Pestil e churchkhela

Pestil: il gusto tradizionale della cucina turca

Il pestil è uno dei sapori tradizionali della cucina turca. In passato si preparava in estate e si lasciava essiccare al sole per consumarlo durante l’inverno. Grazie al suo elevato valore nutrizionale, il pestil viene consumato spesso nei mesi invernali, perché contribuisce ad aumentare le difese dell’organismo. Nel resto dell’articolo trovi tutto quello che vuoi sapere su questa dolce specialità.

A quale regione appartiene il pestil?

Per offrire ai consumatori un gusto unico e un intenso sapore di frutta, la polpa di frutta è una specialità dolce apprezzata in quasi tutte le regioni della Turchia. A Gümüşhane, località registrata presso l’Istituto turco dei brevetti, la produzione di pestil è diventata un settore a sé stante. Il pestil è un tipo di churchkhela, originaria della Georgia. Le varietà di pestil prodotte nella provincia di Gümüşhane con frutti diversi e metodi differenti hanno un sapore famoso in tutto il mondo.

Che cos’è il pestil e come si prepara?

I deliziosi prodotti a base di pestil venivano preparati secoli fa per poter consumare la frutta anche fuori stagione. Questa specialità tradizionale è arrivata fino ai giorni nostri. Il pestil è un alimento prodotto mescolando frutti ricchi di zuccheri, come gelsi, uva e amarene, con latte, melassa e farina, dopo averli raccolti e puliti durante la stagione.

Si estrae la polpa dei frutti raccolti nel pieno della stagione e vi si collocano sopra dei pesi, per evitare che lo strato sottile si rovini. I frutti, da cui fuoriesce l’acqua, e la polpa rimasta iniziano a unirsi nel tempo grazie agli zuccheri che contengono. La polpa si asciuga e si indurisce gradualmente al sole, quindi viene pressata fino a raggiungere una consistenza simile a quella di un impasto. In circa 8–10 giorni, a seconda della quantità di acqua e zuccheri contenuta nella frutta, la polpa è pronta.

La polpa ottenuta viene raccolta in strati sottili senza romperla, quindi la si taglia a quadrati oppure la si arrotola e confeziona. Oggi le aziende del settore alimentare producono diverse varietà di polpa di frutta: pestil semplice, alle noci, alle nocciole o alle mandorle. I prodotti a base di pestil delle aziende alimentari vengono offerti ai consumatori in forme diverse.

Quali sono i benefici del pestil?

Oltre che per il suo aroma e il suo sapore, le varietà di polpa di frutta sono apprezzate per i numerosi benefici che apportano all’organismo grazie al loro ricco contenuto nutrizionale. Abbiamo raccolto per te i benefici della polpa di frutta, una potente fonte di energia.

Le varietà di churchkhela preparate con frutti diversi aiutano a rafforzare e a regolare il sistema immunitario grazie all’elevato contenuto di vitamine e minerali.
La polpa di frutta è un potente antiossidante per l’organismo, grazie al suo elevato contenuto di selenio.

La polpa di frutta, ricca di zinco, se consumata regolarmente aiuta a prevenire i problemi di infertilità maschile grazie allo zinco che contiene.

Le varietà di pestil sono ricche di calcio, fosforo e potassio, oltre che di zinco. Per questo, se consumati regolarmente, i prodotti a base di polpa di frutta aiutano a sostenere lo sviluppo delle ossa e a prevenire i disturbi articolari e ossei che possono manifestarsi in età avanzata.

I prodotti a base di pestil, ricchi di vitamine A, B, D, E e K, che svolgono un ruolo importante nel rinnovamento delle cellule e dei tessuti dell’organismo, contribuiscono anche a mantenere l’equilibrio idrico del corpo.

Grazie al suo ricco valore nutrizionale, la polpa di frutta svolge inoltre un ruolo importante nell’aumentare l’energia dell’organismo.

Salsiccia alle noci, cevizli sucuk o churchkhela

In diverse regioni del nostro Paese, la salsiccia alle noci è conosciuta anche con nomi come cevizli sucuk, churchkhela, maraş soudjouk, köme, şaran, bandırma e salsiccia dolce. Al confine con la Turchia, i georgiani la chiamano Çurçhel (çurçh’el a), mentre i russi la chiamano Orcik. Ad Artvin questo dolce, noto come alimento invernale ricco di vitamine, si è diffuso in varie regioni insieme alle persone emigrate dalla città durante la mobilitazione. In questa città si prepara anche con diversi frutti, come mosto d’uva e di gelso, prugne, datteri, kiwi e mele. L’elevato valore nutrizionale delle noci che contiene apporta calcio, fosforo, ferro e tiamina.

Considerando in generale la salsiccia alle noci, si può notare che è energetica grazie alla presenza di mosto d’uva e melassa. Guardando al suo posto nella storia, i sultani ottomani la conoscevano come un alimento che dava energia e intelligenza e ne consumavano in abbondanza. Questa salsiccia dolce, che trovi nella maggior parte dei mercati, è anche molto facile da preparare.

Come si prepara la salsiccia alle noci?

Ingredienti: noci, 3 tazze di melassa, acqua, 1 tazza di amido, 6-7 cucchiai di farina, 1 tazza di acqua calda

Per prima cosa, infila le noci in un filo usando un ago da quilting. Non preoccuparti: non devi saper cucire o ricamare per farlo. Se le metti a bagno in poca acqua, riuscirai a infilarle facilmente nel filo. Versa la melassa in una pentola, poi aggiungi l’amido. Dopo aver aggiunto la farina, mescola e lascia arrivare il composto a ebollizione.

Il composto deve avere una consistenza più densa della boza; se è troppo solido, puoi renderlo più fluido aggiungendo acqua calda e mescolando. Come ultimo passaggio, infila le noci in un filo e lasciale asciugare, ricoprendole con il composto nella pentola.

Nota: ci sono circa 322 kcal per 100gr. Buon appetito!

Dove acquistare i migliori prodotti a base di pestil e salsiccia alle noci?

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