Dolci tradizionali turchi

Dolci tradizionali turchi

Queste terre sono tra le aree più fertili della regione per quanto riguarda i dolci. Il popolo turco è amante della buona tavola e dei sapori, e la cultura gastronomica che ha creato è conosciuta in quasi tutto il mondo. La cucina turca si colloca tra le prime cinque al mondo per varietà e gusto ed è molto rinomata anche per i suoi dolci. Abbiamo passato in rassegna i dolci tradizionali turchi più rappresentativi e i loro nomi. Ecco i dolci tradizionali turchi, dal passato a oggi.

Tulumba

È piccolo, ma il suo sapore è straordinario… il tulumba! Uno dei dolci allo sciroppo più buoni, il tulumba è uno di quei dolci che si dice non si possano preparare in casa, ma che, leggendo la ricetta, si scoprono «non difficili» da fare.

Halka Tatlı, i churros turchi

L’Halka Tatlı, noto anche come churros turchi, è un dolce molto popolare della cucina di Adana. Si prepara friggendo nell’olio un impasto scanalato e immergendolo poi nello sciroppo; di solito si serve con pistacchi tritati.

Baklava

In tempi recenti, il baklava è stato così importante per la Turchia nei rapporti con la Grecia che la lite su «di chi è il baklava?» avrebbe potuto provocare una crisi diplomatica. Scherzi a parte, è un fatto che la parte greca abbia presentato una richiesta di brevetto internazionale per il baklava. Tuttavia, prima che la questione Grecia-Turchia diventasse motivo di contesa e sfociasse nella crisi, Gaziantep aveva assunto una posizione chiara al riguardo. Il baklava si prepara disponendo a strati sfoglie sottilissime e cuocendole con noci o pistacchi: nonostante la ricetta di base sia semplice, è un dolce che richiede grande delicatezza e maestria.

Il baklava è originario della Turchia e il suo nome deriva da un’espressione di tipo «baglaya», nata dall’aggiunta della parola mongola «Bayla», che significa «avvolgere»; dalla lingua turca è poi passato ad altre lingue. Con le sue centinaia di varietà e stili, il baklava è in cima alla nostra lista: è uno dei marchi più importanti del nostro Paese.

Katmer

Se ti trovi a Gaziantep e si parla di dolci a base di pasta, non puoi tralasciare il katmer. Dolce nazionale di Gaziantep, il katmer si prepara con una sfoglia sottile ricavata dalla pasta del baklava, unta così tanto che, a guardarla, sembra sul punto di spezzarsi. Come il baklava, anche il katmer viene bagnato con lo sciroppo; lo abbiamo inserito tra i dolci tradizionali turchi perché è una specialità che devi assolutamente assaggiare se visiti Gaziantep.

Kalburabastı

Conosciuto anche come dolce ai datteri, il kalburabastı è un dolce di pasta allo sciroppo. Diverso dai dolci di pasta della categoria dei ravioli e simile a un boccone di caramella, il kalburabastı ha una consistenza più compatta. Il nome Kalburabastı, invece, deriva dal fatto che durante la preparazione l’impasto viene premuto su un setaccio o uno scolapasta. Per il kalburabastı si usano le noci.

Hanım Göbeği

Il dolce Hanım Göbeği attira l’attenzione più per il suo nome che per il sapore. Questo dolce, che risale alla corte ottomana, è preparato con pasta e sciroppo. Molto simile alla lokma di İzmir, l’Hanım Göbeği si ottiene friggendo un impasto lievitato e insaporendolo con uno sciroppo freddo. Anche l’origine del nome risale alla corte ottomana. La forma gonfia del dolce, che ricorda quella di una ciambella, richiama il ventre di una signora; suggerisce inoltre che, nel periodo ottomano, fossero più apprezzate le donne con il ventre piatto.

Kadayıf

Naturalmente, il kadayıf occupa un posto importante tra i dolci tradizionali turchi, ma risente anche dell’influenza della cultura araba. Le sue varietà comprendono il kadayıf sfilacciato in teglia, quello a fili e il kadayıf di pane 3; ognuna si distingue dalle altre per il metodo di preparazione e ha una propria identità tra i dolci. Una volta preparato il ripieno del kadayıf sfilacciato, lo si frigge e poi lo si cuoce con lo sciroppo. Anche la preparazione del kadayıf a fili ha un procedimento particolare e richiede abilità nella cottura. Vediamo anzitutto la tecnica per produrre i fili di kadayıf crudi.

A differenza degli altri tipi, l’impasto del kadayıf in teglia viene preparato con l’uovo, mentre quello del kadayıf di pane è simile all’impasto del pane: da qui il nome. Tutte e tre le varietà prendono il nome comune di kadayıf per via dello sciroppo e della frittura. La parola kadayıf è araba e deriva da una radice attribuita al baklava.

Sütlü Nuriye

Ci troviamo ancora di fronte a un dolce dal nome molto curioso. Prima di passare alla storia della Nuriye al latte, vale la pena ricordare che si tratta di un dolce a base di pasta simile al baklava, una variante particolare che strizza l’occhio ai dolci al latte proprio perché contiene latte. Ma perché il latte? Quando, durante la rivoluzione, i prezzi del baklava furono portati al limite massimo, fu inventato il Sütlü Nuriye come alternativa al baklava: al posto dello sciroppo si usò il latte e al posto delle arachidi, le nocciole. L’invenzione fu molto apprezzata e il dolce è ancora oggi molto richiesto. Non è chiaro da dove derivi il nome Sütlü Nuriye, che incuriosisce tutti.

Aşure o Ashura

Un dolce ashura legato alle tradizioni religiose. Il nome deriva dalla parola araba Ashura. Il mese di Muharram, che occupa un posto nell’Islam, è indicato in alcuni luoghi come il mese dell’Ashura. Vediamo innanzitutto da dove nasce la storia dell’Ashura. Secondo la leggenda, Hz. Noah costruì la sua arca e la fece conoscere a coloro che credevano in lui.

Man mano che procedevano nel viaggio, mescolarono tutto ciò che avevano e ne ricavarono una grande zuppa, per risparmiare quando le provviste cominciarono a scarseggiare; con quella zuppa resistettero fino alla fine del diluvio. La zuppa della storia è diventata l’ashura di oggi. Per questo, gli ingredienti dell’Aşure possono variare a seconda delle preferenze di chi la prepara. La preparazione dell’Aşure e la sua distribuzione nel mese di Muharrem si sono diffuse nel periodo ottomano. Per questo motivo, possiamo annoverare l’Aşure tra i dolci tradizionali turchi.

Zerde

Ora è il momento di un dolce diverso. Che tipo di dolce è lo Zerde? In realtà, possiamo considerare la curcuma il dolce meno conosciuto di questa lista. Il nome curcuma deriva dall’uso della curcuma e dello zafferano, che conferisce al dolce il suo colore. Preparato con riso spezzato, curcuma, amido, arachidi e uva, questo dolce appartiene a una categoria tutta sua. La città dello Zerden è Gaziantep. In generale, anche un tipo di pasta dolce si presenta come Zerde nella cucina di Gaziantep, insieme ad altri dolci: è la prova dell’importante posto che la Turchia occupa in cucina.

Cezerye

Includiamo tra i dolci simili alla delizia turca anche il cezerye, che troverai nella sua versione migliore al Bazar delle spezie di Istanbul. Il Bazar delle spezie è un luogo ricco di spezie, e nel cezerye ce ne sono molte: dai chiodi di garofano alla curcuma, dallo zenzero alla cannella. L’ingrediente principale sono le carote. Aggiungi le spezie al composto di purea di carote e noci e completa

Güllaç

Il güllaç viene subito in mente quando si parla di Ramadan, ma non è necessario mangiarlo solo durante il Ramadan. La sfoglia del güllaç, ottenuta mescolando amido di mais e farina di frumento con acqua e ricavandone un impasto sottile, può essere usata non solo per preparare il dolce güllaç, ma anche per fare altri dolci di pasta. Il nome del dolce si è evoluto da quello di una pietanza con la rosa a quello del piatto con la rosa, per via dell’uso delle rose nella preparazione. È una specialità in cui si incontrano latte e pasta, e le sue origini risalgono alla corte ottomana.

Künefe

Concludiamo a Hatay la nostra rassegna dei dolci tradizionali turchi con un kadayıf, ancora una volta cotto sul fuoco. Il künefe, dolce comune anche alla cultura turco-araba, si mangia dopo il kebab e cuoce lentamente sul fornello, senza coperchio; il suo sapore, grazie al formaggio di Hatay, è irresistibile.

Come si dice: «Mangiamo un dolce e parliamo con dolcezza». Buon appetito a tutti.