Sauces, conserves au vinaigre et pâtes à tartiner

La cuisine turque est très appréciée pour la diversité de ses sauces, de ses légumes marinés et de ses pâtes de légumes. Chaque région de Turquie a développé ses propres traditions en matière de sauces et de pickles.

Les sauces turques

Les sauces turques jouent un rôle important en donnant une saveur unique aux plats. Il en existe de nombreuses variétés, qui diffèrent d’une région à l’autre. La nar ekşisi, également appelée mélasse de grenade, est l’une des plus célèbres. Originaire de la région de Hatay, en Turquie, elle est préparée à partir de grenades de saison, dont le jus est longuement bouilli puis filtré. Vous trouverez en Turquie des produits de mélasse de grenade nar ekşisi de la meilleure qualité. Il existe aussi des sauces pour le petit-déjeuner, comme la sauce menemen, l’acuka, l’ajvar, la lutenitsa et bien d’autres.

Les pickles turcs

La préparation de pickles est très répandue en Turquie. En turc, les pickles turcs sont appelés turşu. À la fin de l’été, les Turcs préparent des pickles avec des légumes frais pour faire des réserves en prévision de l’hiver. Des cornichons au chou blanc mariné, en passant par les petits piments marinés, les variétés de pickles turcs sont nombreuses.

Les pâtes de légumes turques

Une autre façon traditionnelle de préparer l’hiver consiste à faire des conserves en pâte. En Turquie, les plus courantes sont le concentré de tomate et le concentré de poivron, appelés salça en turc. Les salças turques sont préparées avec des tomates et des poivrons turcs de saison, longuement bouillis puis filtrés pour éliminer l’eau restante, salés et conservés dans des bocaux en verre hygiéniques.

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