Mélasse et tahini

Mélasse turque et tahini turc

La mélasse, également appelée pekmez en turc, est un sirop dense et sucré produit en écrasant et en faisant bouillir des fruits sucrés tels que le raisin, les cynorrhodons, les figues, la caroube (caroube) ou les mûres, ou des produits agricoles pouvant se transformer en sucre, comme la betterave sucrière et les baies de genièvre.

Production de mélasse

Mélasse de raisin

Les raisins destinés à la mélasse sont pressés de différentes manières, par mastication, au pilon ou au pressoir, afin d'en extraire le jus. Ce moût acide doit être bouilli à 50-60 degrés pendant 10-15 minutes, puis on y ajoute de la mélasse. Ces raisins blancs, cultivés dans des sols argileux, doivent être ajoutés au processus avant d'être écrasés. Cette opération est appelée « raccourci ». L'ajout de terre permet au jus de décanter, aux sédiments de se former et à l'acidité des raisins de diminuer. La mélasse préparée sans terre sera acide et trouble. Le ministère de l'Agriculture et des Forêts prescrit l'ajout de 1-5 kg de terre à mélasse à 100 kg de moût de raisin. Retirer l'écume qui se forme pendant l'ébullition donne à la mélasse un aspect limpide. On obtient ainsi une mélasse plus savoureuse. Le moût clarifié doit reposer dans des récipients pendant au moins 45-55 heures. Pendant ce repos, la terre se dépose au fond du récipient et les particules présentes dans le moût de raisin forment un dépôt. La partie limpide du moût est séparée des sédiments, qui sont éliminés. Le moût limpide ainsi séparé est transféré dans des chaudrons pour y être porté à ébullition.

C'est l'ébullition qui donne à la mélasse sa couleur foncée et sa consistance. Pendant cette opération, les sucres du moût caramélisent et foncent. À mesure que l'eau s'évapore, le mélange s'épaissit. La mélasse doit être portée à ébullition en une seule fois. Lorsque le moût bout, il ne faut pas compenser la diminution de son volume dans le récipient en ajoutant du nouveau moût. Cela altère la qualité de la mélasse. Les bulles et l'odeur de la mélasse indiquent qu'elle a atteint la bonne consistance. Comme pour la fabrication en grands récipients ouverts, une mélasse de couleur claire peut être produite à basse température sous vide.

Ce type de produit, dont la fabrication est décrite, est appelé « mélasse de pâte sucrée ». Le sirop appelé « Günbalı » est obtenu en faisant évaporer son eau au soleil, dans de grands récipients.

La « mélasse solide » est une mélasse douce blanchie par l'ajout de levure. Le ministère de l'Agriculture et des Forêts a recommandé une levure composée de 5 blancs d'œufs, de 500 g sucre en poudre et de 500g mélasse vieillie pour 25 kg de mélasse. On ajoute la levure à la mélasse, qu'on laisse reposer pendant une journée en la mélangeant continuellement ; le lendemain, on la mélange bien et on la conditionne de nouveau.

Valeurs nutritionnelles de la mélasse

Bien que les valeurs nutritionnelles de la mélasse varient selon le fruit utilisé, sa teneur en glucides en fait une bonne source d'énergie (1,276kJ / 305 kcal). Elle est considérée comme un aliment bénéfique et un remède utile, car elle contient des vitamines B1, B2 ainsi que différentes substances minérales. Comme près de 80% des glucides qu'elle contient sont sous forme de glucose et de fructose, ils passent facilement dans le sang sans qu'il soit nécessaire de les décomposer dans le système digestif.

Les bienfaits de la mélasse

En raison de sa forte teneur en sucre, la mélasse est une bonne source de glucides et d’énergie. Elle contient également des minéraux en grande quantité. Elle couvre la majeure partie des besoins quotidiens en calcium, en potassium et en magnésium. Compte tenu de sa forte teneur en minéraux et de leur taux d’absorption élevé, il est recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes ainsi qu’aux personnes en convalescence de l’intégrer à leur alimentation.

L'un des nutriments dont la mélasse est une très bonne source est le chrome. La teneur en chrome des tissus peut diminuer considérablement avec la grossesse, la malnutrition et l'âge. Le chrome entre dans la composition du facteur de tolérance au glucose et contribue à agir sur le métabolisme du glucose grâce à l'insuline. Sachant que le raffinage réduit considérablement la quantité de chrome présente dans les aliments, l'importance du chrome dans la mélasse apparaît d'autant plus clairement.

Des études révèlent que la mélasse est plus riche en thiamine et en riboflavine que le miel.

Les différents types de mélasse

Mélasse de raisin

Il s'agit d'un type de mélasse obtenu à partir de raisins. Elle donne de l'énergie et stimule l'appétit. Elle est très bénéfique au développement des bébés et aux futures mères pendant la grossesse. Elle a également des effets positifs sur l'estomac, les intestins et les reins. Elle est bénéfique en cas d'artériosclérose et facilite la circulation sanguine.

Comment préparer la mélasse de raisin

La mélasse de raisin est fabriquée à partir de raisins mûrs. La couleur des raisins importe peu, mais la mélasse de raisin noir est très populaire. Les raisins récoltés sont foulés avec des bottes ou pressés à l’aide de machines, après avoir été placés dans des sacs, dans un lieu appelé « salk en pierre » (lieu de pressage du raisin), construit en béton ou creusé dans la pierre. Le jus en est extrait. Le moût est filtré, puis versé dans des chaudières et porté à ébullition. Une fois bien bouilli, il est versé dans de grands récipients pour reposer, puis exposé au soleil pendant quelques jours. Enfin, la mélasse mûre est filtrée et mise dans des récipients, prête à être consommée.

Mélasse de mûre

Il s'agit d'un type de mélasse obtenu à partir de mûres. Elle est bénéfique notamment en cas de troubles gastriques et d'ulcères. Elle est utilisée contre l'asthme et la bronchite, ainsi que pour renforcer la résistance de l'organisme au froid. C'est une réserve d'énergie pour les sportifs. Elle favorise le développement intellectuel et physique des bébés et des enfants. En bain de bouche, elle est également efficace contre les affections buccales et les maux de gorge. Elle est aussi utilisée comme remède contre le muguet, fréquent chez les enfants.

Comment préparer la mélasse de mûre

Les mûres mûres sont secouées de l'arbre et tombent sur une toile tenue par quatre personnes à ses coins, puis sont mises dans des chaudrons. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les mûres et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles se détachent de leurs noyaux. Égouttez la mélasse en ébullition et laissez-la reposer, puis remettez-la dans le chaudron et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle fasse quelques bouillons. Placez-la dans de grands récipients à fond large et laissez-la au soleil pendant quelques jours. Après cette exposition au soleil, transférez-la à nouveau dans des récipients où elle sera filtrée et conservée.

Mélasse de caroube (keciboynuzu)

Il s’agit d’un type de mélasse obtenu à partir de caroube. Cette mélasse est typique des régions égéenne et méditerranéenne. C’est l’un des types de mélasse les plus bénéfiques. Il est nécessaire de consommer des produits naturels sans additifs. Ceux auxquels on ajoute du glucose sont nuisibles plutôt que bénéfiques.

Elle est très efficace contre l'essoufflement (la mélasse de caroube est recommandée aux personnes souffrant d'essoufflement allergique). Elle contribue à réduire le cholestérol et à équilibrer la tension artérielle. Elle est bénéfique pour le cœur et prévient les palpitations. Elle augmente la puissance sexuelle et le nombre de spermatozoïdes. Elle fortifie et revitalise l'organisme. Elle contribue également à renforcer les dents et les os. Elle stimule les intestins. C'est une source alimentaire très utile pour les enfants et les femmes enceintes qui doivent être bien nourris. Grâce à sa teneur élevée en minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc, etc.) et en vitamines, elle a des effets très bénéfiques sur la tension artérielle, le foie, les poumons et de nombreux autres tissus. Elle est riche en calcium, en sodium et en potassium. Ainsi, elle élimine les substances toxiques présentes dans le sang. Grâce à sa teneur élevée en fibres brutes, elle est efficace contre les troubles intestinaux et les problèmes du système digestif. Elle élimine les parasites intestinaux tels que les vers et les ténias. Elle contient des vitamines A, B, B2, B3, D, etc. Elle constitue une source naturelle d'énergie et de nutriments grâce à ses vitamines.

Mélasse d'Andız (genévrier)

Il s'agit d'un type de mélasse obtenu à partir des fruits de l'arbre à sable. Il est préparé à partir d'un « extrait de salicorne » obtenu à partir des cônes de salicorne. Comme la mélasse de caroube, c'est un type de mélasse couramment préparé à Mersin et dans ses environs. C'est une mélasse bénéfique contre la bronchite, la toux, la jaunisse, les démangeaisons, l'eczéma, les nausées, ainsi que pour les poumons et le foie. Comme toutes les mélasses, elle favorise la formation du sang et donne de l'énergie. Son goût est particulier. Il est légèrement amer.

Mélasse de betterave

Il s'agit d'un type de mélasse obtenu à partir de racines de betterave sucrière. Particulièrement connu dans le village de Poyralı, dans la province de Kırklareli, ainsi qu'à Amasya, ce type de mélasse est obtenu en faisant bouillir des betteraves sucrières blanches fraîches, pelées et hachées. Cette mélasse, qui prend une consistance de pâte en refroidissant après 7-8 heures d'ébullition, occupe une place importante dans la culture de Rumeli.

C'est une excellente source de bienfaits pour les personnes souffrant de faiblesse et de fatigue. Un remède biologique contre l'ostéoporose, la toux et la perte d'appétit. C'est l'un des stimulants énergétiques les plus rapides et les plus naturels, car elle se mélange au sang en 30-40 minutes. C'est un aliment qui accroît la résistance de l'organisme et apporte des solutions à de nombreux problèmes de santé, de l'anémie à la fatigue musculaire. Elle fait baisser l'hypertension. Elle améliore les performances physiques, fortifie et nourrit l'organisme. Elle facilite la digestion et soulage les troubles gastriques et intestinaux. Elle stimule le foie et les reins. Elle aide à soigner les maladies de la peau. Grâce à sa teneur élevée en thiamine, elle apaise les nerfs et prévient la dépression. 1 cuillerée de mélasse contient les quantités quotidiennes de fer, de calcium, de potassium et de magnésium dont une personne a besoin.

Consommation de mélasse

La mélasse n'est généralement pas consommée seule en raison de son goût prononcé. À des fins thérapeutiques, elle peut être prise à la cuillère comme un médicament, ou mélangée à du tahini et consommée à table. Le karsambaç est également l'un des ingrédients que l'on peut ajouter à la mélasse.

Le tahini, aliment très important dans la cuisine turque, est consommé depuis des siècles. La matière première du tahini, également appelé tahan dans certaines régions, est le sésame. Produit en broyant des graines de sésame puis en leur faisant subir différentes opérations, le tahini est un aliment fréquemment consommé, surtout en hiver.

Qu'est-ce que le tahini et comment est-il fabriqué ?

Le tahini, obtenu en broyant les graines de sésame puis en leur faisant subir plusieurs opérations, est un produit à base de sésame, à la consistance épaisse et légèrement fluide. Le tahini est l'une des saveurs appréciées au petit-déjeuner dans la cuisine turque, surtout en hiver. Apprécié par les personnes de tous âges, il est encore plus délicieux lorsqu'il est mélangé à de la mélasse dans certaines proportions. Alors, pourquoi et comment fabrique-t-on le tahini ?

Le tahini est produit en lavant et en faisant griller les graines de sésame de bonne qualité, après les avoir récoltées et débarrassées de leur enveloppe. Les graines de sésame grillées refroidissent un moment, puis sont soigneusement broyées pour obtenir du tahini.

Quels sont les bienfaits du tahini ?

Le tahini est une saveur traditionnelle dans notre pays. On le retrouve également au Moyen-Orient, en Extrême-Orient et dans les pays africains.

C'est un aliment traditionnel. Le tahini est un aliment très nutritif et rassasiant grâce aux vitamines et aux minéraux qu'il contient. Ce délicieux produit, à la grande valeur nutritionnelle, présente de nombreux bienfaits pour l'organisme. Nous avons réuni pour vous les bienfaits du tahini pour la santé.

Les bienfaits du tahini

Le sésame, qui est sa matière première, est une excellente source de calcium ; le tahini est donc également un aliment riche en calcium. Il est ainsi très important pour le développement des os et des muscles. De cette manière, les personnes véganes et végétariennes qui ne consomment pas de produits d’origine animale peuvent couvrir leurs besoins en calcium en consommant du tahini.

Le tahini, très riche en zinc, en vitamine C, en fer et en sélénium, contribue à protéger votre organisme contre les maladies en renforçant ses défenses, surtout en hiver.

Grâce à sa forte teneur en zinc, le tahini aide la peau à avoir une apparence plus saine et plus lumineuse. De plus, les vitamines B et E, présentes en grande quantité dans le tahini, ont également des effets bénéfiques sur la peau en nourrissant les cellules sanguines.

Comme le tahini est un aliment riche en acides gras insaturés, sa consommation régulière contribue à réduire le mauvais cholestérol dans l’organisme et à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires.

Lorsque vous ajoutez un peu de mélasse au tahini, tahin pekmez,  ce mélange est une puissante source de vitamine E. La vitamine E, quant à elle, contribue à augmenter la puissance sexuelle.

Grâce aux lignanes qu'il contient, le tahini contribue à détendre les muscles en régulant la circulation sanguine et aide à faire baisser la tension artérielle.

Grâce à ses vitamines B, C et E, le tahini peut être utilisé comme aide au traitement de troubles gastriques tels que les ulcères et la gastrite.

Apporte de puissantes propriétés antioxydantes grâce à sa richesse nutritionnelle.

Comment consommer le tahini ?

Le tahini, que vous pouvez consommer nature, est un aliment que l'on déguste en dessert et qui possède une grande valeur nutritionnelle, surtout lorsqu'il est mélangé à du miel ou à de la mélasse. Vous pouvez également rehausser le goût de vos plats en y ajoutant du tahini, ou en l'incorporant à des pâtisseries. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu de tahini à votre houmous. Le tahini est aussi très utilisé en pâtisserie. Vous pouvez également le savourer dans un muffin au tahini, une brioche au tahini ou du pain au tahini.

Le goût traditionnel du tahini à prix abordable dans la boutique en ligne Grand Turkish Bazaar !

Commander du tahini et de la mélasse turcs en ligne

Aujourd'hui, le tahini est produit dans des conditions hygiéniques par des marques du secteur alimentaire et trouve sa place dans nos cuisines. Si vous vous demandez « Où puis-je acheter du tahini de qualité à prix raisonnable ? », vous êtes au bon endroit ! Vous trouverez des variétés de tahini savoureuses et de qualité, produites par des marques alimentaires, dans la catégorie Tahini et mélasse de notre boutique en ligne Grand Turkish Bazaar. Vous pouvez commander le tahini de votre choix dans notre boutique en ligne au meilleur prix.