Halva filante (Pismaniye)

Che cos’è la pişmaniye?

La pişmaniye, nota anche come halva filata, è uno dei dolci più famosi della Turchia.
Questo dolce, immancabile durante le feste e i banchetti nella regione di Kocaeli e Izmit, prende il nome dall’Iran. Pişmaniye è la versione turca della parola persiana «pashmak». Il dolce si chiama «pashmak» perché somiglia alla lana di pecora.

Si racconta che la pişmaniye sia stata preparata per la prima volta da Kandıralı Hayrettin Usta. La sua diffusione e la sua commercializzazione su vasta scala si devono a un maestro armeno di nome Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan.

Storia e racconti sulla pişmaniye

Anche se non si conosce con esattezza quando ebbe inizio, la storia di questo dolce risale al 1400s.
Nella regione di Kastamonu era nota come halva filata, ma anche come «met helvası»; all’epoca, la pişmaniye era chiamata «tel helvası» nella stessa regione. In epoca ottomana continuò a essere preparata come pişmaniye e veniva realizzata nei palazzi come attività sociale e culturale. Questa è una delle voci che circolano.

Circolano molti altri racconti sull’origine del nome pişmaniye. Secondo Ana Britannica, il dolce fu chiamato «pashmak» in Iran, il primo luogo in cui venne preparato, e il termine entrò nella nostra lingua come nome di una confettura: questa è la versione più accreditata.

La pişmaniye, uno dei regali immancabili per chi viaggia da una città all’altra e servita durante le feste, fu fatta conoscere agli abitanti di Kocaeli da maestri armeni arrivati dall’Iran e dall’Armenia nel 1601-1611 e stabilitisi nei dintorni di Izmit. Preparata per la prima volta da Hayrettin Usta di Kandıra, la pişmaniye fu perfezionata da Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan, che rimase a Kocaeli e fu uno dei maestri armeni dell’epoca. Da allora è arrivata fino ai giorni nostri.

Come si prepara la pişmaniye?

È buona quanto è bella da vedere, con la sua superficie dall’aspetto soffice come il cotone, capace di conquistare anche chi non l’ha mai assaggiata. Facile da mangiare ma difficile da preparare, questo dolce si fa con margarina, vaniglia (o cacao, a seconda della varietà), sale al limone, zucchero, farina e acqua. Gli ingredienti sono pochi, ma ciò che conta davvero, naturalmente, è la maestria.

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Dato che è difficile ottenere la consistenza giusta e mantenerla, siamo certi che ti starai chiedendo come si prepara invece di provare a farla a casa: guardiamo subito il video.