Haci Bekir

Haci Bekir è il primo e il più amato produttore di delizie turche in Turchia. Acquista i prodotti di Haci Bekir, che produce delizie turche e altri dessert di qualità eccellente e naturali.

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Delizie turche Haci Bekir

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Haci Bekir a Istanbul

Ali Muhiddin Haci Bekir fu fondato nel 1777 ed è il più antico ente privato della Turchia; continua tuttora la sua attività nel settore della pasticceria a Istanbul.

Nel piccolo negozio di dolci aperto a Kastamonu, nella località di Bahçekapı, nel 1777, arrivò a Istanbul dal distretto di Aracum. Bekir Efendi, pasticciere che iniziò a produrre e vendere dolci personalmente, aprì il primo negozio, e fu conosciuto come Hacı Bekir dopo aver compiuto un pellegrinaggio. Da oltre due secoli, il punto vendita di Ali Muhiddin Hacı Bekir Şekercilik A.Ş. è l'unico negozio di Istanbul a essere attivo ininterrottamente da due secoli. È difficile trovare un esempio di questa caratteristica persino nel resto del mondo: anche per Istanbul, in Turchia, è un fatto degno di nota.

In Turchia, nel 16° secolo, nella produzione dolciaria si iniziò a usare il miele come dolcificante; per legare gli ingredienti e dare consistenza si utilizzavano melassa, acqua e farina. Lo zucchero raffinato fu prodotto alla fine del 18° secolo e in Europa, in quel periodo, venne introdotto con il nome di «Keller Candy». Quando arrivò in Turchia, il pasticciere Haci Bekir fuse lo zucchero e lo montò incorporando aria, rosa, cannella e altri ingredienti. Ottenne così aromi e coloranti naturali e perfezionò la produzione dello zucchero in cristalli. Inoltre, utilizzando l'amido, individuato da uno studioso tedesco nel 1811, al posto della farina, produsse il lokum con zucchero e amido nella forma che conosciamo oggi.

Un turista inglese portò le delizie turche nel suo paese dal negozio di Hacı Bekir a Bahçekapı, Istanbul. Hacı Bekir aveva sviluppato varietà di dolciumi e delizie turche grazie alla propria produzione e al lavoro accurato, realizzato personalmente con le sue mani. Questo contribuì a far conoscere in Europa le delizie turche come «Turkish Delight».

Da allora, il lokum è conosciuto nel mondo come «Turkish Delight» o «Lokoum» ed è entrato nella letteratura internazionale della pasticceria.

Anche lo zucchero alle mandorle, preparato in caldaie agitatrici, le mandorle bollite, pelate e pestate nei mortai, impastate con zucchero e sciroppo di zucchero, e le diverse paste di mandorle, modellate in varie forme, hanno procurato a Hacı Bekir il giusto riconoscimento e la fama. Per i risultati ottenuti, Şekerci Hacı Bekir fu ritenuto meritevole e degno di ammirazione dal sultano dell'epoca, che gli conferì il massimo grado dell'Ordine di Nişan-ı Ali Osmani e la carica di Şekercibaşı del palazzo.

Dopo Hacı Bekir, suo figlio Mehmet Muhiddin Efendi e suo nipote Ali Muhiddin Hacı Bekir proseguirono la stessa attività; a lui fu inoltre affidata la fornitura di dolci al palazzo ottomano.

Furono inoltre aperte filiali al Cairo e ad Alessandria con i maestri e il personale portati in Egitto, e il palazzo egiziano, con il riconoscimento e l'apprezzamento del khedivè d'Egitto, concesse a Şekerbaşı una quota.

Haci Bekir è tuttora la più antica azienda della Turchia: fu fondata come luogo in cui la storia (secolare) continua a vivere.

Parte della società e del folklore ottomani e turchi, Hacı Bekir è entrato anche nelle usanze e nelle tradizioni. È inoltre citato in romanzi e scritti che documentano lo stile di vita dell'epoca, redatti da levantini e stranieri che facevano parte della società e del mosaico di Istanbul tra il 19° e l'inizio del 20° secolo. È stato persino raffigurato.

Il pasticciere Bekir Efendi, ritratto dal pittore maltese Preziosi, è raffigurato nell'acquerello di 43×58 cm, conservato in origine al Museo del Louvre, che documenta la vita dell'epoca e quella di Hacı Bekir. (La riproduzione litografica del dipinto si trova al Palazzo di Topkapı, con il numero 214.)

Şekerci Hacı Bekir, Ali Muhiddin Hacı Bekir, fondata dopo la morte di Ali Muhiddin Hacı Bekir, fu costituita da Şekercilik Ticaret A.Ş. e Hacı Bekir San. Inc. e continua oggi a operare sotto forma di due società.

L'azienda, che ha uffici di rappresentanza negli Stati Uniti, in Giappone, Sudafrica, Egitto, Inghilterra e Francia, produce delizie turche, halva al tahini, zucchero in cristalli e altri dolciumi, caramelle, pasta di mandorle, confetti di zucchero, biscotti, pasticcini, torte e dessert di pasta; vende al dettaglio e all'ingrosso ed esporta.