚贫瘠小镇来到首都的人，很可能会出于对同乡的扶持，转而从事这一行。 伊斯梅尔·哈克 贝伊来自昌克勒这个中部城镇。尽管他的本行是钱币兑换，他还是在巴赫切卡皮区的哈米迪耶街，跻身糖果师傅之列。在 1864，他在租下店面所在建筑的地下室开始制作冰糖。他和儿子们一起把糕点带给伊斯坦布尔人，让人们爱上糕点；随着甜点种类日益丰富，吃甜点也渐成习惯。儿子穆斯塔法一边帮父亲打理生意，一边在阿尔帕吉拉尔清真寺担任宣礼员。这项历经数百年的风味与贸易传统，百年来虽几经易主，但第一家糖果店的所在地和留在人们舌尖上的滋味始终未变。

位于埃米诺努的店铺很快出现在受人尊敬的商业名录中。埃米诺努是少数几个可称为伊斯坦布尔贸易中心的地方之一。据其中一份名为《东方年鉴》的名录记载，伊斯梅尔·哈克是 1888 巴赫切卡皮区的糖果师傅之一。店铺左右两侧分别是裁缝店和钟表店。一年后，伊斯梅尔·哈克·贝伊的名字登记在巴赫切卡皮区和阿拉贾哈马姆街的糖果师傅名录中。在 1891，糖果店搬走后，原址由邻居的裁缝店取代；店铺则搬到了门牌号为……的地方。在 1902，巴赫切卡皮区有两位糖果师傅，分别名为哈吉·穆斯塔法和哈吉·伊斯梅尔。

这两家店一直经营到 1921，品牌名称才逐渐明朗起来： 哈吉·伊斯梅尔扎德·哈菲兹·穆斯塔法。在 1924，哈菲兹·穆斯塔法带着这些年来专门制作的其他产品，在耶雷巴坦亮相。继馅饼之后，另一家糖果店 伊斯梅尔·哈克 开在了 贝伊奥卢 的杜杜奥达拉勒街。继承父业的并非只有哈菲兹·穆斯塔法。他的另一个儿子厄梅尔·吕特菲和哈菲兹·穆斯塔法一样，也热爱这一行。不过，从哈菲兹·穆斯塔法取姓坎德曼、厄梅尔·吕特菲·贝伊取姓杰贝吉一事可以看出，两人各有其姓。事实上，在 1929之后，这家店便以哈菲兹·穆斯塔法之名广为人知，偶尔也像一份 1930 记录中那样，被称为“哈菲兹·穆斯塔法及其子嗣”。

从 1926 至 1938，哈菲兹·穆斯塔法基金会在巴黎、布鲁塞尔和列日等不同城市与国家举办的国际博览会上获得了十一项奖项。新生共和国新设立的机构之一——对外贸易办公室，也曾通过向报纸发布公告，向包括哈菲兹·穆斯塔法在内的部分企业表示感谢。这些企业参加了 1932 巴里东方博览会。在这几年里， 杰米尔·贝伊是哈菲兹·穆斯塔法的儿子，他开始更多地承担起事务，追求更具普遍性的口味。报纸上正讨论可可进口之际，哈菲兹·穆斯塔法及其子嗣推出了新品牌“巧克力杰米尔”（Cikolat Cemil）……另一方面，无论作为产品还是品牌，“巧克力杰米尔”都难以超越哈菲兹·穆斯塔法。哈菲兹·穆斯塔法是一位知名商人，甚至连女儿的婚礼也广为人知。

杰米尔·贝伊在公告中强调自己是父亲的继承人，但从未放弃父亲的名号。每逢糖果师傅一年中最重要的节庆时节，他都会告诉顾客，要买节庆糖果就去 哈菲兹·穆斯塔法及其子嗣。从 1929 起就有售的芝麻酱和哈瓦糖，也是哈菲兹·穆斯塔法声誉所系的产品之一。杰米尔·贝伊如今会在公告中署上自己的名字“巧克力”，向顾客祝贺节庆：“哈菲兹·穆斯塔法及其子嗣巧克力杰米尔，恭祝您节庆快乐。”

杰米尔·贝伊于 1947 去世；之后十年间，人们为他和父亲诵读《麦吾鲁德》以示纪念。在他去世时，哈菲兹·穆斯塔法商号已是一家经营有方、传承八十年的老字号。他的妻子瓦斯菲耶和孙子松梅兹·坎德曼肩负起延续其事业并推动其发展的重任。在 1948，公司的名称和标志登记在《官方产权公报》上，登记名称为哈菲兹·穆斯塔法之子杰米尔的继承人 S. Kandman。糖果店的新经营者最初更愿意以“哈菲兹·穆斯塔法·坎德曼”之名为人所知，但几年后便开始使用登记在册的名称。

瓦斯菲耶女士和松梅兹深知老字号的重要性；事实上，他们在这几年里不断强调品牌历史。广告语是“您在 94年的糖果店，位于 1957 ，并 99 年来的经验，位于 1963”。这些年里，宣传这家糖果店的不只有他们。像 Migros 这样出售 哈菲兹·穆斯塔法产品的知名商家，也在推广活动中提及这家拥有数百年历史的糖果店。尽管店里的产品种类大幅增加， 60年代的主营产品仍是杏仁糖膏、巧克力、糕点和糖果。

在 糖果师哈菲兹·穆斯塔法，松梅兹·坎德曼的儿子穆斯塔法·尼哈特长大后接过了生意。穆斯塔法家族的第二代经营者开始营业后，一直经营到 1993 ，后因尼哈特·贝伊对其他行业产生兴趣而告一段落。收购这家店的穆斯塔法·阿尔通朱，在不触及其根基与精神的前提下，努力拓展这份历史传承。坎德曼家族自 哈吉·伊斯梅尔·哈克以来已传承五代；新东家接手后尝试开设分店，但十四年后，他在 2007遇到了新的投资者：阿夫尼·翁古尔拉尔。研究 哈菲兹·穆斯塔法糖果店 这家企业的学者埃斯拉·迪尔认为，尽管经营权易手，公司仍在现有条件下保持了产品多样性、制作方式、品牌理念和员工队伍。尽管经历了这些变化，公司依然保持着百年老字号的身份。

哈菲兹·穆斯塔法糖果店最后一位独资店主阿夫尼·翁古尔拉尔，将哈菲兹·穆斯塔法和杰米尔·贝伊视为家人。 哈吉·阿夫尼·贝伊， 他来自纺织业等不同领域，以最实惠的价格出售哈菲兹·穆斯塔法最健康的产品；他怀着与店铺历史渊源相契合的情感，热情微笑着迎接顾客。这或许正是巴赫切卡皮店在 100 出售甜甜圈， 2007 如今则出售 2500，并被收录在西班牙语和法语撰写的旅游指南及纪念文集中。

毫无疑问，哈菲兹·穆斯塔法最有趣的作品之一是《哈菲兹·穆斯塔法的秘密》（《哈菲兹·穆斯塔法的秘密》），由哥伦比亚作家弗朗西斯科·莱亚尔·克维多撰写。作者这样介绍他的作品：“这本书的灵感来自一个令人难忘的地方，它的声名远远超越了边界。”

如今，哈菲兹·穆斯塔法在伊斯坦布尔的四家分店—— 塔克西姆, 苏丹艾哈迈德, 锡尔凯吉 和 巴赫切卡皮.27 ——已成为伊斯坦布尔城市词典的一部分。正如一位老伊斯坦布尔人所说，它以甜点、糖果和糕点闻名，也以笑容可掬的待客之道闻名。

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