Haci Bekir

Haci Bekir est le premier et le plus apprécié producteur de loukoums turcs de Turquie. Achetez les produits Haci Bekir, qui propose des loukoums turcs et d’autres desserts de la meilleure qualité et naturels.

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Dans la boutique Haci Bekir, tous les loukoums et autres confiseries sont fabriqués à la main, dans des conditions d’hygiène irréprochables, par des chefs confiseurs experts en lokum.

Loukoum turc Haci Bekir

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Haci Bekir à Istanbul

Ali Muhiddin Haci Bekir a été fondée en 1777 et est la plus ancienne institution privée de Turquie ; elle poursuit encore ses activités dans le secteur des confiseries à Istanbul.

Dans la petite confiserie ouverte à Bahçekapı, dans la ville de Kastamonu, en 1777, il arriva à Istanbul depuis le district d’Aracum. Le confiseur Bekir Efendi, qui commença à fabriquer et à vendre des confiseries lui-même, ouvrit la première boutique de Bekir Efendi. Celui-ci fut connu sous le nom de Hacı Bekir après avoir accompli un pèlerinage. Depuis plus de deux siècles, le point de vente d’Ali Muhiddin Hacı Bekir Şekercilik A.Ş. est la seule boutique d’Istanbul à être restée en activité pendant deux siècles. On trouve difficilement l’équivalent d’une telle longévité, même dans le monde et à Istanbul ; elle mérite également d’être rappelée en Turquie.

En Turquie, le miel était utilisé comme édulcorant dans la fabrication des confiseries dès le 16e siècle ; la mélasse, l’eau et la farine servaient de liants et de matières structurantes. Le sucre raffiné fut produit à la fin du 18e siècle et, à cette époque, fut introduit en Europe sous le nom de « Keller Candy ». À son arrivée en Turquie, le confiseur Haci Bekir fit fondre le sucre et le battit à l’air, avec de la rose, de la cannelle, etc. Il fabriqua naturellement des arômes et des colorants, et perfectionna la production du sucre candi. En outre, en utilisant de l’amidon découvert par un savant allemand en 1811, plutôt que de la farine, il mit au point le loukoum turc à base de sucre et d’amidon, tel qu’on le connaît aujourd’hui.

Un touriste anglais rapporta dans son pays des loukoums turcs achetés dans la boutique de Hacı Bekir, à Bahçekapı, à Istanbul. Hacı Bekir avait développé différentes confiseries et variétés de loukoums grâce à ses propres recettes et à son travail minutieux, qu’il réalisait lui-même. Cela contribua à faire connaître les loukoums turcs en Europe sous le nom de « Turkish Delight ».

Depuis lors, le loukoum turc est connu dans le monde sous les noms de « Turkish Delight » ou de « Lokoum » et figure dans la littérature internationale de la confiserie.

Par ailleurs, le sucre aux amandes, préparé dans des chaudrons à secouer à partir d’amandes bouillies, émondées et pilées dans des mortiers, puis pétries avec du sucre et un sirop de sucre, ainsi que diverses pâtes d’amande façonnées de différentes formes, ont valu à Hacı Bekir la reconnaissance et la renommée qu’il mérite. Grâce aux réalisations de Şekerci Hacı Bekir, le sultan de l’époque l’estima digne de la première classe de l’ordre Nişan-ı Ali Osmani et du titre de Şekercibaşı du palais.

Après Hacı Bekir, son fils Mehmet Muhiddin Efendi et son petit-fils Ali Muhiddin Hacı Bekir poursuivirent la même activité ; la confiserie du palais ottoman lui fut également confiée.

Des succursales furent également ouvertes au Caire et à Alexandrie avec les maîtres et le personnel emmenés en Égypte, et la part de Şekerbaşı fut accordée par le palais égyptien, avec l’appréciation et les distinctions du khédive d’Égypte.

Haci Bekir est encore aujourd’hui la plus ancienne entreprise de Turquie ; fondée comme un lieu où l’histoire (des siècles) se poursuit, elle continue ses activités.

Faisant partie de la société et du folklore ottomans et turcs, Hacı Bekir, qui s’est également inscrit dans les coutumes et les traditions, apparaît aussi dans des romans et des écrits documentant le mode de vie de l’époque. Ces œuvres ont été écrites par des Levantins et des étrangers intégrés à la société et à la mosaïque stambouliotes des 19e et du début du 20e siècle. Il est même représenté en illustration.

Le confiseur Bekir Efendi, peint par le pinceau du peintre maltais Preziosi, est représenté dans une aquarelle de 43×58 cm (l’original se trouve au musée du Louvre), qui documente la vie de l’époque et celle de Hacı Bekir. (La reproduction lithographique du tableau se trouve au palais de Topkapı, sous le numéro 214.)

Şekerci Hacı Bekir, Ali Muhiddin Hacı Bekir, fondée après la mort d’Ali Muhiddin Hacı Bekir, a été créée par Şekercilik Ticaret A.Ş. et Hacı Bekir San. Inc. poursuit aujourd’hui ses activités sous la forme de deux sociétés.

L’entreprise, qui possède des bureaux de représentation aux États-Unis, au Japon, en Afrique du Sud, en Égypte, en Angleterre et en France, fabrique des confiseries — loukoums, halva au tahini, sucre candi, etc. — ainsi que du caramel, de la pâte d’amande, des dragées, des biscuits, des petits gâteaux, des gâteaux et des desserts à base de pâte. Elle en assure la vente au détail et en gros, ainsi que l’exportation.