Desserts turcs traditionnels

Les desserts turcs traditionnels

Ces terres comptent parmi les régions les plus fertiles du monde en matière de desserts. Gourmand par nature et attaché aux plaisirs de la table, le peuple turc a créé une culture culinaire connue presque partout dans le monde. Classée parmi les cinq meilleures cuisines du monde pour sa variété et ses saveurs, la cuisine turque est également très réputée pour ses desserts. Nous avons étudié les desserts turcs traditionnels les plus remarquables et leurs noms. Voici des desserts turcs traditionnels, d’hier à aujourd’hui.

Le dessert tulumba

Il est tout petit, mais son goût est délicieux… Le dessert tulumba ! C’est l’un des plus beaux desserts au sirop. On dit qu’il est impossible à préparer chez soi, mais aussi qu’il n’est « pas difficile » lorsqu’on lit la recette.

Halka tatlı, les churros turcs

Le halka tatlı, également connu sous le nom de churros turcs, est une pâtisserie très populaire de la cuisine d’Adana. Il est préparé en faisant frire une pâte cannelée dans l’huile, puis en la plongeant dans du sirop. Il est généralement servi avec des pistaches pilées.

Le baklava

Dans un passé récent, la question de savoir à qui appartient le baklava a failli provoquer une crise diplomatique entre la Grèce et la Turquie. Blague à part, il est vrai que la partie grecque a déposé une demande de brevet international pour le baklava. Cependant, avant que la question Grèce-Turquie ne devienne un sujet de discorde dans le pays et ne provoque une crise, Gaziantep avait adopté une position claire sur le sujet. Le baklava, préparé en superposant des feuilles de pâte finement étalées, puis en les faisant cuire avec des noix ou des pistaches, est un dessert qui demande beaucoup de finesse et de savoir-faire, malgré cette recette générale.

Le baklava est originaire de Turquie et son nom dériverait d’une expression de type « bağlaya », formée à partir du mot mongol « Bayla », qui signifie « envelopper » ; le mot serait ensuite passé du turc à d’autres langues. Le baklava figure en tête de notre liste : avec ses centaines de variétés et de styles, il est l’un des produits les plus emblématiques de notre pays.

Le katmer

Si vous passez par Gaziantep et que vous parlez de desserts à base de pâte, vous ne pouvez pas faire l’impasse sur le katmer. Dessert emblématique de Gaziantep, le katmer est préparé avec une pâte finement étalée, faite à partir de pâte à baklava, puis généreusement beurrée, au point que vous aurez l’impression qu’elle va se briser sous vos yeux. Arrosé de sirop, comme le baklava, le katmer figure dans notre liste des desserts turcs traditionnels. Si vous êtes allé à Gaziantep, vous devez absolument le goûter.

Le kalburabastı

Également connu sous le nom de dessert aux dattes, le kalburabastı est une pâtisserie au sirop. À la différence des desserts pâtissiers, il appartient à la catégorie des boulettes et, semblable à un morceau de bonbon, il a une consistance plus dense. Le nom kalburabastı vient du fait que la pâte est pressée sur un tamis ou une passoire pendant sa préparation. Ce dessert contient des noix.

Le hanım göbeği

Le dessert hanım göbeği attire davantage l’attention par son nom que par son goût. Ce dessert, qui remonte à l’époque du palais ottoman, associe pâte et sirop. Très proche du lokma d’Izmir, le hanım göbeği est préparé en faisant frire une pâte levée, puis en l’aromatisant avec un sirop froid. Son nom vient lui aussi du palais ottoman. En lui donnant une forme de beignet, on obtient une silhouette comparée au ventre d’une dame ; cela indiquerait également que, durant la période ottomane, les femmes au ventre plat étaient davantage appréciées.

Le kadayıf

Bien sûr, le kadayıf occupe une place importante parmi les douceurs traditionnelles turques, mais il est également influencé par la culture arabe. Il en existe 3 différentes variétés, comme le kadayıf effiloché plat, le kadayıf en filaments et le kadayıf au pain. Chacune diffère des autres par sa préparation et possède un caractère particulier parmi les desserts. Une fois la préparation de la pâte de kadayıf effilochée terminée, celle-ci est frite puis cuite avec du sirop. La fabrication du kadayıf en filaments, quant à elle, suit une méthode particulière et exige également un certain savoir-faire pour sa cuisson. Voyons d’abord comment produire la pâte de kadayıf effilochée crue.

Contrairement aux autres variétés, la pâte du kadayıf plat est préparée avec un œuf, tandis que celle du kadayıf au pain ressemble à une pâte à pain, d’où son nom. Les trois variétés portent le nom générique de kadayıf en raison du sirop et de la friture. Le mot kadayıf est arabe et vient d’une racine également attribuée au baklava.

Le sütlü Nuriye

Voici encore un dessert au nom intrigant. Avant de raconter l’histoire du Nuriye au lait, il convient de préciser qu’il s’agit d’une pâte de type baklava, une spécialité qui évoque aussi les desserts au lait puisqu’elle en contient. Pourquoi y a-t-il du lait ? Lorsque les prix du baklava ont atteint des sommets pendant la révolution, le sütlü Nuriye a été inventé comme dessert de remplacement : du lait était utilisé à la place du sirop, et des noisettes à la place des cacahuètes. Cette invention a toutefois rencontré un vif succès et reste populaire aujourd’hui. L’origine du nom sütlü Nuriye, qui intrigue tout le monde, n’est pas clairement établie.

L’aşure ou achoura

Une douceur associée aux traditions religieuses, l’achoura tire son nom du mot arabe « achoura ». Le mois de Muharram, qui occupe une place importante dans l’islam, est parfois désigné comme le mois de l’achoura. Voyons d’abord d’où vient l’histoire de l’achoura. Selon la tradition, le prophète Noé construisit son arche et la fit connaître à ceux qui croyaient en lui.

Au fil de leur progression sur le bateau, les passagers mélangèrent tout ce qu’ils avaient et en firent une grande soupe, afin d’économiser leurs provisions qui diminuaient. Ils tinrent ainsi jusqu’à la fin du déluge. Dans ce récit, cette soupe devient l’achoura d’aujourd’hui. C’est pourquoi les ingrédients de l’aşure peuvent varier selon les préférences de ceux qui la préparent. Sa préparation et sa distribution pendant le mois de Muharram se sont développées à l’époque ottomane. Pour cette raison, nous pouvons compter l’aşure parmi les douceurs turques traditionnelles.

Le zerde

Passons maintenant à un dessert différent. Qu’est-ce que le zerde ? En réalité, nous pouvons considérer le curcuma comme le dessert le moins connu de cette liste. Le nom du zerde vient de l’emploi du curcuma et du safran, qui lui donnent également sa couleur. Préparé avec du riz cassé, du curcuma, de l’amidon, des cacahuètes et des raisins, ce dessert appartient à une catégorie à part. La ville du zerde est Gaziantep. Ce type de pâte sucrée se retrouve aussi dans le zerde de la cuisine de Gaziantep, parmi les desserts qui montrent que la Turquie occupe une place importante dans le monde culinaire.

Le cezerye

Nous incluons également le cezerye, dont vous trouverez les meilleurs exemplaires au bazar aux épices d’Istanbul, parmi les desserts de type loukoum. Le bazar aux épices regorge d’épices, et le cezerye en contient de nombreuses : du clou de girofle au curcuma, du gingembre à la cannelle. Son ingrédient principal est la carotte. Ajoutez les épices au mélange de purée de carottes et de noix, puis garnissez le dessus

Le güllaç

Le güllaç, auquel on pense dès que le ramadan est évoqué, ne se déguste pas nécessairement uniquement pendant le ramadan. La feuille de güllaç, obtenue en mélangeant de l’amidon de maïs et de la farine de blé avec de l’eau pour former une pâte fine, peut servir non seulement à préparer le dessert güllaç, mais aussi des pâtisseries. Le nom du plat, qui était autrefois « repas à la rose », est devenu « plat à la rose » en raison de l’utilisation de roses dans sa préparation. Cette spécialité, où le lait rencontre la pâte, possède une saveur particulière et remonte au palais ottoman.

Le künefe

Nous terminons à Hatay notre série consacrée aux desserts turcs traditionnels avec un kadayıf, lui aussi frit au feu. Dessert partagé par les cultures turque et arabe, le künefe est très apprécié après le kebab. Il cuit lentement sur le feu, à découvert, et son goût incomparable vient notamment du fromage de Hatay.

Comme on dit : « Mangeons des douceurs et parlons avec douceur. » Bon appétit à tous.