Melassa e Tahini

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Melassa turca e tahini turco

Melassa chiamato anche come pekmez in turco, è uno sciroppo denso e dolce prodotto dalla frantumazione e dall'ebollizione di frutti dolci come uva, cinorrodi, fichi, carruba (carruba) o gelso o prodotti agricoli che possono trasformarsi in zucchero come la barbabietola da zucchero e il ginepro.

Produzione di melassa

Melassa d'uva

L'uva di melassa viene pressata in vari modi come masticazione, pestello e pressa e si ottiene il succo dell'uva. Questo mosto acido viene bollito a 50-60 gradi per 10-15 minuti e viene aggiunta la melassa. Queste uve di terra di colore bianco dovrebbero essere incluse nel processo prima di essere pigiate. Questo processo è chiamato collegamento. Con il processo di additivo del terreno, si garantisce che il succo si sia stabilizzato, si formi il sedimento e si rimuova l'acidità dell'uva. La melassa senza terra apparirà acida e torbida. Il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali prevede l'aggiunta di 1-5 kg ​​di terreno melassa a 100 kg di mosto d'uva. La rimozione delle schiume formate durante l'ebollizione della melassa fornisce una melassa dall'aspetto chiaro. In questo modo si ottiene una melassa più deliziosa. Il mosto tagliato viene conservato in contenitori di riposo per almeno 45-55 ore. Durante questo riposo, la terra aggiunta sul fondo della pentola e il residuo formato da alcune particelle nel mosto d'uva si depositano. La parte superiore limpida del mosto viene separata dal sedimento, il sedimento viene scartato. Il mosto limpido separato viene trasferito in pentole bollenti.

Il processo che conferisce alla melassa il suo colore scuro e la consistenza è bollente. Durante la bollitura, gli zuccheri del mosto si sono caramellati e scuriti. Man mano che l'acqua diminuisce durante l'ebollizione, la miscela assume una consistenza densa. Mentre la melassa viene bollita, il mosto deve essere bollito in melassa in una volta sola. Quando il mosto è bollito, la perdita nel contenitore non deve essere riempita con mosto nuovo. Questo rovina la qualità della melassa. Gli occhi bollenti e l'odore della melassa sono un'indicazione che la melassa ha raggiunto la consistenza. La melassa di colore chiaro può essere prodotta a temperature più basse in un ambiente sottovuoto poiché è realizzata in grandi contenitori open-top.

Questo tipo di prodotto di cui viene descritta la produzione è denominato “melassa di melassa dolce”. Il tipo di sciroppo di melassa chiamato “Günbalı” si ottiene facendo evaporare la sua acqua in grandi contenitori sotto il sole.

La "melassa solida" è una melassa dolce che viene sbiancata aggiungendo lievito alla melassa dolce. Il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ha suggerito un lievito composto da 5 albumi, 500 g di zucchero a velo e 500 g di melassa vecchia per 25 kg di melassa. La melassa viene conservata per un giorno aggiungendo lievito e mescolata continuamente, il giorno successivo viene mescolata bene e confezionata nuovamente.

Valori nutrizionali della melassa

Sebbene i valori nutrizionali della melassa variano a seconda del frutto di cui è composta, è una buona fonte di energia grazie al suo contenuto di carboidrati (1,276 kJ / 305 kcal). È conosciuto come un buon alimento, medicinale benefico perché contiene vitamine B1, B2 e varie sostanze minerali. Il fatto che quasi l'80% dei carboidrati in esso contenuti siano sotto forma di glucosio e fruttosio gli consente di passare facilmente nel sangue senza la necessità di abbattere l'apparato digerente.

Benefici della melassa

La melassa è una buona fonte di carboidrati ed energia grazie al suo alto contenuto di zucchero. Inoltre, contiene minerali altrettanto intensi. La melassa soddisfa la maggior parte del fabbisogno giornaliero di calcio, potassio e magnesio. A causa dell'elevata quantità di minerali e degli alti tassi di assorbimento, si raccomanda che le donne in gravidanza e in allattamento e le persone in periodo di recupero prendano parte alla dieta.

Uno degli elementi nutritivi di cui la melassa è un'ottima fonte è il cromo. Il contenuto di cromo dei tessuti aiuta a diminuire in modo significativo con la gravidanza, la malnutrizione e l'età. Il cromo è presente nella struttura del fattore di tolleranza al glucosio e aiuta a influenzare il metabolismo del glucosio con l'uso dell'insulina. Considerando che la quantità di cromo negli alimenti è notevolmente ridotta a seguito del processo di raffinazione, l'importanza del cromo nella melassa diventa più evidente.

Gli studi rivelano che la melassa è più ricca in termini di tiamina, riboflavina del miele.

Tipi di melassa

Melassa d'uva

È un tipo di melassa ottenuta dall'uva. Dona energia e aumenta l'appetito. È molto utile per lo sviluppo del bambino e per le future mamme durante la gravidanza. Ha anche effetti positivi su stomaco, intestino e reni. È buono per l'arteriosclerosi e facilita la circolazione sanguigna.

 

Come fare la melassa d'uva

La melassa d'uva è ottenuta dalla maturazione dell'uva. Non importa se è bianca o nera, ma la melassa d'uva nera è molto popolare. L'uva raccolta viene spremuta con stivali in piedi o spremuta con macchine spremitrici pressurizzate mettendola in sacchetti in un luogo chiamato stone salk (luogo di spremitura dell'uva), che è fatto di cemento o inciso all'interno, per spremerlo, e il succo viene estratto. Il mosto viene messo in caldaia e bollito dopo essere stato filtrato. Il mosto ben bollito viene versato in ampi recipienti a riposare, viene tenuto al sole per alcuni giorni coprendolo al sole, e la melassa matura viene filtrata e posta in recipienti per essere mangiata.

 

Melassa di gelso

È un tipo di melassa ottenuta dal gelso. Soprattutto le malattie dello stomaco e le ulcere sono buone. Viene utilizzato nelle malattie dell'asma e della bronchite, per aumentare la resistenza del corpo contro il freddo. È una riserva di energia per gli atleti. Aiuta l'intelligenza e lo sviluppo fisico di neonati e bambini

sarebbe dımcı. È anche efficace nelle malattie della bocca e della gola nel collutorio. È anche usato come cura per il mughetto, che è comune nei bambini.

 

Come fare la melassa di gelso

I gelsi maturi vengono scossi dall'albero (versati dall'albero) sul panno (panno) tenuto da quattro persone dagli angoli e posti nei calderoni. Aggiungere abbastanza acqua per coprire i gelsi e far bollire fino a quando non saranno separati dai semi. La melassa bollente viene scolata e fatta riposare, quindi viene rimessa nel calderone, fatta bollire fino a qualche bollore, posta in contenitori a fondo ampio e lasciata al sole per alcuni giorni. Dopo aver preso il sole, viene portato in contenitori dove verrà filtrato e conservato nuovamente.

 

Melassa di carruba (Keciboynuzu)

È un tipo di melassa ottenuta dalla carruba. È un tipo di melassa specifico delle regioni dell'Egeo e del Mediterraneo. È uno dei tipi più utili di melassa. È necessario consumare quelli naturali e senza additivi. Quelli drogati con glucosio danneggiano invece di beneficiare.

È molto efficace contro la mancanza di respiro (la melassa di corno di capra è consigliata per i pazienti con mancanza di respiro allergica). Aiuta ad abbassare il colesterolo e bilanciare la pressione sanguigna. È benefico per il cuore, previene le palpitazioni cardiache. Aumenta la potenza sessuale e il numero di spermatozoi. Rafforza e rinnova il corpo. Ha anche un'etica per rafforzare i denti e le ossa. Stimola l'intestino. È una fonte di cibo molto utile per i bambini e le donne incinte che hanno bisogno di essere nutriti bene. Grazie al suo alto contenuto di minerali (potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, rame, zinco, ecc.) E vitamine, ha effetti molto benefici sulla pressione sanguigna, sul fegato e sui polmoni e su molti altri tessuti. Ha un alto contenuto di calcio, sodio e potassio. In questo modo, pulisce le sostanze tossiche nel sangue. Con il suo elevato effetto di fibra grezza, è efficace contro i disturbi intestinali e sul sistema digerente. Pulisce i parassiti intestinali come vermi, tenie e vermi. Contiene A, B, B2, B3, D ecc. È una fonte naturale di energia e nutrienti grazie alle vitamine.

Andiz (ginepro) Melassa

È un tipo di melassa ottenuta dai frutti dell'albero sabbioso. È realizzato con “estratto di finocchio marino” ottenuto da coni di finocchio. Come la melassa di harnup, questo è un tipo di melassa comunemente prodotta a Mersin e nei suoi dintorni. È una melassa benefica per bronchite, tosse, ittero, prurito, eczema, nausea, polmoni e fegato. Come tutti i tipi di melassa, è emopoietico e dà energia. Il suo sapore è diverso. è un po 'amaro.

Melassa di barbabietola

È un tipo di melassa ottenuta dalle radici della barbabietola da zucchero. Particolarmente noto nel villaggio di Poyralı della provincia di Kırklareli e Amasya, questo tipo di melassa si ottiene bollendo barbabietola da zucchero bianca sbucciata e tritata. Questa melassa, che diventa una pasta quando si raffredda dopo 7-8 ore di ebollizione, ha un posto importante nella cultura dei rumeli.

 

È un'ottima fonte di guarigione per le persone che soffrono di debolezza e debolezza. Rimedio biologico per osteoporosi, tosse, perdita di appetito. È uno dei doping energetici più veloci e naturali perché si mescola al sangue in 30-40 minuti. È un nutriente che aumenta la resistenza del corpo e fornisce soluzioni a molti problemi di salute dall'anemia all'affaticamento muscolare. Abbassa la pressione sanguigna alta. Aumenta le prestazioni del corpo, rinforza e nutre. Facilita la digestione e fa bene ai disturbi di stomaco e intestinali. Funziona il fegato e i reni. Offre guarigione contro le malattie della pelle. Con il suo alto contenuto di Tiamina, calma i nervi e previene la depressione. 1 cucchiaio di melassa contiene il fabbisogno giornaliero di ferro, calcio, potassio e magnesio di una persona.

Consumo di melassa

La melassa di solito non viene consumata da sola a causa del suo gusto intenso. Mentre è usato per scopi curativi, può essere bevuto con un cucchiaio come una medicina, oppure può essere mescolato con tahini e consumato come cibo a tavola. Il karsambaç è anche uno degli ingredienti che possono essere piantati sulla melassa.

Il tahini, un alimento molto importante nella cucina turca, è stato consumato dalle persone per secoli. La materia prima del tahini, noto anche come tahan in alcune regioni, è il sesamo. Il tahini, prodotto schiacciando i semi di sesamo e passando attraverso varie lavorazioni, è un alimento che viene consumato frequentemente soprattutto nel periodo invernale.

Cos'è il Tahini, come è fatto?

Il tahini, che viene prodotto schiacciando la pianta di sesamo e facendola passare attraverso alcune lavorazioni, è un sapore prodotto dalla materia prima del sesamo, che ha una consistenza scura e leggermente fluida. Il tahini è uno dei gusti popolari della colazione nella cucina turca, soprattutto in inverno. Il tahini, che è apprezzato da persone di tutte le età dai sette ai settant'anni, diventa extra delizioso se mescolato con melassa in determinate quantità. Allora, perché e come viene prodotto il tahini?

Il tahini viene prodotto lavando e arrostendo i semi di sesamo ottenuti dopo aver raccolto i semi di sesamo di buona qualità e separati dal loro guscio. I semi di sesamo tostati vengono lasciati raffreddare per un po ', quindi il sesamo tostato viene accuratamente schiacciato e trasformato in tahini.

Quali sono i vantaggi di Tahini?

Tahini, un sapore tradizionale per il nostro paese; Anche in Medio Oriente, Estremo Oriente e paesi africani

È un alimento tradizionale. Il tahini è un alimento molto nutriente e soddisfacente con le vitamine e i minerali che contiene. Questo delizioso prodotto, che ha un ricco valore nutritivo, offre numerosi benefici per il corpo umano. Abbiamo compilato per te i contributi di tahini alla salute umana.

Benefici di Tahini

Poiché la sua materia prima, il sesamo, è una forte fonte di calcio, il tahini è anche un alimento ricco di calcio. Per questo motivo è molto importante per lo sviluppo osseo e muscolare. In questo modo, gli individui vegani e vegetariani che non consumano cibi di origine animale possono soddisfare il loro fabbisogno di calcio consumando tahin.

Il tahini, che è un alimento molto ricco in termini di zinco, vitamina C, ferro e selenio, aiuta a proteggere il tuo corpo dalle malattie aumentando la resistenza del tuo corpo soprattutto in inverno.

Tahini aiuta la pelle ad avere un aspetto più sano e luminoso grazie al suo alto contenuto di zinco. Inoltre, le vitamine B ed E, ad alto contenuto di tahin, hanno anche effetti positivi sulla pelle nutrendo le cellule del sangue.

Poiché il tahini è un alimento con un alto tasso di grassi insaturi, se consumato regolarmente, aiuta a ridurre il colesterolo cattivo nel corpo e aiuta a ridurre al minimo la possibilità di malattie cardiache e vascolari.

Quando aggiungi un po 'di melassa al tahini, tahin pekmez, questa miscela è una potente fonte di vitamina E. La vitamina E, d'altra parte, mostra un aiuto per aumentare la potenza sessuale.

Tahini fornisce aiuta al rilassamento dei muscoli regolando la circolazione sanguigna grazie alla sostanza chiamata lignan nel suo contenuto e ha un effetto abbassante sulla pressione sanguigna.

Grazie alle sue vitamine B, C ed E, il tahini può essere utilizzato nel trattamento di aiuto delle malattie dello stomaco come ulcere e gastriti.

Fornisce una potente funzione antiossidante grazie al suo ricco contenuto nutrizionale.

Come consumare Tahini?

Il tahini, che si può consumare al naturale, è un alimento che si consuma come dessert con un ricco valore nutritivo, soprattutto mescolato con miele o melassa. Allo stesso tempo, puoi aumentare il gusto dei tuoi pasti aggiungendo prodotti tahini ai tuoi pasti o pasticcini. Per esempio; Quando prepari l'hummus, puoi aggiungere un po 'di tahini. Il gusto del tahini è spesso utilizzato anche nel settore della pasticceria. Puoi anche gustarlo come muffin tahini, panino tahini o pane con tahini.

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