Todo sobre Hafiz Mustafa y su historia centenaria

La historia de Hafiz Mustafa se remonta al siglo 19. En el Estambul del siglo 19 había famosos confiteros de Anatolia. Quienes llegaban a la capital desde las áridas localidades de Anatolia probablemente se dedicaban a esta profesión por solidaridad con sus compatriotas. El señor İsmail Hakkı, procedente de la localidad central de Çankırı, se encontró entre los confiteros de la calle Hamidiye, en Bahçekapı, pese a que su oficio era el de cambista. En 1864, comenzó a elaborar caramelos de roca en el sótano del edificio donde había conseguido un local. Junto con sus hijos, que le ayudaban, y gracias a la creciente variedad y afición por los postres, se convirtió en quien introdujo la repostería entre los habitantes de Estambul y logró que les gustara. Mustafa, uno de sus hijos, ayudaba a su padre y, al mismo tiempo, ejercía de muecín en la mezquita de Arpacılar. La tradición comercial y de sabores, con siglos de historia, ha cambiado de propietario a lo largo de más de cien años, pero la ubicación de la primera confitería y el sabor que dejó en el paladar nunca han cambiado.

La tienda de Eminönü, uno de los pocos lugares que podrían considerarse el corazón del comercio de Estambul, pronto empezó a aparecer en los prestigiosos registros comerciales. Según uno de ellos, el Annuaire Oriental, İsmail Hakkı figuraba entre los confiteros de Bahçekapı en 1888. A ambos lados de la tienda había sastres y una relojería. Un año después, el nombre del señor İsmail Hakkı quedó registrado entre los confiteros de Bahçekapı y de la calle Alaca Hamam. En 1891, la confitería fue sustituida por la sastrería de un vecino y se trasladó a la tienda con ese número de puerta. A principios de 1902, había dos confiteros llamados Hacı Mustafa y Hacı İsmail en Bahçekapı.

Después de que estas dos tiendas siguieran en funcionamiento hasta 1921, el nombre de la marca empezó a definirse cada vez más: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. En 1924, Hafız Mustafa apareció en Yerebatan con otros productos en los que se había especializado con los años. Después de la pastelería, abrió en la calle Dudu Odaları, en Beyoğlu, otra confitería de dulces, llamada İsmail Hakkı. Hafiz Mustafa no fue el único que heredó el legado de su padre. Su otro hijo, Ömer Lütfi, al igual que Hafız Mustafa, sentía pasión por el oficio. Sin embargo, esto se deduce de que Hafız Mustafa adoptara el apellido Kandman y el señor Ömer Lütfi, el apellido Cebeci. Ya después de 1929, la tienda quedó asociada a la reputación de Hafız Mustafa, y rara vez se la conocía como Hafız Mustafa y Mahdumlar, como aparece en un registro de 1930.

De 1926 a 1938, la fundación Hafiz Mustafa recibió once premios en ferias internacionales celebradas en distintas ciudades y países, como París, Bruselas y Lieja. La Oficina de Comercio Exterior, una de las nuevas instituciones de la joven República, también agradeció mediante un anuncio publicado en los periódicos a algunas empresas, como Hafiz Mustafa, que participaron en la Feria Oriental de Bari en 1932. En aquellos años, Cemil Bey, hijo de Hafız Mustafa, empezó a asumir un papel más importante en el negocio y buscó un gusto más universal. En los días en que los periódicos debatían sobre las importaciones de cacao, nació Cikolat Cemil, la nueva marca de Hafız Mustafa y su hijo… Por otro lado, a Cikolat Cemil le resultaba difícil superar a Hafız Mustafa tanto como producto como marca. Hafiz Mustafa era un comerciante conocido, incluso por la boda de su hija.

Aunque Cemil Bey insistía en sus anuncios en que era su sucesor, nunca renunció al nombre de su padre. Durante las fiestas, las épocas más importantes del año para un confitero, decía a sus clientes que compraran sus dulces de Bayram en Hafız Mustafa y Mahdum. El tahini y el halva, presentes entre los productos a la venta desde 1929, también fueron parte de la reputación de Hafız Mustafa. Cemil Bey ya utilizaba el nombre Cocolat en sus anuncios para felicitar a sus clientes por las fiestas: «Hafız Mustafa y su hijo Cikolat Cemil les desean felices fiestas».

Cemil Bey falleció en 1947 y durante los diez años siguientes se le recordó, junto con su padre, en las recitaciones del Mawlid. En el año de su fallecimiento, el negocio Hafız Mustafa era una empresa bien establecida con ochenta años de historia. Su esposa Vasfiye y su nieto Sönmez Kandman quedaron a cargo de mantener vivo el legado y hacerlo avanzar. En 1948, el nombre y el logotipo de la empresa se registraron en el Boletín Oficial de la Propiedad a nombre de S. Kandman, sucesor de Cemil, hijo de Hafız Mustafa. Aunque los nuevos responsables de la confitería prefirieron darse a conocer como Hafız Mustafa Kandman durante sus primeros años, posteriormente empezaron a utilizar el nombre que habían registrado.

La señora Vasfiye y Sönmez eran conscientes de la importancia de contar con un negocio de larga trayectoria; de hecho, durante esos años hicieron hincapié continuamente en su historia. Sus lemas publicitarios hablaban de una confitería de 94 años en 1957 y de 99 años de experiencia en 1963. En aquellos años, no eran los únicos que promocionaban la confitería. Comercios prestigiosos como Migros, que vendían productos de Hafız Mustafa, hablaban de una tradición confitera centenaria en sus campañas. Aunque la gama de productos del establecimiento creció considerablemente, los pilares del negocio en la década de 60 eran la pasta de almendras, el chocolate, la repostería y los dulces.

Los disciplinados y queridos responsables de Şekerci Hafiz Mustafa, Mustafa Nihat, hijo de Sonmez Kandman, le traspasaron el negocio cuando creció. La segunda etapa de Mustafa al frente del negocio comenzó entonces, continuó hasta 1993 y terminó debido al interés del señor Nihat por otros sectores. Mustafa Altuncu, quien compró la tienda, trató de ampliar este legado histórico sin tocar sus raíces ni su espíritu. Kandman, que había recibido el legado de cinco generaciones desde Hacı İsmail Hakkı, intentó abrir nuevas sucursales con su nuevo propietario, pero catorce años después conoció a un nuevo inversor en 2007: Avni Ongurlar. Esra Dil, académica que estudia Hafiz Mustafa Confectionery como empresa, observa que, pese a los cambios de propietario, la compañía mantiene su variedad de productos, estilo de producción, concepción de marca y plantilla dentro de las posibilidades existentes. A pesar de estos cambios, la empresa conserva su identidad de marca centenaria.

Avni Ongurlar, el último propietario exclusivo de Hafız Mustafa Confectionery, habla de Hafız Mustafa y Cemil Bey como si fueran miembros de su familia. El señor Hacı Avni, que procede de otro sector, el textil, vende los productos más saludables de Hafız Mustafa al precio más asequible y recibe a sus clientes con una sonrisa, en sintonía emocional con las raíces históricas del establecimiento. Probablemente por eso, Bahçekapı vendía 100 rosquillas en 2007 y hoy vende 2500; además, figura en guías turísticas y libros conmemorativos escritos en español y francés.

Sin duda, una de las obras más interesantes relacionadas con Hafiz Mustafa es «Los Secretos de Hafiz Mustafa», escrita por el autor colombiano Francisco Leal Quevedo. El autor presenta su obra así: «Este libro se inspiró en un lugar inolvidable cuya fama trasciende los límites».

Hoy, Hafız Mustafa forma parte del paisaje de Estambul con sus cuatro sucursales en Taksim, Sultanahmet, Sirkeci y Bahçekapı.27 Como dice un antiguo habitante de Estambul, es famoso por sus dulces, sus caramelos y su repostería, además de por su sonrisa.

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