Pestil et churchkhela

Le pestil : une saveur traditionnelle de la cuisine turque

Le pestil est l’une des saveurs traditionnelles de la cuisine turque. Autrefois, on le préparait en été et on le faisait sécher au soleil pour le consommer en hiver. Grâce à leur grande valeur nutritive, les produits à base de pestil sont souvent consommés pendant les mois d’hiver, car ils contribuent à renforcer les défenses de l’organisme. Vous trouverez dans la suite de notre article tout ce que vous souhaitez savoir sur cette douceur.

De quelle région le pestil est-il originaire ?

Pour offrir aux consommateurs une saveur unique et le goût des fruits, la pâte de fruits est une douceur appréciée dans presque toutes les régions de Turquie. À Gümüşhane, dont le pestil est enregistré auprès de l’Institut turc des brevets, sa production est devenue un secteur à part entière. Le pestil est un type de churchkhela, originaire de Géorgie. Les différentes variétés de pestil produites à partir de fruits variés dans la province de Gümüşhane sont réputées dans le monde entier pour leur saveur.

Qu’est-ce que le pestil et comment le prépare-t-on ?

Ces délicieux produits à base de pestil étaient préparés il y a plusieurs siècles afin de pouvoir consommer des fruits hors saison. Cette saveur traditionnelle est parvenue jusqu’à nous. Le pestil est un produit alimentaire obtenu en mélangeant des fruits riches en sucre, comme les mûres, le raisin et les griottes, avec du lait, de la mélasse et de la farine, après les avoir cueillis et nettoyés en saison.

On retire la pulpe des fruits récoltés à pleine maturité, puis on pose des poids dessus afin que la fine couche ne s’abîme pas. Les fruits qui s’égouttent et la pulpe restante commencent à s’agglomérer au fil du temps grâce au sucre qu’ils contiennent. Sous l’effet du soleil, la pulpe sèche et durcit progressivement ; on la presse jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’une pâte. Au bout d’environ 8–10 jours, selon la teneur en eau et en sucre du fruit, la pulpe est prête.

La pulpe obtenue est recueillie en fines couches sans les casser, puis découpée en carrés ou conditionnée en rouleaux. Aujourd’hui, les marques du secteur alimentaire proposent différentes variétés de produits à base de pulpe de fruits : pestil nature, aux noix, aux noisettes ou aux amandes. Les produits à base de pestil fabriqués par les marques alimentaires sont proposés aux consommateurs sous différentes formes.

Quels sont les bienfaits du pestil ?

En plus de leur arôme et de leur saveur, les différentes variétés de pâte de fruits sont des aliments qui, grâce à leur richesse nutritionnelle, procurent de nombreux bienfaits à l’organisme. Nous avons réuni pour vous les bienfaits de la pâte de fruits, une puissante source d’énergie.

Les variétés de churchkhela préparées à partir de différents fruits contribuent à renforcer le système immunitaire et à en réguler le fonctionnement grâce à leur forte teneur en vitamines et en minéraux.
Grâce à sa forte teneur en sélénium, la pâte de fruits est un puissant antioxydant pour l’organisme.

La pâte de fruits, qui est une source importante de zinc, contribue à prévenir les problèmes d’infertilité chez les hommes lorsqu’elle est consommée régulièrement, grâce au zinc qu’elle contient.

Les variétés de pestil sont riches en calcium, en phosphore et en potassium, ainsi qu’en zinc. C’est pourquoi les produits à base de pâte de fruits contribuent non seulement au développement osseux lorsqu’ils sont consommés régulièrement, mais aident également à prévenir les troubles articulaires et osseux susceptibles de survenir avec l’âge.

Riches en vitamines A, B, D, E et K, qui jouent un rôle important dans le renouvellement des cellules et des tissus de l’organisme, les produits à base de pestil contribuent également au maintien de l’équilibre hydrique de l’organisme.

Grâce à sa grande valeur nutritive, la pâte de fruits joue également un rôle important pour aider à augmenter l’énergie de l’organisme.

Saucisson aux noix, cevizli sucuk ou churchkhela

Dans différentes régions de notre pays, le saucisson aux noix est également connu sous des noms tels que cevizli sucuk, churchkhela, maraş soudjouk, köme, şaran, bandırma et saucisson au sucre. À la frontière avec la Turquie, les Géorgiens l’appellent Çurçhel (çurçh’el a), tandis que les Russes disent Orcik. Ce dessert, réputé à Artvin comme aliment hivernal riche en vitamines, s’est fait connaître dans diverses régions grâce aux habitants qui ont quitté Artvin pendant la mobilisation. Dans cette ville, il est également préparé avec différents fruits, comme le moût de raisin et de mûre, la prune, la datte, le kiwi et la pomme. La grande valeur nutritive des noix qu’il contient apporte notamment du calcium, du phosphore, du fer et de la thiamine.

De manière générale, le saucisson aux noix est énergétique grâce à la présence de moût de raisin et de mélasse. Dans l’histoire, les sultans ottomans le connaissaient comme un aliment qui apportait de l’énergie et de l’intelligence, et en consommaient en abondance. Cette douceur en forme de saucisson, que l’on trouve dans la plupart des marchés, est également très facile à préparer.

Comment préparer un saucisson aux noix ?

Ingrédients : noix, 3 tasses de mélasse, eau, 1 tasse d’amidon, 6-7 cuillères à soupe de farine, 1 tasse d’eau chaude

Pour commencer, enfilez les noix sur le fil passé dans une aiguille à matelasser. Ne vous inquiétez pas : nul besoin de savoir coudre ou broder pour cela. Si les noix sont trempées dans un peu d’eau, elles s’enfilent facilement. Versez la mélasse dans une casserole, puis ajoutez l’amidon. Après avoir ajouté la farine, mélangez et laissez porter à ébullition.

Si le mélange, qui doit être plus épais que la boza, est trop compact, vous pouvez le fluidifier en ajoutant de l’eau chaude et en mélangeant. Pour finir, enfilez les noix sur une corde, puis recouvrez-les du mélange contenu dans la casserole et laissez-les sécher.

Remarque : une portion contient environ 322 kcal par 100gr. Bon appétit !

Où acheter les meilleurs produits à base de pestil et les meilleurs saucissons aux noix ?

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