Salse & sottaceti & paste

La cucina turca è molto apprezzata per la varietà di salse, sottaceti e paste. Ogni regione della Turchia ha sviluppato una propria tradizione di salse e sottaceti.

Salse turche

Le salse turche sono importanti per conferire un gusto unico ai piatti. Ne esistono vari tipi, diversi da una regione all’altra. La nar ekşisi, nota anche come salsa agrodolce di melagrana, è una delle più famose. La nar ekşisi è originaria della regione turca di Hatay. Si prepara con melagrane di stagione, che vengono bollite a lungo e private del liquido. In Turchia puoi trovare prodotti di salsa di melagrana di ottima qualità. Tra le salse da colazione ci sono la salsa per menemen, l’acuka, l’ajvar, la lutenitsa e molte altre.

Sottaceti turchi

In Turchia è molto diffusa la preparazione dei sottaceti, chiamati turşu in turco. Alla fine dell’estate, i turchi li preparano con verdure fresche per fare scorta in vista dell’inverno. Tra le varietà di sottaceti turchi ci sono quelli di cetriolo, di cavolo bianco e di peperoncini piccoli, oltre a molte altre.

Paste turche

Un altro modo tradizionale di fare scorta per l’inverno è preparare delle paste. In Turchia, le più diffuse sono il concentrato di pomodoro e il concentrato di peperoni, chiamati salça in turco. Queste paste, dette salça, si preparano con pomodori e peperoni turchi di stagione, bolliti a lungo e privati del liquido residuo; vengono poi salate e conservate in barattoli di vetro igienici.

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