Bonbons turcs Mevlana, blancs, Mevlana Sekeri

Bonbon turc Mevlana blanc, Mevlana şekeri

• Bonbon Mevlana turc traditionnel de la région de Konya.
• Produit halal
• Sans conservateurs

Comment fabrique-t-on le bonbon Mevlana ?

Vous êtes-vous déjà demandé comment le bonbon Mevlana est fabriqué ?

Konya recèle des saveurs très importantes. Le bonbon Mevlana, entièrement associé à Konya, est l'une de ces spécialités.
Le bonbon Mevlana est une spécialité propre à Konya que les visiteurs de la ville achètent sans exception. C'est l'un des produits les plus connus de Konya et l'un des premiers auxquels on pense lorsqu'on évoque la ville. Il n'y a presque personne qui n'aime pas ce bonbon blanc, à l'aspect dur, mais qui fond immédiatement en bouche… Il est possible que ce bonbon ait aussi une signification spirituelle.

Vous êtes-vous déjà demandé comment on obtient la couleur blanche d'origine du bonbon Mevlana, aujourd'hui aromatisé avec différents fruits ou du cacao ? Voici les étapes que suit le bonbon Mevlana pour acquérir son goût unique et sa consistance en bouche : le sucre en poudre et l'eau, qui sont les ingrédients de base de toutes les confiseries, sont versés dans un chaudron en cuivre. Il est toutefois très important que l'eau soit en quantité suffisante pour recouvrir le sucre. Sinon, le sucre n'obtient pas la consistance souhaitée. Le mélange est remué fréquemment jusqu'à ce qu'il atteigne 100 degrés Celsius. Du sel de citron est ajouté au mélange lorsqu'il atteint cette température. Comme le sel de citron fait fermenter le sucre, on cesse de remuer après son ajout. En effet, remuer va à l'encontre du processus naturel de fermentation… En fonction de la saison et d'autres conditions, le mélange est chauffé jusqu'à une température moyenne de 140 degrés. Une fois cette température atteinte, l'étape suivante consiste à le refroidir sur une plaque métallique à circulation de froid. Toutefois, avant d'y verser le mélange, il faut huiler la plaque avec de l'huile de maïs. Sinon, le sucre y colle. Cette étape ne prend pas longtemps.

Le secret de sa saveur réside dans le blanchiment

Au bout d'une dizaine de minutes, le mélange est placé dans des machines spéciales pour être blanchi. C'est là que le savoir-faire entre en jeu. Le sucre gonfle et atteint sa consistance à cette étape, et seul le maître confiseur peut déterminer s'il a suffisamment blanchi. Ensuite, de la cire est appliquée sur le sucre transféré dans les moules, afin de faciliter la découpe. Le sucre, découpé à l'aide de machines spéciales, est tamisé. On l'asperge d'eau. Grâce à cette eau, le sucre est humidifié, ce qui lui permet d'atteindre la tendreté souhaitée. Le sucre humidifié est recouvert d'un linge. Au bout de cinq ou six heures, le bonbon Mevlana a pris forme et révèle sa délicieuse saveur et sa consistance.