Mélasse et Tahini

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Mélasse turque et Tahini turc

La mélasse aussi appelée mélasse en turc, est un sirop dense et sucré produit en écrasant et en faisant bouillir des fruits sucrés tels que les raisins, les cynorrhodons, les figues, la caroube (caroube), ou la mûre ou des produits agricoles pouvant se transformer en sucre tels que la betterave sucrière et le genévrier.

Production de mélasse

Mélasse de raisin

Les raisins de mélasse sont pressés de diverses manières telles que la mastication, le pilon et la presse, et le jus des raisins est obtenu. Cet acide doit être bouilli à 50-60 degrés pendant 10-15 minutes et de la mélasse y est ajoutée. Ces raisins de sol de couleur blanche doivent être inclus dans le processus avant d'être écrasés. Ce processus s'appelle un raccourci. Avec le processus d'additif du sol, on s'assure que le jus est décanté, que les sédiments se forment et que l'acidité des raisins est éliminée. La mélasse sans sol aura l'air aigre et trouble. Le ministère de l'Agriculture et des Forêts stipule l'ajout de 1 à 5 kg de terre de mélasse à 100 kg de moût de raisin. L'élimination des mousses formées lors de l'ébullition de la mélasse donne une mélasse d'apparence claire. De cette façon, une mélasse plus délicieuse est obtenue. La coupe doit être conservée dans des récipients de repos pendant au moins 45 à 55 heures. Pendant ce repos, la terre est ajoutée au fond du pot et le résidu formé par certaines particules dans le raisin doit se déposer. La partie supérieure claire du moût est séparée du sédiment, le sédiment est rejeté. Le moût clair séparé est transféré dans des marmites bouillantes.

Le processus qui donne à la mélasse sa couleur foncée et sa consistance est l'ébullition. Pendant le processus d'ébullition, les sucres du moût sont caramélisés et noircis. Au fur et à mesure que l'eau diminue pendant l'ébullition, le mélange devient épais. Pendant que la mélasse est bouillie, elle doit être bouillie en mélasse en une seule fois. Lorsque le moût est bouilli, la perte dans le récipient ne doit pas être remplie de nouveau moût. Cela gâche la qualité de la mélasse. Les yeux bouillants et l'odeur de la mélasse sont des indications que la mélasse a atteint sa consistance. La mélasse de couleur claire peut être produite à des températures plus basses dans un environnement sous vide car elle est fabriquée dans de grands récipients à dessus ouvert.

Ce type de produit dont la production est décrite est appelé «mélasse de slime douce». Le sirop de type mélasse appelé «Günbalı» est obtenu en évaporant son eau dans de grands récipients sous le soleil.

La « mélasse solide » est une mélasse sucrée qui est blanchie en ajoutant de la levure à la mélasse sucrée. Le Ministère de l'Agriculture et des Forêts a proposé une levure composée de 5 blancs d'œufs, 500 g de sucre en poudre et 500 g de vieille mélasse pour 25 kg de mélasse. La mélasse est conservée une journée en y ajoutant de la levure et malaxée en continu, le lendemain elle est bien malaxée et reconditionnée.

Valeurs nutritionnelles de la mélasse

Bien que les valeurs nutritionnelles de la mélasse varient selon le fruit dont elle est issue, c'est une bonne source d'énergie en raison de sa teneur en glucides (1,276 305 kJ / 1 kcal). Il est connu comme un bon aliment et un médicament bénéfique car il contient des vitamines B2, B80 et diverses substances minérales. Le fait que près de XNUMX% des glucides qu'il contient soient sous forme de glucose et de fructose lui permet de passer facilement dans le sang sans avoir besoin de se décomposer dans le système digestif.

Avantages de la mélasse

La mélasse est une bonne source de glucides et d'énergie en raison de sa forte teneur en sucre. Aussi, il contient des minéraux aussi intenses. La mélasse répond à la plupart des besoins quotidiens en calcium, potassium et magnésium. En raison de la grande quantité de minéraux et des taux d'absorption élevés, il est recommandé aux femmes enceintes et allaitantes et aux personnes en période de récupération de participer au régime.

L'un des éléments nutritionnels dont la mélasse est une très bonne source est le chrome. La teneur en chrome des tissus contribue à diminuer de manière significative avec la grossesse, la malnutrition et l'âge. Le chrome est présent dans la structure du facteur de tolérance au glucose et aide à affecter le métabolisme du glucose avec l'utilisation de l'insuline. Considérant que la quantité de chrome dans les aliments est considérablement réduite à la suite du processus de raffinage, l'importance du chrome dans la mélasse devient plus évidente.

Des études révèlent que la mélasse est plus riche en thiamine et en riboflavine que le miel.

Types de mélasse

Mélasse de raisin

C'est un type de mélasse obtenue à partir de raisins. Il donne de l'énergie et augmente l'appétit. Il est très bénéfique pour le développement du bébé et des femmes enceintes pendant la grossesse. Il a également des effets positifs sur l'estomac, les intestins et les reins. Il est bon pour l'artériosclérose et facilite la circulation sanguine.

Comment faire de la mélasse de raisin

La mélasse de raisin est fabriquée à partir de raisins mûrs. Peu importe qu'elle soit blanche ou noire, la mélasse de raisin noir est très populaire. Les raisins récoltés sont pressés avec des bottes debout ou pressés avec des machines à presser sous pression en les mettant dans des sacs dans un endroit appelé salk de pierre (lieu de pressage du raisin), qui est en béton ou gravé à l'intérieur, pour le presser, et le jus est extrait. Le moût est mis dans des chaudières et bouilli après avoir été filtré. Le moût bien bouilli est versé dans de grands récipients pour se reposer, et il est conservé au soleil pendant quelques jours en le couvrant de soleil, et la mélasse mûre est filtrée et mise dans des récipients pour être consommée.

Mélasse de mûrier

C'est un type de mélasse obtenue à partir de mûrier. Surtout les maladies de l'estomac et les ulcères sont bons. Il est utilisé dans les maladies d'asthme et de bronchite, pour augmenter la résistance du corps contre le froid. C'est une réserve d'énergie pour les sportifs. Aide à l'intelligence et au développement physique des bébés et des enfants. Il est également efficace dans les maladies de la bouche et de la gorge en bain de bouche. Il est également utilisé comme remède contre le muguet, qui est fréquent chez les enfants.

Comment faire de la mélasse de mûrier

Les mûres mûres sont secouées de l'arbre (versées de l'arbre) sur le tissu (tissu) tenu par quatre personnes dans les coins et mises dans des chaudrons. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les mûres et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient séparées de leurs graines. La mélasse bouillante est égouttée et reposée, puis elle est à nouveau placée dans le chaudron, bouillie jusqu'à ce que quelques furoncles surviennent, et elle est placée dans des récipients à grand fond et laissée au soleil pendant quelques jours. Après un bain de soleil, il est mis dans des conteneurs où il sera filtré et stocké à nouveau.

Mélasse de caroube (Keciboynuzu)

C'est un type de mélasse obtenue à partir de la caroube. C'est un type de mélasse spécifique aux régions égéenne et méditerranéenne. C'est l'un des types de mélasse les plus utiles. Il est nécessaire de consommer des produits naturels et sans additifs. Ceux dopés au glucose nuisent au lieu de bénéficier.

Elle est très efficace contre l'essoufflement (la mélasse de corne de chèvre est recommandée pour les patients souffrant d'essoufflement allergique). Il aide à réduire le cholestérol et à équilibrer la tension artérielle. Il est bénéfique pour le cœur et prévient les palpitations cardiaques. Il augmente la puissance sexuelle et le nombre de spermatozoïdes. Il renforce et renouvelle le corps. Il a également une éthique pour renforcer les dents et les os. Il stimule les intestins. C'est une source de nourriture très utile pour les enfants et les femmes enceintes qui ont besoin d'être bien nourris. Grâce à sa haute teneur en minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc, etc.) et en vitamines, il a des effets très bénéfiques sur la tension artérielle, le foie et les poumons, et de nombreux autres tissus. Il a une teneur élevée en calcium, sodium et potassium. De cette façon, il nettoie les substances toxiques dans le sang. Avec son effet riche en fibres brutes, il est efficace contre les troubles intestinaux et le système digestif. Il nettoie les parasites intestinaux tels que les vers et les ténias. Il contient A, B, B2, B3, D, etc. C'est une source naturelle d'énergie et de nutriments grâce aux vitamines.

Andiz (genévrier) mélasse

C'est un type de mélasse obtenue à partir des fruits de l'arbre sablonneux. Il est fabriqué avec de «l'extrait de criste marine» obtenu à partir de cônes de criste marine. Comme la mélasse harnup, il s'agit d'un type de mélasse couramment fabriqué à Mersin et ses environs. C'est une mélasse bénéfique pour la bronchite, la toux, la jaunisse, les démangeaisons, l'eczéma, les nausées, les poumons et le foie. Comme tous les types de mélasse, elle est hématopoïétique et donne de l'énergie. Son goût est différent. est un peu amer.

Mélasse de betterave

C'est un type de mélasse obtenue à partir de racines de betterave à sucre. Particulièrement bien connu dans le village de Poyralı de la province de Kırklareli et d'Amasya, ce type de mélasse est obtenu en faisant bouillir de la betterave à sucre blanche fraîche pelée et hachée. Cette mélasse, qui devient une pâte en refroidissant après 7-8 heures d'ébullition, a une place importante dans la culture Rumeli.

C'est une excellente source de guérison pour les personnes souffrant de faiblesse et de faiblesse. Remède biologique contre l'ostéoporose, la toux et la perte d'appétit. C'est l'un des dopants énergétiques les plus rapides et les plus naturels car il se mélange au sang en 30 à 40 minutes. C'est un nutriment qui augmente la résistance de l'organisme et apporte des solutions à de nombreux problèmes de santé, de l'anémie à la fatigue musculaire. Il abaisse l'hypertension artérielle. Il augmente les performances du corps, renforce et nourrit. Il facilite la digestion et est bon pour les maux d'estomac et intestinaux. Il travaille le foie et les reins. Il propose de soigner contre les maladies de peau. Avec sa haute teneur en thiamine, il calme les nerfs et prévient la dépression. 1 cuillerée de mélasse contient le fer, le calcium, le potassium et le magnésium dont une personne a besoin quotidiennement.

Consommation de mélasse

La mélasse n'est généralement pas consommée seule en raison de son goût intense. Bien qu'il soit utilisé à des fins de guérison, il peut être bu avec une cuillère comme un médicament, ou il peut être mélangé avec du tahini et consommé comme aliment à table. Le karsambaç est également l'un des ingrédients qui peuvent être plantés sur la mélasse.

Le tahini, un aliment très important dans la cuisine turque, est consommé par les gens depuis des siècles. La matière première du tahini, également connue sous le nom de tahan dans certaines régions, est le sésame. Le tahini, produit par broyage des graines de sésame et passant par divers procédés, est un aliment fréquemment consommé surtout en hiver.

Qu'est-ce que le Tahini, comment est-il fabriqué?

Le tahini, qui est produit en écrasant la plante de sésame et en la passant par certains processus, est une saveur produite par la matière première du sésame, qui a une consistance sombre et légèrement fluide. Le tahini est l'un des goûts populaires du petit-déjeuner dans la cuisine turque, surtout en hiver. Le tahini, qui est apprécié par les personnes de tous âges de sept à soixante-dix ans, devient très délicieux lorsqu'il est mélangé avec de la mélasse en certaines quantités. Alors, pourquoi et comment le tahini est-il fabriqué?

Le Tahini est produit en lavant et en torréfiant les graines de sésame obtenues après avoir collecté les graines de sésame de bonne qualité et les avoir séparées de leur coquille. Les graines de sésame torréfiées sont laissées à refroidir pendant un moment, puis le sésame torréfié est soigneusement écrasé et transformé en tahini.

Quels sont les avantages de Tahini?

Le tahini est une saveur traditionnelle de notre pays ; Également au Moyen-Orient, en Extrême-Orient et dans les pays africains

C'est un aliment traditionnel. Le Tahini est un aliment très nutritif et satisfaisant avec les vitamines et les minéraux qu'il contient. Ce délicieux produit, qui a une riche valeur nutritionnelle, offre de nombreux avantages pour le corps humain. Nous avons compilé pour vous les contributions du tahini à la santé humaine.

Avantages de Tahini

Puisque sa matière première, le sésame est une forte source de calcium, le tahini est également un aliment riche en calcium. Pour cette raison, il est très important pour le développement des os et des muscles. De cette façon, les personnes végétaliennes et végétariennes qui ne consomment pas d'aliments d'origine animale peuvent combler leurs besoins en calcium en consommant du tahini.

Le tahini, qui est un aliment très riche en zinc, vitamine C, fer et sélénium, aide à protéger votre corps contre les maladies en augmentant la résistance de votre corps, surtout en hiver.

Tahini aide la peau à retrouver une apparence plus saine et plus lumineuse grâce à sa haute teneur en zinc. De plus, les vitamines B et E, riches en tahini, ont également des effets positifs sur la peau en nourrissant les cellules sanguines.

Puisque le tahini est un aliment avec un taux élevé de graisses insaturées, s'il est consommé régulièrement, il aide à réduire le mauvais cholestérol dans le corps et aide à minimiser la possibilité de maladies cardiaques et vasculaires.

Lorsque vous ajoutez de la mélasse au tahini, tahin pekmez, ce mélange est une source puissante de vitamine E. La vitamine E, d'autre part, montre qu'elle aide à augmenter la puissance sexuelle.

Tahini aide à la relaxation des muscles en régulant la circulation sanguine grâce à la substance appelée lignane dans son contenu et a un effet abaissant sur la pression artérielle.

Grâce à ses vitamines B, C et E, le tahini peut être utilisé dans l'aide au traitement des maladies de l'estomac telles que les ulcères et les gastrites.

Fournit une fonction antioxydante puissante grâce à son riche contenu nutritionnel.

Comment consommer Tahini?

Le tahini, que vous pouvez consommer nature, est un produit alimentaire qui se consomme en dessert avec une riche valeur nutritive, notamment mélangé avec du miel ou de la mélasse. En même temps, vous pouvez augmenter le goût de vos repas en ajoutant des produits de tahini à vos plats ou pâtisseries. Par example; Lorsque vous préparez du houmous, vous pouvez y ajouter du tahini. Le goût du tahini est également fréquemment utilisé dans le secteur de la pâtisserie. Vous pouvez également le déguster sous forme de muffin au tahini, de pain au tahini ou de pain au tahini.

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