מתכון לרחת לוקום

מתכון לרחת לוקום טורקי הוא ביטוי חיפוש פופולרי, שנעשה לאחרונה נפוץ באינטרנט. המתוק שבמטבח הטורקי, המתנה הטובה ביותר להעניק, בן הלוויה הטוב ביותר לקפה, נוסטלגיה לילדות וסיבה לאהוב חגיגות… רחת לוקום, המוכר בשם רחת לוקום טורקי הוא קינוח פופולרי וייחודי מאוד. יש הרבה דברים שכדאי לדעת על רחת לוקום טורקי, שמקורו לפני מאות שנים והוא חלק חשוב מהמטבח העות'מאני! לפני שנתאר כיצד מכינים רחת לוקום טורקי, כדאי לקרוא תחילה תוכן מעניין.

 

ההיסטוריה של הלוקום הטורקי

רחת לוקום, שהייתה חלק חשוב ממטבח הארמון בתקופת האימפריה העות'מאנית, היא בעלת היסטוריה בת מאות שנים. מקור רחת הלוקום, אם כי הדבר אינו ודאי, מיוחס לממתק המתוק «אביסה», שאותו נהגו לאכול הסאסאנים ששלטו באימפריה הפרסית בין השנים 226 ו־652 לפנה״ס. בתחילה נקראה רחת הלוקום «רחת אל־חלקום», שפירושו להקל על הגרון, אך עם הזמן השתנה שמה ל«תענוג נוח». לבסוף היא קיבלה בטורקית המודרנית את השם «רחת לוקום».

ההכרה בו באנטוליה החלה במאה ה־15 (המאה) והגיעה לשיאה במאה ה־17 (המאה). במאה ה־18 (המאה), רחת הלוקום החלה להתפרסם ולהיות מוכרת בזכות נוסעים שונים שהביאו אותה לאירופה. כך היא צברה פופולריות באירופה וחצתה גבולות. הייצור ההמוני הראשון באימפריה העות'מאנית החל בשנת 1777. בתחילה מערבבים את הרחת עם דבש, סירופ וקמח, ולאחר המצאת העמילן והסוכר המזוקק היא מתקרבת בהדרגה לצורתה הנוכחית.

 

מאפייני רחת הלוקום

כמעט שאין גבול לדברים שכדאי לדעת על המאכל הנהדר ומעורר התיאבון הזה. הכנת רחת לוקום היא עניין של מיומנות ותשומת לב. לפני כן, כדאי להבין טוב יותר את ערכה של רחת הלוקום ואת מאפייניה השונים. המאפיין החשוב ביותר של הרחת הוא הרגישות והגמישות שלה. רחת לוקום שהוכנה היטב בידי אומן אמורה להתרחב כשלוחצים עליה, בדומה לפלסטיק או לספוג, והחומרים שבה אמורים לחזור לצורתם המקורית בלי להידבק לידיים. העמילן מעניק לרחת שקיפות וברק, מאפיין חשוב נוסף. מצד שני, גם שיטות הבישול משתנות מסוג אחד למשנהו. בהתחשב בביקוש הרב שמגיע ממדינות אחרות, רחת לוקום היא ייצוג חשוב של טורקיה ושל המטבח הטורקי. מסיבה זו, משרד המזון, החקלאות ובעלי החיים מציג קריטריונים ותקנות חדשים לייצור רחת לוקום ב2014 כדי להבטיח רחת לוקום באיכות טובה.

 

סוגי רחת לוקום

אני שומע אתכם שואלים איך מכינים רחת לוקום. בעוד מעט, כשנצטייד בעוד קצת סבלנות, סוף־סוף נראה לכם איך להכין את המוצר הנהדר הזה בבית. לפני כן, כדאי להכיר את הסוגים השונים של רחת לוקום.

• רחת לוקום ציפורים
• רחת לוקום
• לוקום טורקי במילוי אגוזי מלך
• רחת לוקום קלוי פעמיים
• רחת לוקום ברימון
• רחת לוקום עם קוקוס
• רחת לוקום סולטאן
• רחת לוקום מצופה שוקולד
• רחת לוקום בטעמי לימון ונענע

 

הערכים התזונתיים של רחת לוקום

כמובן, ניתן להעריך שהערכים התזונתיים משתנים בהתאם לחומרים שבהם משתמשים וליחסים ביניהם. עם זאת, ישנם ערכים ממוצעים המבוססים על כולם. לפי נתונים אלה, יש 89.28 גרם פחמימות, 0.12 גרם חלבון, 0.19 גרם שומן, 0 גרם סיבים תזונתיים, 100 גרם כולסטרול, 19 mg אשלגן, 5 mg סידן ו-0.1 mg ברזל.

 

היתרונות של רחת לוקום

יש יתרונות ידועים רבים ללוקום הטורקי. הנה היתרונות העיקריים שלו:

• מסייע במניעה או בהפחתה של דלקת שקדים.
• הפחמימות שבו מסייעות למנוע מחלת כליות או לרפא אותה.
• הוא גם מסייע מאוד בריפוי פצעים שונים המופיעים בעור שלנו.

 

הנזקים שבאכילת כמות מופרזת של לוקום טורקי

כמובן, עודף מכל דבר מזיק. הדבר נכון גם לגבי כל מזון. למעשה, צריכה מופרזת של רחת לוקום עלולה לגרום לבעיות בגוף. אף שרחת לוקום היא מזון בריא, צריכה מופרזת של פחמימות, עמילן וסוכר עלולה לגרום למחלות. קשיי עיכול שנגרמים מרכיבים אלה עלולים להוביל לכבד שומני. הדבר עלול בתורו לגרום לעלייה במשקל. לכן, תיהנו מהרחת, אך הקפידו לא להגזים.

איך מכינים רחת לוקום

נעבור ללב העניין. יש תשובות רבות לשאלה איך מכינים לוקום, החל מסוגי הלוקום השונים ועד לפרשנויות המגוונות של ידיים מיומנות. הגרסה המוכרת והנפוצה ביותר היא זו:

החומרים הדרושים

• 1 ליטר חלב
• 1.5 כוסות סוכר
• 2 כוסות קמח
• 100 גרם חמאה
• 2 חבילות וניל
• קוקוס
• אגוז מלך
• אגוזים

 

אופן ההכנה

• הכניסו קמח, חלב וסוכר לסיר עמוק. ערבבו ללא הפסקה על אש נמוכה.
• הסירו מהכיריים מיד לאחר שהתערובת רותחת.
• הוסיפו חמאה ווניל. ערבבו והקציפו במיקסר במשך 10 דקות.
• שפכו את המלבי שהכנתם לרחת לוקום על מגש גדול ופזרו אותו על פני כל המגש.
• השאירו במקרר למשך הלילה.
• למחרת בבוקר או בצהריים חתכו את המלבי לריבועים וגלגלו כל ריבוע בידיים.
• פזרו קוקוס, אגוזי לוז ואגוזי מלך על הלחמניות.

איך מכינים לוקום טורקי בתפוז

המצרכים הדרושים

• 2 תפוזים טריים
• 1 לימון
• 2 כוסות מים
• 1 כוס עמילן
• 1.5 כוס אבקת סוכר
• קוקוס

 

אופן ההכנה

• לאחר שתשטפו היטב את התפוזים, חתכו בעזרת החלק הדק של הפומפייה.
• סחטו את התפוזים שחתכתם, ולאחר מכן סחטו את מיץ הלימון.
• הכניסו לסיר עמוק מיץ לימון, מיץ תפוזים, סוכר, מים ועמילן וערבבו היטב.
• קחו את כלי הבישול וערבבו בסיר.
• הוסיפו לסיר את קליפות התפוז המגוררות לקראת הרתיחה.
• המשיכו לבשל עד שהתערובת נקרשת. כבו את הכיריים כשהיא נעשית דמוית גלולה.
• אפשר להעביר את התערובת לצינור נקי.
• תקנו כדי לפזר באופן אחיד על כל החוב.
• הוציאו מהמקרר לזמן מה והניחו להתקרר.
• לאחר מכן חתכו לחתיכות קטנות, פזרו עליהן קוקוס והגישו.

איך מכינים רחת לוקום אהבה

החומרים הדרושים

• 1.5 כוסות חלב
• 3.5 כפות סוכר
• 3.5 כפות סולת
• 1/2 חבילת אבקת קצפת
• קוקוס
• קקאו

אופן ההכנה

• בסיר עמוק הוסיפו 1.5 כוסות חלב, 3.5 כפות אבקת סוכר ו3.5 כפות סולת.
• ערבבו היטב את המרכיבים האלה.
• לאחר מכן הניחו את המחבת על הכיריים ובשלו על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה.
• הסירו את התערובת מהכיריים והניחו לה להתקרר לאחר הבישול. תראו שהתערובת מתמצקת כשהיא מתקררת.
• הוסיפו לתערובת הסולת שהתקררה חצי חבילה של קצפת, ערבבו היטב והניחו במקרר לחצי שעה עד שעה.
• הוציאו את התערובת שהתקררה וגלגלו אותה לחתיכות קטנות.
• לאחר שתגלגלו את כולם, הוסיפו קוקוס וקקאו כדי שהקינוח יהיה מוכן להגשה.

 

איך מכינים רחת לוקום ציפורים

המצרכים הדרושים

• 1 קילו קמח
• 250 gr סוכר מגורען
• 125 gr חמאה
• 12 עד 15 חלמוני ביצה
• מים אפרפרים מסוננים שהקמח יכול לספוג

אופן ההכנה

• ערבבו את כל המרכיבים היטב עד לקבלת משחה.
• לאחר הכנת העיסה, שפכו את התערובת לתבנית ושטחו אותה היטב.
• הכניסו את תבניות הלוקום לתנור והשאירו אותן למשך חצי שעה.
• לאחר מכן הוציאו אותו מהתנור והניחו עליו קוקוס ואבקת סוכר.

איך מכינים רחת לוקום עם גזר

המצרכים הדרושים

• 6 גזרים גדולים
• 5 כפות עמילן
• 1 כוס אבקת סוכר
• 1 חבילת ונילין
• חצי כוס קוקוס
• 2 כפות שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה

• קלפו את הגזרים ושטפו אותם היטב. לאחר מכן חתכו אותם לשניים או לשלושה חלקים.
• הניחו סיר עמוק על הכיריים והכניסו לתוכו את הגזרים. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את הגזרים והביאו לרתיחה.
• לאחר שהגזרים התרככו, הוציאו כוס אחת ממי הבישול.
• לאחר שהגזרים התקררו, העבירו אותם לקערה אחרת והוסיפו את מי הבישול שהפרדתם, ואז רסקו אותם היטב בעזרת בלנדר.
• קחו מחבת והכניסו לתוכה את הגזרים שריסקתם. הוסיפו סוכר, עמילן וונילין וערבבו היטב. הביאו לרתיחה ובשלו עד שהתערובת מתכהה.
• הרטיבו כלי יציב והניחו בו את הגזרים המבושלים. הניחו להם להגיע לטמפרטורת החדר במשך כחצי שעה.
• כסו בניילון נצמד והשאירו במקרר למשך לילה 1. חתכו את תערובת הלוקום לפרוסות וגלגלו כל פרוסה.
• גלגלו את כדורי הגזר בקוקוס ופזרו מעט שוקולד במרכזם.
• הניחו למנוחה והגישו לאחר זמן קצר.

אחרי הכול, אם ברצונכם להזמין רחת לוקום טורקי באינטרנט ממיטב מותגי הרחת לוקום הטורקי באיסטנבול, או אם אתם מחפשים רחת לוקום טורקי בקרבתכם, תוכלו להזמין רחת לוקום טורקי מאיתנו. אנו מציעים משלוח מהיר לכל העולם.