Selamlique

Selamlique est une marque de café turc et de loukoums haut de gamme de renommée mondiale.

Le nom Selamlique vient de la partie appelée « selamlık » dans les anciennes demeures et les anciens palais turcs. C’étaient les espaces où l’on accueillait les visiteurs, où l’on recevait et négociait, où l’on bavardait et recevait des invités. Ces espaces étaient séparés des parties intérieures du bâtiment appelées harem. Si leur nom dérive du mot « salam », leur raison d’être résidait souvent dans l’accueil et les salutations adressées aux visiteurs. En choisissant ce nom, Selamlique faisait référence à la sociabilité du café turc, que l’on partage avec quelqu’un et qui s’accompagne d’une conversation et de certains rituels. La marque invitait ainsi chacun à prendre part à ce fascinant rituel de salutation autour du café turc.

Café turc Selamlique

Le moulin de l’usine Selamlique, à Izmir, peut diviser un grain de café du Brésil en 35,000 morceaux. Ce grain verdâtre provient d’un caféier arabica qui pousse sur des plateaux et des versants situés à plus de 800 mètres d’altitude. Comparé aux grains des caféiers robusta, il a un arôme puissant, une faible acidité et une faible teneur en caféine. Avant d’être moulu pour donner un délicat café turc, le grain arabica passe par de nombreuses étapes qui exigent soin et savoir-faire. La durée de torréfaction nécessaire pour obtenir la couleur, le goût et l’arôme idéaux a été déterminée — elle se situe généralement autour de 180 degrés et dure 20 minutes pour les cafés Selamlique. Aussitôt torréfié, le café est refroidi sur un plateau afin d’éviter qu’il continue à cuire sous l’effet de sa propre chaleur, puis laissé au repos pendant 12 heures avant d’être prêt à moudre. Pendant ce processus, l’humidité ambiante est contrôlée, le café est protégé des corps étrangers et des odeurs, et des échantillons sont examinés. Les grains moulus, nature ou mélangés à du mastic, de la cardamome ou de la cannelle, sont ensuite conditionnés dans des emballages qui les préservent de l’altération. Le café, que vous pourrez préparer dans une cafetière ou une machine, est alors prêt.

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