Alt om Hafiz Mustafa og hans hundreårige historie

Historien til Hafiz Mustafa går tilbake til 19-tallet. På 19-tallet fantes det berømte anatoliske konditorer i Istanbul. De som kom til hovedstaden fra de karrige byene i Anatolia, søkte trolig til dette yrket i solidaritet med sine landsmenn. İsmail Hakkı Bey kom fra Çankırı, en by sentralt i landet, og endte opp blant konditorene i Hamidiye-gaten i Bahçekapı, selv om han egentlig var sarraf. I 1864 begynte han å lage kandissukker i kjelleren på bygningen der han hadde fått et lokale. Sammen med sønnene, som hjalp ham, ble han den som introduserte bakverk for innbyggerne i Istanbul og fikk dem til å sette pris på det, samtidig som utvalget av desserter og vanen med å spise dem økte. Mustafa, en av sønnene hans, hjalp faren, samtidig som han var muezzin i Arpacılar-moskeen. Den flere hundre år gamle smakstradisjonen og handelsvirksomheten har skiftet eier i løpet av hundre år, men plasseringen av den første godteributikken og smaken folk husker, har aldri endret seg.

Butikken i Eminönü, et av de få stedene som kunne kalles hjertet av Istanbuls handel, begynte snart å dukke opp i de anerkjente handelsregistrene. Ifølge et av dem, Annuaire Oriental, var İsmail Hakkı blant konditorene i 1888 i Bahçekapı. På begge sider av butikken lå det skreddere og en urmaker. Året etter ble İsmail Hakkı Bey registrert blant konditorene i Bahçekapı og Alaca Hamam-gaten. I 1891 ble konditorbutikken erstattet av en skredderbutikk hos en nabo, og virksomheten flyttet til butikken med det angitte dørnummeret. Ved inngangen til 1902 fantes det to konditorer i Bahçekapı med navnene Hacı Mustafa og Hacı İsmail.

Etter at de to butikkene hadde drevet frem til 1921, ble merkenavnet stadig tydeligere: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. I 1924 dukket Hafız Mustafa opp i Yerebatan med de andre produktene han hadde spesialisert seg på gjennom årene. Etter paien åpnet en annen sukkerkonditor, ved navn İsmail Hakkı, i Beyoğlu, i Dudu Odaları-gaten. Hafiz Mustafa var ikke den eneste som arvet virksomheten etter faren. Den andre sønnen, Ömer Lütfi, var, i likhet med Hafız Mustafa, glad i yrket. Dette kan imidlertid forstås ut fra at Hafız Mustafa tok etternavnet Kandman, mens Ömer Lütfi Bey hadde etternavnet Cebeci. Etter 1929 var butikkens omdømme allerede knyttet til Hafız Mustafa, og den ble sjelden omtalt som Hafız Mustafa og Mahdumlar, slik den ble i en 1930-oppføring.

Fra 1926 til 1938 mottok Hafiz Mustafa Foundation elleve utmerkelser på internasjonale messer i ulike byer og land, som Paris, Brussel og Liège. Utenrikshandelskontoret, en av den unge republikkens nye institusjoner, takket også enkelte bedrifter, deriblant Hafiz Mustafa, som deltok på Bari Oriental Fair i 1932, gjennom en kunngjøring i avisene. I disse årene arbeidet Cemil Bey, sønnen til Hafız Mustafa, stadig mer aktivt i virksomheten og søkte en mer universell smak. Mens importen av kakao ble diskutert i avisene, ble det nye merket Cikolat Cemil, fra Hafız Mustafa og Mahdumu, til… På den annen side var det vanskelig for Cikolat Cemil å måle seg med Hafız Mustafa, både som produkt og merke. Hafiz Mustafa var en velkjent kjøpmann, til og med i forbindelse med datterens bryllup.

Selv om Cemil Bey i kunngjøringene sine understreket at han var farens etterfølger, ga han aldri slipp på farens navn. I høytidene, som er de viktigste periodene i året for en konditor, ba han kundene om å kjøpe Bayram-godteriet sitt fra Hafız Mustafa og Mahdum. Tahini og halva, som hadde vært blant produktene siden 1929, var også noe av det Hafız Mustafa var kjent for. Cemil Bey brukte nå navnet Cocolat i kunngjøringene der han ønsket kundene god høytid: Hafız Mustafa og Mahdumu Cikolat Cemil ønsker deg god høytid.

Cemil Bey døde i 1947, og de neste ti årene ble han minnet med mevlit-opplesninger til ære for ham og faren. Da han døde, var Hafız Mustafa en veletablert bedrift med åtti års historie bak seg. Kona hans, Vasfiye, og barnebarnet Sönmez Kandman fikk ansvaret for å videreføre virksomheten og utvikle den. I 1948 ble selskapets navn og logo registrert i Official Property Newspaper med S. Kandman, sønnen Cemils etterfølger, som innehaver av navnet Hafız Mustafa. Selv om de nye eierne av godteributikken i de første årene foretrakk å være kjent som Hafız Mustafa Kandman, begynte de senere å bruke navnet de hadde registrert.

Vasfiye og Sönmez var klar over hvor viktig det var å ha en veletablert virksomhet. De la faktisk stadig vekt på historien i disse årene. Reklameslagordene var «din 94-årige konditoribedrift» i 1957 og «99 års erfaring» i 1963. De var ikke de eneste som markedsførte konditoriet i disse årene. Anerkjente virksomheter som Migros, som solgte produkter fra Hafız Mustafa, viste til flere hundre år gamle konditortradisjoner i kampanjene sine. Selv om butikkens produktsortiment ble betydelig utvidet, besto kjernen i virksomheten på 60-tallet av mandelmasse, sjokolade, bakverk og sukker.

Mustafa Nihat, sønnen til Sönmez Kandman og de disiplinerte og folkekjære sjefene for Şekerci Hafiz Mustafa, overtok virksomheten da han ble voksen. Den andre Mustafa-perioden i driften varte frem til 1993 og tok slutt fordi Nihat Bey interesserte seg for andre bransjer. Mustafa Altuncu, som kjøpte butikken, forsøkte å utvide denne historiske arven uten å røre røttene og særpreget. Kandman, som hadde videreført arven gjennom fem generasjoner siden Hacı İsmail Hakkı, forsøkte å utvide virksomheten med den nye eieren, men etter fjorten år møtte han en ny investor i 2007: Avni Ongurlar. Esra Dil, en akademiker som studerer Hafiz Mustafa Confectionery som en vitenskapelig virksomhet, mener at selskapet til tross for eierskifter har bevart produktsortimentet, produksjonsmåten, merkevareforståelsen og de ansatte innenfor de mulighetene som har vært tilgjengelige. Til tross for disse endringene beholder selskapet identiteten sin som et hundre år gammelt merke.

Avni Ongurlar, den siste eneeieren av Hafız Mustafa Confectionery, omtaler Hafız Mustafa og Cemil Bey som familiemedlemmer. Hacı Avni Bey kommer fra en annen bransje, tekstilbransjen, og selger Hafız Mustafas sunneste produkter til de rimeligste prisene. Han tar imot kundene og møter dem med et smil, i en følelsesmessig harmoni med butikkens historiske røtter. Det er trolig derfor butikken i Bahçekapı solgte 100 smultringer i 2007 og selger 2500 i dag. Den er også omtalt i turistguider og minnebøker skrevet på spansk og fransk.

Et av de mest interessante verkene knyttet til Hafiz Mustafa er utvilsomt «Los Secretos de Hafiz Mustafa» (Hafiz Mustafas hemmeligheter), skrevet av den colombianske forfatteren Francisco Leal Quevedo. Forfatteren presenterer verket slik: «Denne boken er inspirert av et uforglemmelig sted, hvis omdømme rekker langt utenfor grensene»

I dag har Hafız Mustafa blitt en del av Istanbuls bybilde med sine fire avdelinger i Taksim, Sultanahmet, Sirkeci og Bahçekapı.27 Som en eldre innbygger i Istanbul sier, er stedet kjent for søtsakene, sukkeret og bakverket sitt, så vel som for de smilende ansiktene.

Uansett hvor du befinner deg, kan du bestille produkter fra Hafiz Mustafa på nettet fra Grand Turkish Bazaar hvis du vil føle at du er i Istanbul.

Du kan bestille her nybakt baklava, tyrkisk lokum, tyrkisk te eller tyrkisk kaffe fra Hafiz Mustafa. Vi sender alle Hafiz Mustafa-produkter med ekspressfrakt til hele verden.