ロクムのレシピ

ターキッシュデライトのレシピは最近インターネットでよく検索されている言葉です。トルコ料理の中でもとびきり甘い菓子で、贈り物にぴったりで、コーヒーとの相性も抜群です。子どもの頃を思い出させ、祭りを好きになる理由にもなる……「ターキッシュデライト」はとても人気のある、ほかにはないデザートです。何百年もの歴史があり、オスマン料理の重要な一部でもあるターキッシュデライトについては、知っておきたいことがたくさんあります。作り方を説明する前に、まずは楽しい内容をいくつか読んでみるのがおすすめです。

ターキッシュデライトの歴史

オスマン帝国時代、宮廷料理の重要な一品だったターキッシュ・ディライトには、数百年にわたる歴史があります。ペルシア帝国を支配していたササン朝の人々が頻繁に口にしていた甘い「アビサ」は、226年から652年までの期間（紀元前）にあたります。ターキッシュ・ディライトの起源とされていますが、確かなことは分かっていません。ターキッシュ・ディライトは当初、喉を楽にするという意味の「ラハト・ウル＝フルクム」と呼ばれていましたが、時がたつにつれて「心地よい喜び」という意味になりました。現代トルコ語では「ターキッシュ・ディライト」と呼ばれています。

アナトリアで知られるようになったのは15世紀で、17世紀に最盛期を迎えました。18世紀には、ターキッシュデライトをヨーロッパへ持ち帰ったさまざまな旅行者によって、その名が知られるようになりました。こうして国境を越え、ヨーロッパで人気を集めました。オスマン帝国で初めて大量生産が始まったのは1777です。当初はデライトを蜂蜜、シロップ、小麦粉と混ぜていましたが、でんぷんと精製糖の発明を経て、徐々に現在の形になりました。

ロクムの特徴

この素晴らしく、思わず食べたくなるお菓子について知っておきたいことは、ほとんど尽きることがありません。ターキッシュデライト作りには、技術と細やかな注意が必要です。その前に、さまざまな特徴を持つターキッシュデライトの価値を、より深く理解する必要があるかもしれません。最も重要な特徴は、柔軟性と弾力性です。熟練の職人が上手に作ったデライトは、押すとプラスチックやスポンジのように膨らみ、手にくっつくことなく元の形に戻るはずです。でんぷんは透明感とつやを生み出し、これもデライトの重要な特徴です。一方、調理法は種類によって異なります。海外からの高い需要を考えると、ターキッシュデライトはトルコとトルコ料理を代表する重要な存在です。そのため、食品・農業・畜産省は、質の高いターキッシュデライトを作るために、2014に新たな生産基準と規制を導入しています。

ロクムの種類

ロクムの作り方を知りたい、という声が聞こえてきそうです。もう少しお待ちいただければ、この素晴らしいお菓子を家庭で作る方法をご紹介します。その前に、さまざまな種類のロクムを見ておくとよいでしょう。

バードデライト
ターキッシュデライト
くるみ入りターキッシュデライト
二度焼きターキッシュデライト
ザクロのターキッシュデライト
ココナッツ入りターキッシュデライト
スルタンロクム
チョコレートがけロクム
レモンとミントのターキッシュデライト

ターキッシュデライトの栄養価

もちろん、栄養価は使用する材料やその配合によって変わると考えられます。ただし、全体に基づいて算出された平均値があります。それによると、炭水化物は89.28グラム、たんぱく質は0.12グラム、脂質は0.19グラム、食物繊維は0グラム、コレステロールは100グラム、カリウムは19 mg、カルシウムは5 mg、鉄分は0.1 mgです。

ロクムの効能

ロクムには、数多くの効能があることが知られています。主な効能をご紹介します。

扁桃炎の予防や症状の軽減に役立ちます。
ロクムに含まれる炭水化物は、腎臓病の予防や治療に役立ちます。
また、皮膚にできるさまざまな傷の治癒を大いに助けてくれます。

ロクムの食べ過ぎによる害

もちろん、何事も度が過ぎれば害になります。どんな食べ物も例外ではありません。実際、ロクムの食べ過ぎは体に不調をもたらすことがあります。ロクムは健康的な食品ですが、炭水化物、でんぷん、砂糖を過剰に摂取すると、病気の原因になることがあります。これらの成分による消化不良は、脂肪肝につながる可能性があります。それが体重増加につながります。ですから、ロクムを楽しみつつ、食べ過ぎには注意してください。