Alles über Hafiz Mustafa und seine hundertjährige Geschichte

Die Geschichte von Hafiz Mustafa reicht zurück bis ins 19Jahrhundert. In 19Jahrhundert gab es in Istanbul berühmte anatolische Konditoren. Wer aus den kargen Städten Anatoliens in die Hauptstadt kam, wandte sich aus Solidarität mit seinen Landsleuten wahrscheinlich diesem Berufszweig zu. İsmail Hakkı Bey, der aus der zentralanatolischen Stadt Çankırı kam, fand sich unter den Konditoren in der Hamidiye-Straße in Bahçekapı wieder, obwohl er eigentlich Sarraf, also Gold- und Geldwechsler, war. Im 1864begann er, im Keller des Gebäudes, in dem er Räumlichkeiten erworben hatte, Kandiszucker herzustellen. Mit seinen Söhnen, die ihn unterstützten, machte er die Istanbuler mit Gebäck vertraut und beliebt; zugleich nahmen die Dessertvielfalt und die Gewohnheit, Süßspeisen zu essen, zu. Mustafa, einer seiner Söhne, half seinem Vater einerseits und war andererseits Muezzin in der Arpacılar-Moschee. Die jahrhundertealte Geschmacks- und Handelstradition wechselte im Laufe von hundert Jahren zwar den Besitzer, doch der Standort des ersten Süßwarengeschäfts und der Geschmack, der auf der Zunge zurückblieb, haben sich nie verändert.

Das Geschäft in Eminönü, einem der wenigen Zentren, die man als Herz des Istanbuler Handels bezeichnen konnte, machte sich bald in den angesehenen Handelsverzeichnissen bemerkbar. Einem davon, dem Annuaire Oriental, zufolge gehörte İsmail Hakkı zu den Konditoren im 1888 in Bahçekapı. Links und rechts des Geschäfts befanden sich Schneider und ein Uhrmacher. Ein Jahr später wurde İsmail Hakkı Bey unter den Konditoren in Bahçekapı und in der Alaca-Hamam-Straße verzeichnet. Im 1891wurde das Konditoreigeschäft durch die Schneiderei eines Nachbarn ersetzt und zog in das Geschäft mit der Hausnummer um. Zu Beginn des 1902gab es in Bahçekapı zwei Konditoren namens Hacı Mustafa und Hacı İsmail.

Nachdem diese beiden Geschäfte bis 1921bestanden hatten, wurde der Markenname immer deutlicher: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. Im 1924trat Hafız Mustafa in Yerebatan mit den weiteren Produkten in Erscheinung, auf die er sich im Laufe der Jahre spezialisiert hatte. Nach dem Gebäck wurde eine weitere Zuckerwarenhandlung namens İsmail Hakkı wurde in Beyoğlu in der Dudu-Odaları-Straße eröffnet. Hafiz Mustafa war nicht der einzige Sohn, der das Erbe seines Vaters antrat. Auch sein anderer Sohn Ömer Lütfi liebte den Beruf, so wie Hafız Mustafa. Dass Hafız Mustafa den Familiennamen Kandman und Ömer Lütfi Bey den Familiennamen Cebeci annahm, lässt dies jedoch erkennen. Schon nach 1929hatte sich der Ruf des Geschäfts mit Hafız Mustafa gefestigt; nur selten wurde es, wie in einem 1930 Eintrag, als Hafız Mustafa und Mahdumlar bezeichnet.

Von 1926 bis 1938erhielt die Hafiz-Mustafa-Stiftung elf Auszeichnungen auf internationalen Messen in verschiedenen Städten und Ländern, darunter Paris, Brüssel und Lüttich. Das Außenhandelsamt, eine der neuen Institutionen der jungen Republik, dankte ebenfalls einigen Unternehmen wie Hafiz Mustafa, die an der Bari Oriental Fair im 1932 teilgenommen hatten, und ließ dazu eine Bekanntmachung in den Zeitungen veröffentlichen. In diesen Jahren Cemil Beyder Sohn von Hafız Mustafa, der zunehmend die Geschäfte übernahm, strebte einen universelleren Geschmack an. Als in den Zeitungen über Kakaoimporte diskutiert wurde, entstand die neue Marke von Hafız Mustafa und Mahdumu: Cikolat Cemil … Für Cikolat Cemil war es jedoch schwierig, Hafız Mustafa als Produkt und Marke den Rang abzulaufen. Hafiz Mustafa war ein bekannter Geschäftsmann, sogar bei der Hochzeit seiner Tochter.

Obwohl Cemil Bey in seinen Ankündigungen betonte, dass er der Nachfolger seines Vaters sei, gab er dessen Namen nie auf. An den Festtagen, den wichtigsten Zeiten des Jahres für einen Konditor, forderte er seine Kunden auf, ihr Bayram-Konfekt bei Hafız Mustafa und Mahdumzu kaufen. Tahini und Halva, die seit 1929 zu den verkauften Produkten gehörten, trugen ebenfalls zum guten Ruf von Hafız Mustafa bei. In seinen Ankündigungen verwendete Cemil Bey nun den Namen Cocolat, um seinen Kunden zum Fest zu gratulieren: „Hafız Mustafa und Mahdumu Cikolat Cemil wünschen Ihnen ein frohes Fest.“

Cemil Bey starb im 1947 und wurde in den folgenden zehn Jahren gemeinsam mit seinem Vater bei den für ihn abgehaltenen Mevlid-Zeremonien geehrt. Zum Zeitpunkt seines Todes war das Unternehmen Hafız Mustafa bereits etabliert und blickte auf achtzig Jahre zurück. Seine Frau Vasfiye und sein Enkel Sönmez Kandman übernahmen die Aufgabe, sein Erbe zu bewahren und weiterzuführen. Im 1948wurden der Firmenname und das Logo in der Zeitung für amtliche Bekanntmachungen als S. Kandman, Nachfolger von Cemil, dem Sohn von Hafız Mustafa, eingetragen. Obwohl die neuen Inhaber der Süßwarenhandlung in den ersten Jahren lieber unter dem Namen Hafız Mustafa Kandman bekannt sein wollten, verwendeten sie in den folgenden Jahren den eingetragenen Namen.

Frau Vasfiye und Sönmez waren sich der Bedeutung eines traditionsreichen Unternehmens bewusst. Tatsächlich betonten sie in diesen Jahren immer wieder die Geschichte. Die Werbeslogans lauteten: Ihre 94-jährige Konditorei in 1957 und 99 Jahre Erfahrung in 1963. In diesen Jahren waren sie nicht die Einzigen, die für die Konditorei warben. Renommierte Unternehmen wie Migros, die Produkte von Hafız Mustafaverkauften, sprachen in ihren Kampagnen von jahrhundertealter Konditoreikunst. Obwohl das Sortiment des Unternehmens erheblich erweitert wurde, bildeten in den 60er-Jahren Mandelpaste, Schokolade, Gebäck und Zuckerwaren das Rückgrat des Geschäfts.

Die disziplinierten und beliebten Chefs von Şekerci Hafiz Mustafaübergaben das Geschäft an Mustafa Nihat, den Sohn von Sönmez Kandman, als er erwachsen wurde. Die zweite Mustafa-Ära, die mit seinem Einstieg ins Geschäft begann, dauerte bis 1993 und endete, weil Nihat Bey sich anderen Branchen zuwandte. Mustafa Altuncu, der das Geschäft kaufte, versuchte, dieses historische Erbe zu vergrößern, ohne seine Wurzeln und seinen Geist anzutasten. Der Kandidat, der seit Hacı İsmail Hakkıfünf Generationen hinter sich hatte, versuchte mit seinem neuen Eigentümer, Filialen zu eröffnen; vierzehn Jahre später traf er jedoch in 2007auf einen neuen Investor: Avni Ongurlar. Esra Dil, eine Wissenschaftlerin, die die Konditorei Hafiz Mustafa als wissenschaftliches Unternehmen untersucht, stellt fest, dass das Unternehmen trotz wechselnder Eigentümer im Rahmen seiner Möglichkeiten seine Produktvielfalt, Herstellungsweise, sein Markenverständnis und seine Belegschaft bewahrt. Trotz dieser Veränderungen bleibt das Unternehmen eine Marke mit jahrhundertelanger Geschichte.

Avni Ongurlar, der letzte Alleineigentümer der Konditorei Hafız Mustafa, spricht von Hafız Mustafa und Cemil Bey wie von Familienmitgliedern. Hacı Avni Bey, der aus einer ganz anderen Branche wie der Textilwirtschaft kommt, verkauft die gesündesten Produkte von Hafız Mustafa zum erschwinglichsten Preis und empfängt seine Kunden mit einem Lächeln – in emotionaler Verbundenheit mit den historischen Wurzeln des Geschäfts. Vielleicht verkauft Bahçekapı deshalb 100 Donuts in 2007 und verkauft heute 2500; außerdem wird es in Reiseführern und Gedenkbüchern auf Spanisch und Französisch erwähnt.

Zweifellos zählt „Los Secretos de Hafiz Mustafa“ (Die Geheimnisse von Hafiz Mustafa), verfasst vom kolumbianischen Schriftsteller Francisco Leal Quevedo, zu den interessantesten Werken über Hafiz Mustafa. Der Autor stellt sein Werk folgendermaßen vor: „Dieses Buch wurde von einem unvergesslichen Ort inspiriert, dessen Ruf über alle Grenzen hinausreicht.“

Heute ist Hafız Mustafa mit seinen vier Filialen in Taksim, Sultanahmet, Sirkeci und Bahçekapı.27 Wie ein alteingesessener Istanbuler sagt, ist das Geschäft für seine Süßspeisen, Zuckerwaren und sein Gebäck ebenso bekannt wie für sein freundliches Gesicht.

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