Pane di Trabzon, Vakfikebir Ekmegi, 500g - 17.63oz

Pane di Trabzon, Vakfıkebir Ekmeği, 500g – 17.63oz

Uno dei celebri pani tradizionali della Turchia, chiamato Trabzon ekmeği in turco.

Preparato con maestria e cotto dai migliori cuochi turchi.

Il pane di Trabzon (pane cotto nel forno di pietra di Vakfıkebir) è l’unico pane senza eguali non solo in Turchia, ma nel mondo, ed è venduto esclusivamente a fette.

Per la cultura dell’altopiano del Mar Nero orientale, le famiglie che si dedicavano all’allevamento raggiungevano in primavera gli alpeggi con i propri animali, a piedi, dopo 2-3 giorni di cammino, a causa delle difficoltà di trasporto. Di conseguenza, poiché lungo il percorso non c’erano panetterie né luoghi in cui fermarsi, nacque la necessità di un pane che non diventasse raffermo: così fu creato il pane cotto nel forno di pietra, il pane di Trabzon.

Questo pane, che ha origini secolari, viene prodotto in tutto il Paese ed è conosciuto come pane di Trabzon; tuttavia, Vakfıkebir è l’unico luogo in cui viene realizzato secondo la ricetta originale.

Il pane di Trabzon è speciale per l’acqua, la legna, la farina, il lievito, l’aria, la forma, il peso e il mastro fornaio che lo cuoce, ma soprattutto per il forno in cui viene cotto. Per questo motivo, benché venga prodotto in tutto il Paese, non è possibile raggiungere lo standard del pane di Vakfıkebir.

CARATTERISTICHE DEL PANE DI TRABZON

• Poiché la cottura si prolunga quando si preparano pagnotte grandi, la crosta esterna è spessa, mentre l’interno è morbido e soffice, con alveoli della dimensione desiderata.
• Il pane cotto nel forno di pietra di Vakfıkebir impiega più tempo a diventare raffermo. In condizioni di conservazione adeguate, si mantiene per 5-15 giorni. Dopo averlo fatto raffreddare, puoi conservarlo per 5-10 giorni in un ambiente asciutto, avvolto in panni puliti e riposto in scatole di legno, oppure per 10-15 giorni in frigorifero, avvolto prima nella carta e poi in sacchetti di nylon.
• Essendo un pane unico, è facile da trasportare e conservare.
• Ha un sapore inconfondibile perché viene cotto a legna e preparato con lievito madre. Il pane fatto con lievito madre lievita bene e tarda a diventare raffermo.
• Poiché è ben cotto e ha tempi di cottura lunghi, quando lo mangi non provoca gonfiore allo stomaco.
• Il pane di Trabzon può essere tagliato in piccole quantità e venduto a peso.
• Non si sbriciola quando lo tagli con un coltello affilato.