Selamlique

Selamlique è un marchio turco famoso in tutto il mondo per il caffè turco e il lokum di alta qualità.

Il nome Selamlique deriva dalla parte delle antiche dimore, delle ville e dei palazzi turchi chiamata «selamlık»: erano gli ambienti in cui si accoglievano i visitatori, si tenevano incontri e trattative, si conversava e si ospitavano gli invitati. Il segreto di questi ambienti, separati dalle parti interne dell’edificio chiamate Harem, potrebbe stare nel nome, derivato dalla parola «salam»: spesso, infatti, consisteva nell’accogliere e salutare i visitatori. Scegliendo questo nome, Selamlique richiamava la dimensione conviviale del caffè turco, bevuto in compagnia e accompagnato da una conversazione, e servito secondo rituali precisi; allo stesso tempo, invitava tutti a questo affascinante saluto del caffè turco.

Caffè turco Selamlique

Il macinino dello stabilimento Selamlique di Izmir può suddividere un chicco di caffè brasiliano in 35,000 parti. Questo chicco verdastro proviene da una pianta di Arabica che cresce sugli altopiani e sui pendii a oltre 800 metri di altitudine. Rispetto ai chicchi delle piante di Robusta, ha un aroma intenso, un basso livello di acidità e una bassa percentuale di caffeina. Prima di essere macinati per ottenere un buon caffè turco, i chicchi di Arabica attraversano numerose fasi che richiedono cura e maestria. Il tempo di tostatura necessario per raggiungere il colore, il gusto e l’aroma ideali viene stabilito in anticipo (per il caffè Selamlique, di solito si aggira intorno a 180 gradi e 20 minuti). Subito dopo la tostatura, i chicchi vengono raffreddati su un vassoio per evitare che continuino a cuocere con il proprio calore, lasciati riposare per 12 ore e poi sono pronti per essere macinati. Durante questo processo, l’umidità dell’ambiente viene tenuta sotto controllo, si evita che il caffè entri in contatto con corpi estranei e odori e si esaminano dei campioni. Una volta macinati, i chicchi vengono miscelati da soli oppure con mastice, cardamomo o cannella. Il caffè, che puoi preparare nel bricco o nella macchina, è quindi pronto per essere confezionato in imballaggi che ne prevengano il deterioramento.

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