Hafiz Mustafaとその100年の歴史について

ハフィズ・ムスタファの歴史は、19世紀にさかのぼります。19世紀のイスタンブールには、名の知れたアナトリアの菓子職人たちがいました。アナトリアの不毛な町から都へやって来た人々は、同郷の仲間との連帯から、おそらく菓子職人の道を選んだのでしょう。中央部の町チャンクルから来たイスマイル・ハッキ・ベイは、両替商としての技を持ちながら、バフチェカプのハミディエ通りに店を構える菓子職人たちの中に身を置きました。1864、彼は店舗を構えた建物の地下で氷砂糖作りを始めました。品ぞろえが増え、デザートを楽しむ習慣が広がるなか、彼は息子たちの助けを得て、イスタンブールの人々に菓子を紹介し、親しまれるきっかけを作りました。息子の一人ムスタファは、父を手伝う一方で、アルパジュラル・モスクのムエッジンも務めていました。何世紀にもわたる味と商いの伝統は、百年の間に所有者こそ変わりましたが、最初の菓子店の場所も、人々の舌に残る味わいも、変わることはありませんでした。

イスタンブール商業の中心とも呼べる数少ない場所の一つ、エミノニュにあるこの店は、ほどなくして由緒ある商業記録にもその名を現すようになりました。その一つである『アニュエール・オリエンタル』によると、1888、イスマイル・ハッキはバフチェカプの菓子職人の一人として記録されています。店の左右には仕立屋と時計店がありました。その翌年には、イスマイル・ハッキ・ベイの名が、バフチェカプおよびアラジャ・ハマム通りの菓子職人として登録されました。1891には、菓子店が隣人の仕立屋に取って代わられ、番地の付いた店へ移りました。1902の初め、バフチェカプにはハジュ・ムスタファとハジュ・イスマイルという二人の菓子職人がいました。

この二つの店が1921まで続いた後、ブランド名は次第にはっきりと定まっていきました。ハジュ・イスマイル・ザーデ・ハフィズ・ムスタファです。1924、ハフィズ・ムスタファは、長年かけて専門としてきたほかの商品とともに、イェレバタンにも登場しました。パイに続いて、別の砂糖菓子職人であるイスマイル・ハッキの店が、ベイオールのドゥドゥ・オダラル通りに開店しました。父から受け継いだものを引き継いだのは、ハフィズ・ムスタファだけではありませんでした。もう一人の息子、オメル・ルトフィも、ハフィズ・ムスタファと同じく、この職業に情熱を注いでいました。しかし、ハフィズ・ムスタファがカンドマン姓を名乗り、オメル・ルトフィ・ベイがジェベジ姓を名乗ったことから、そのことがうかがえます。1929以降、店の評判はハフィズ・ムスタファの名と結びつき、1930の記録にあるように「ハフィズ・ムスタファとその息子たち」と呼ばれることは、まれになりました。

1926から1938にかけて、ハフィズ・ムスタファ財団は、パリ、ブリュッセル、リエージュなど、さまざまな都市や国で開かれた国際見本市から11の賞を受けました。若い共和国に新設された機関の一つである外国貿易局も、1932にバーリ東洋見本市へ参加したハフィズ・ムスタファなどの企業に対し、新聞で発表を行って感謝の意を表しました。この頃、仕事に力を注ぎ始めたハフィズ・ムスタファの息子ジェミル・ベイは、より普遍的な味を追求しました。新聞でココアの輸入が話題になっていた頃、ハフィズ・ムスタファとその息子による新ブランド「チョコラト・ジェミル」が誕生しました……一方で、商品としてもブランドとしても、チョコラト・ジェミルがハフィズ・ムスタファを上回るのは容易ではありませんでした。ハフィズ・ムスタファは、娘の結婚式においてさえよく知られた商人でした。

ジェミル・ベイは広告で自分が後継者であることを強調しましたが、父の名を決して手放しませんでした。菓子職人にとって一年で最も重要な時期である祭礼の日には、客にハフィズ・ムスタファとその息子のバイラム菓子を買うよう呼びかけていました。1929以降、販売商品に見られるようになったタヒニやハルヴァも、ハフィズ・ムスタファの評判を支える分野の一つでした。ジェミル・ベイはその頃、客に祝祭の挨拶を伝える広告に「チョコラト」という名を使っていました。「ハフィズ・ムスタファとその息子、チョコラト・ジェミルより、祝祭のお祝いを申し上げます」というものでした。

ジェミル・ベイは1947に亡くなり、その後の10年間、彼と父のために唱えられたマウリドによって追悼されました。彼が亡くなった年、ハフィズ・ムスタファ商会は、創業から80年を迎えた確固たる企業となっていました。妻のヴァスフィエと孫のソンメズ・カンドマンには、彼の事業を存続させ、さらに発展させる役目が残されました。1948、会社名とロゴは、ハフィズ・ムスタファの息子ジェミルの後継者であるS・カンドマンの名で、官報に登録されました。菓子店の新しい経営者たちは、当初はハフィズ・ムスタファ・カンドマンの名で知られることを望んでいましたが、その後は登録した名称を使うようになりました。

ヴァスフィエ夫人とソンメズは、老舗であることの重要性を理解していました。実際、この頃、二人は歴史を繰り返し強調していました。広告のスローガンには、94年の菓子店、1957、そして99年の経験を1963で、とうたわれていました。この頃、菓子店を宣伝していたのは彼らだけではありませんでした。ハフィズ・ムスタファの商品を販売するミグロスのような名の知れた事業者も、キャンペーンで何世紀にもわたる菓子作りを取り上げていました。店舗の商品は大幅に充実しましたが、60年代の事業の中心は、アーモンドペースト、チョコレート、菓子、砂糖菓子でした。

シェケルジ・ハフィズ・ムスタファの、規律正しく人望のあった経営者ソンメズ・カンドマンの息子、ムスタファ・ニハトは、成長すると事業を引き継ぎました。事業で始まった二代目ムスタファの時代は1993まで続き、ニハト・ベイが他業種に関心を移したことで幕を閉じました。店を買い取ったムスタファ・アルトゥンジュは、歴史ある遺産の根幹や精神に手を加えることなく、事業を拡大しようとしました。ハジュ・イスマイル・ハッキ以来、五代にわたって受け継がれてきた候補者は、新しい所有者のもとで支店展開を試みましたが、14年後の2007、新たな投資家アヴニ・オングルラルと出会いました。ハフィズ・ムスタファ菓子店を科学的な事業として研究する研究者のエスラ・ディルは、組織の所有者が変わっても、同社は可能な範囲で商品構成、生産方式、ブランドに対する考え方、従業員を維持していると見ています。こうした変化を経ても、同社は百年続くブランドとしてのアイデンティティを保っています。

ハフィズ・ムスタファ菓子店の最後の単独所有者であるアヴニ・オングルラルは、ハフィズ・ムスタファとジェミル・ベイを家族の一員のように語ります。繊維業のような別の分野から来たハジュ・アヴニ・ベイは、ハフィズ・ムスタファの最も健康的な商品を最も手頃な価格で販売し、店の歴史的なルーツと心情的に調和しながら、客を迎え、笑顔でもてなしています。おそらくそのため、バフチェカプでは100ドーナツが2007に販売され、今日では2500が売られているほか、スペイン語やフランス語で書かれた観光ガイドや記念書にも掲載されています。

間違いなく、ハフィズ・ムスタファにまつわる最も興味深い作品の一つは、コロンビア人作家フランシスコ・レアル・ケベドが著した『ロス・セクレトス・デ・ハフィズ・ムスタファ』（ハフィズ・ムスタファの秘密）です。著者はこの作品を次のように紹介しています。「この本は、その評判が限界を超えて広がる、忘れがたい場所に着想を得ています」

今日、ハフィズ・ムスタファは、タクシム、スルタンアフメト、シルケジ、バフチェカプの4店舗を構え、イスタンブールを代表する存在となっています。27ある年配のイスタンブール市民が言うように、甘い菓子や砂糖菓子、焼き菓子だけでなく、笑顔でも知られています。

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