Melassa e tahina

Melassa turca e tahina turca

La melassa, chiamata anche pekmez in turco, è uno sciroppo denso e dolce prodotto schiacciando e facendo bollire frutti dolci come uva, rosa canina, fichi, carruba o gelso, oppure prodotti agricoli da cui si può ricavare zucchero, come barbabietole da zucchero e bacche di ginepro.

Produzione della melassa

Melassa d'uva

L'uva destinata alla produzione della melassa viene pigiata in vari modi, per esempio con i piedi, con il pestello o con una pressa, per ricavarne il succo. Questo mosto acido va bollito a 50-60 gradi per 10-15 minuti, quindi si aggiunge la melassa. Prima di pigiare l'uva, occorre aggiungere terriccio bianco. Questo processo è chiamato scorciatoia. L'aggiunta di terriccio fa depositare il succo, forma il sedimento e rimuove l'acidità dell'uva. La melassa senza terriccio avrà un aspetto acido e torbido. Il Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste prescrive l'aggiunta di 1-5 kg ​​di terriccio per melassa a 100 kg di mosto d'uva. Eliminare la schiuma che si forma durante la bollitura rende la melassa limpida. In questo modo si ottiene una melassa più gustosa. Il mosto tagliato va lasciato riposare nei recipienti per almeno 45-55 ore. Durante il riposo, il terriccio si deposita sul fondo della pentola e le particelle presenti nel mosto d'uva formano un residuo. La parte limpida superiore del mosto viene separata dal sedimento, che viene scartato. Il mosto limpido separato viene trasferito nelle pentole per la bollitura.

Il processo che dà alla melassa il suo colore scuro e la sua consistenza è la bollitura. Durante la bollitura, gli zuccheri del mosto devono caramellare e scurirsi. Man mano che l’acqua diminuisce durante la bollitura, il composto si addensa. La melassa deve essere ottenuta facendo bollire il mosto tutto in una volta. Quando si fa bollire il mosto, ciò che evapora dal recipiente non deve essere reintegrato con nuovo mosto. Questo deteriora la qualità della melassa. Le bolle e l’odore della melassa indicano che ha raggiunto la giusta consistenza. La melassa di colore chiaro può essere prodotta a temperature più basse in un ambiente sottovuoto, come avviene nei grandi recipienti aperti.

Questo tipo di prodotto, ottenuto secondo il procedimento descritto, è chiamato «melassa dolce gelatinosa». Lo sciroppo chiamato «Günbalı» si ottiene facendo evaporare l'acqua in grandi recipienti esposti al sole.

La «melassa solida» è una melassa dolce sbiancata aggiungendo lievito alla melassa dolce. Il Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste ha consigliato un lievito composto da 5 albumi, 500 g zucchero a velo e 500g di melassa invecchiata per 25 kg di melassa. Si aggiunge il lievito alla melassa, la si lascia riposare per un giorno mescolandola continuamente, poi il giorno seguente la si mescola bene e la si confeziona di nuovo.

Valori nutrizionali della melassa

Sebbene i valori nutrizionali della melassa varino a seconda del frutto da cui è ricavata, è una buona fonte di energia grazie al suo contenuto di carboidrati (1,276kJ / 305 kcal). È considerata un alimento valido e un rimedio benefico perché contiene vitamine B1, B2 e diverse sostanze minerali. Poiché quasi 80% dei carboidrati che contiene sono sotto forma di glucosio e fruttosio, può passare facilmente nel sangue senza dover essere scomposta nell’apparato digerente.

Benefici della melassa

Grazie all'elevato contenuto di zuccheri, la melassa è una buona fonte di carboidrati ed energia. Contiene inoltre molti minerali e soddisfa gran parte del fabbisogno giornaliero di calcio, potassio e magnesio. Grazie all'elevata quantità di minerali e ai tassi di assorbimento elevati, si consiglia di inserirla nella dieta delle donne in gravidanza o che allattano e delle persone in convalescenza.

Il cromo è uno degli elementi nutritivi di cui la melassa è un'ottima fonte. La quantità di cromo nei tessuti può diminuire notevolmente a causa della gravidanza, della malnutrizione e dell'età. Il cromo è presente nella struttura del fattore di tolleranza al glucosio e contribuisce al metabolismo del glucosio attraverso l'uso dell'insulina. Poiché il processo di raffinazione riduce notevolmente la quantità di cromo negli alimenti, l'importanza del cromo nella melassa risulta ancora più evidente.

Gli studi rivelano che la melassa è più ricca di tiamina e riboflavina rispetto al miele.

Tipi di melassa

Melassa d'uva

È un tipo di melassa ricavata dall’uva. Dà energia e stimola l’appetito. È molto utile per lo sviluppo dei bambini e per le future mamme durante la gravidanza. Ha inoltre effetti positivi su stomaco, intestino e reni. È indicata per l’arteriosclerosi e favorisce la circolazione sanguigna.

Come si prepara la melassa d'uva

La melassa d'uva si prepara con uva matura. Può essere bianca o nera, ma quella d'uva nera è molto apprezzata. L'uva raccolta viene pigiata con i piedi o con presse meccaniche. Per estrarne il succo, si mette in sacchi e si pigia in un luogo chiamato taş salı (luogo di spremitura dell'uva), costruito in cemento o scavato nella roccia. Il mosto viene filtrato, versato in caldaie e bollito. Una volta ben cotto, viene travasato in grandi recipienti per riposare. Si lascia al sole per alcuni giorni, coprendolo, quindi la melassa matura viene filtrata e messa nei contenitori per il consumo.

Melassa di gelso

È un tipo di melassa ricavato dai gelsi. È indicato soprattutto per i disturbi di stomaco e le ulcere. Si usa in caso di asma e bronchite e per aumentare la resistenza del corpo al freddo. È una fonte di energia per gli atleti. Favorisce lo sviluppo intellettivo e fisico dei neonati e dei bambini. È usato anche come collutorio per i disturbi della bocca e della gola. Inoltre, viene impiegato come rimedio contro il mughetto, frequente nei bambini.

Come si prepara la melassa di gelso

I gelsi maturi vengono fatti cadere dall'albero su un telo sorretto agli angoli da quattro persone, poi messi nei calderoni. Si aggiunge acqua a sufficienza per coprire i gelsi e si fanno bollire finché non si staccano dai semi. La melassa in ebollizione viene scolata e lasciata riposare; poi viene rimessa nel calderone, bollita ancora per qualche bollore e versata in recipienti dal fondo largo, dove viene lasciata al sole per alcuni giorni. Dopo l'esposizione al sole, viene trasferita nei recipienti in cui sarà filtrata e conservata.

Melassa di carruba (Keciboynuzu)

È un tipo di melassa ricavato dalla carruba, tipico delle regioni dell'Egeo e del Mediterraneo. È uno dei tipi di melassa più benefici. È importante consumare quella naturale e senza additivi. Le varianti con aggiunta di glucosio possono nuocere anziché apportare benefici.

È molto efficace contro la mancanza di respiro (si consiglia la melassa di corno di capra ai pazienti che soffrono di mancanza di respiro allergica). Aiuta ad abbassare il colesterolo e a regolare la pressione sanguigna. Fa bene al cuore e previene le palpitazioni. Aumenta la potenza sessuale e il numero di spermatozoi. Rinforza e rigenera l’organismo. Ha anche effetti benefici sul rafforzamento di denti e ossa. Stimola l’intestino. È un alimento molto utile per i bambini e le donne in gravidanza che hanno bisogno di una buona alimentazione. Grazie all’alto contenuto di minerali (potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, rame, zinco, ecc.) e vitamine, ha effetti molto benefici sulla pressione sanguigna, sul fegato e sui polmoni e su molti altri tessuti. Ha un alto contenuto di calcio, sodio e potassio. In questo modo depura il sangue dalle sostanze tossiche. Grazie all’alto contenuto di fibre grezze, è efficace contro i disturbi intestinali e dell’apparato digerente. Elimina i parassiti intestinali come vermi e tenie. Contiene le vitamine A, B, B2, B3, D, ecc. Grazie alle vitamine, è una fonte naturale di energia e sostanze nutritive.

Melassa di andiz (ginepro)

È un tipo di melassa ricavata dai frutti dell’albero della sabbia. Si prepara con l’«estratto di salicornia», ottenuto dai coni di salicornia. Come la melassa di carruba, è un tipo di melassa prodotto comunemente a Mersin e nei dintorni. È una melassa benefica per bronchite, tosse, ittero, prurito, eczema, nausea e disturbi ai polmoni e al fegato. Come tutti i tipi di melassa, favorisce la formazione del sangue e dà energia. Il suo sapore è diverso: è un po’ amaro.

Melassa di barbabietola

È un tipo di melassa ricavato dalle radici della barbabietola da zucchero. È particolarmente conosciuto nel villaggio di Poyralı, nella provincia di Kırklareli, e ad Amasya. Si ottiene facendo bollire barbabietole da zucchero bianche, fresche, sbucciate e tritate. Dopo 7-8 ore di bollitura, questa melassa si addensa fino a diventare una pasta mentre si raffredda e occupa un posto importante nella cultura rumeliana.

È un’ottima fonte di sollievo per chi soffre di debolezza e debolezza. Rimedio biologico contro l’osteoporosi, la tosse e la perdita di appetito. È uno degli energizzanti più rapidi e naturali, perché si mescola al sangue in 30-40 minuti. È un alimento che aumenta la resistenza dell’organismo e offre soluzioni a molti problemi di salute, dall’anemia all’affaticamento muscolare. Abbassa la pressione alta. Migliora le prestazioni fisiche, dà forza e nutre. Facilita la digestione ed è indicata per i disturbi di stomaco e intestino. Stimola il fegato e i reni. Aiuta a contrastare le malattie della pelle. Grazie all’alto contenuto di tiamina, calma i nervi e previene la depressione. 1 cucchiaio di melassa contiene il fabbisogno giornaliero di ferro, calcio, potassio e magnesio di una persona.

Consumo della melassa

Di solito la melassa non si consuma da sola, per via del suo sapore intenso. Anche se viene usata a scopo curativo, si può assumere a cucchiaiate, come una medicina, oppure mescolare con la tahina e consumare a tavola. Anche il karsambaç è uno degli ingredienti che si possono aggiungere alla melassa.

La tahina, alimento molto importante nella cucina turca, viene consumata da secoli. La sua materia prima è il sesamo ed è conosciuta anche come tahan in alcune regioni. Si ottiene macinando i semi di sesamo e sottoponendoli a varie lavorazioni; è un alimento consumato spesso soprattutto in inverno.

Cos'è la tahina e come si prepara?

La tahina si ottiene macinando i semi di sesamo e sottoponendoli a una serie di lavorazioni. È un prodotto a base di sesamo, dalla consistenza scura e leggermente fluida. Nella cucina turca è uno dei sapori più apprezzati a colazione, soprattutto in inverno. Piace a persone di tutte le età, dai sette ai settant'anni, ed è ancora più gustosa se mescolata con la melassa nelle giuste proporzioni. Ma come si prepara la tahina?

Per produrre la tahina, i semi di sesamo di buona qualità vengono raccolti, privati del guscio, lavati e tostati. Dopo averli lasciati raffreddare per un po', i semi tostati vengono macinati con cura fino a ottenere la tahina.

Quali sono i benefici della tahina?

La tahina è un gusto tradizionale del nostro Paese, ma anche del Medio Oriente, dell'Estremo Oriente e dei Paesi africani.

È un alimento tradizionale. La tahina è molto nutriente e saziante grazie alle vitamine e ai minerali che contiene. Questo delizioso prodotto, ricco di sostanze nutritive, offre numerosi benefici al corpo umano. Abbiamo raccolto per te i benefici della tahina per la salute.

Benefici della tahina

Poiché la sua materia prima, il sesamo, è un'importante fonte di calcio, anche la tahina è ricca di calcio. Per questo è molto importante per lo sviluppo di ossa e muscoli. Chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana e non consuma alimenti di origine animale può soddisfare il proprio fabbisogno di calcio mangiando tahina.

La tahina, ricca di zinco, vitamina C, ferro e selenio, aiuta a proteggere il corpo dalle malattie aumentando le difese, soprattutto in inverno.

Grazie all'elevato contenuto di zinco, la tahina aiuta la pelle ad apparire più sana e luminosa. Inoltre, le vitamine B ed E, presenti in quantità elevate, nutrono le cellule del sangue e hanno effetti positivi sulla pelle.

Poiché la tahina è un alimento ricco di grassi insaturi, se consumata regolarmente aiuta a ridurre il colesterolo cattivo nell’organismo e a limitare il rischio di malattie cardiache e vascolari.

Quando aggiungi un po’ di melassa alla tahina, melassa di tahina, questa miscela è una potente fonte di vitamina E. La vitamina E, invece, contribuisce ad aumentare la potenza sessuale.

Grazie alla lignina che contiene, la tahina favorisce il rilassamento dei muscoli regolando la circolazione sanguigna e contribuisce ad abbassare la pressione arteriosa.

Grazie alle vitamine B, C ed E, la tahina può essere d'aiuto nel trattamento di disturbi gastrici come ulcere e gastrite.

Offre una potente azione antiossidante grazie al suo ricco contenuto nutrizionale.

Come si consuma la tahina?

La tahina si può consumare al naturale ed è un alimento ricco di sostanze nutritive, consumato soprattutto come dessert mescolato con miele o melassa. Puoi anche arricchire il gusto dei tuoi piatti aggiungendo prodotti a base di tahina alle pietanze o ai prodotti da forno. Per esempio, puoi aggiungerne un po' all'hummus. La tahina è usata spesso anche in pasticceria. Puoi gustarla in muffin o panini alla tahina, oppure sul pane.

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