Tudo sobre Hafiz Mustafa e sua história centenária

A história de Hafiz Mustafa remonta ao século 19. No século 19, havia confeiteiros anatólios famosos em Istambul. Aqueles que vinham para a capital das cidades áridas da Anatólia provavelmente se voltavam para essa profissão, em solidariedade aos seus conterrâneos. İsmail Hakkı Bey, vindo da cidade de Çankırı, no centro do país, juntou-se aos confeiteiros da rua Hamidiye, em Bahçekapı, embora sua profissão fosse a de cambista. Em 1864, começou a fazer açúcar-cande na cave do edifício onde havia alugado um espaço. Com a ajuda dos filhos, tornou-se a pessoa que apresentou a confeitaria aos habitantes de Istambul e os fez apreciá-la, enquanto aumentavam a variedade e o hábito de consumir sobremesas. Mustafa, um dos filhos, ajudava o pai e, ao mesmo tempo, atuava como muezim na mesquita de Arpacılar. Ao longo de cem anos, a tradição secular de sabor e comércio mudou de mãos, mas o local da primeira loja de doces e o sabor que deixou no paladar nunca mudaram.

A loja de Eminönü, um dos poucos centros que podiam ser chamados de coração do comércio de Istambul, logo começou a aparecer nos respeitáveis registos comerciais. Segundo um deles, o Annuaire Oriental, İsmail Hakkı figurava entre os confeiteiros de Bahçekapı em 1888. À direita e à esquerda da loja havia alfaiates e uma relojoaria. Um ano depois, o nome de İsmail Hakkı Bey foi registado entre os confeiteiros de Bahçekapı e da rua Alaca Hamam. Em 1891, a confeitaria deu lugar à alfaiataria de um vizinho e mudou-se para a loja identificada pelo número da porta. No início do século 1902, havia em Bahçekapı dois confeiteiros chamados Hacı Mustafa e Hacı İsmail.

Depois de as duas lojas terem funcionado até 1921, o nome da marca começou a definir-se cada vez mais: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. Em 1924, Hafız Mustafa apareceu em Yerebatan com os outros produtos em que se especializara ao longo dos anos. Depois da torta, abriu na rua Dudu Odaları, em Beyoğlu, outra confeitaria de doces, chamada İsmail Hakkı. Hafiz Mustafa não foi o único a herdar o legado do pai. O outro filho, Ömer Lütfi, tal como Hafız Mustafa, era apaixonado pela profissão. Isso pode ser percebido pelo facto de Hafız Mustafa ter adotado o apelido Kandman e Ömer Lütfi Bey, o apelido Cebeci. Depois de 1929, a loja passou a ser conhecida sobretudo como Hafız Mustafa, embora por vezes também fosse chamada Hafız Mustafa e Mahdumlar, como num registo de 1930.

De 1926 a 1938, a empresa Hafiz Mustafa recebeu onze prémios em feiras internacionais realizadas em diferentes cidades e países, como Paris, Bruxelas e Liège. O Gabinete de Comércio Externo, uma das novas instituições da jovem República, também agradeceu a algumas empresas, como a Hafiz Mustafa, que participou na Feira Oriental de Bari em 1932, através de um comunicado publicado nos jornais. Naqueles anos, Cemil Bey, filho de Hafız Mustafa, começou a assumir um papel mais importante nos negócios e procurou um gosto mais universal. Enquanto os jornais discutiam as importações de cacau, nasceu a nova marca de Hafız Mustafa e do seu filho, Cikolat Cemil… Por outro lado, era difícil para Cikolat Cemil superar Hafız Mustafa, tanto como produto como como marca. Hafiz Mustafa era um comerciante bem conhecido, até mesmo por ocasião do casamento da filha.

Embora Cemil Bey afirmasse nos seus anúncios ser o sucessor do pai, nunca deixou de usar o nome dele. Nas festas religiosas, os períodos mais importantes do ano para um confeiteiro, dizia aos clientes que comprassem os doces de Bayram em Hafız Mustafa e Mahdum. O tahine e a halva, que figuravam entre os produtos vendidos desde 1929, também contribuíram para a reputação de Hafız Mustafa. Cemil Bey passou então a usar o nome Cocolat nos anúncios de felicitações aos clientes pelas festas: «Hafız Mustafa e Mahdumu Cikolat Cemil desejam-lhe boas festas».

Cemil Bey faleceu em 1947 e, durante os dez anos seguintes, foi homenageado, juntamente com o pai, em recitações de Mawlid. No ano da sua morte, a empresa Hafız Mustafa já estava bem estabelecida e contava com oitenta anos de história. A sua esposa, Vasfiye, e o neto, Sönmez Kandman, ficaram encarregados de mantê-la viva e fazê-la prosperar. Em 1948, o nome e o logótipo da empresa foram registados no Diário Oficial da Propriedade em nome de S. Kandman, sucessor de Cemil, filho de Hafız Mustafa. Embora os novos proprietários da loja de doces preferissem ser conhecidos como Hafız Mustafa Kandman nos primeiros anos, mais tarde começaram a usar o nome que tinham registado.

A senhora Vasfiye e Sönmez sabiam da importância de ter um negócio com uma longa história; de facto, naqueles anos, davam destaque constante ao passado. Os slogans publicitários diziam «a sua confeitaria com 94 anos de história», em 1957, e «99 anos de experiência», em 1963. Naqueles anos, não eram os únicos a promover a confeitaria. Estabelecimentos conceituados, como a Migros, que vendia produtos Hafız Mustafa, falavam da confeitaria secular nas suas campanhas. Embora a variedade de produtos da loja tivesse aumentado consideravelmente, os pilares do negócio, na década de 60, eram a pasta de amêndoa, o chocolate, a confeitaria e o açúcar.

Mustafa Nihat, filho de Sonmez Kandman, recebeu o negócio quando cresceu, dos patrões disciplinados e queridos da Şekerci Hafiz Mustafa. A segunda era Mustafa no negócio prolongou-se até 1993 e terminou devido ao interesse de Nihat Bey por outros setores. Mustafa Altuncu, que comprou a loja, procurou ampliar este património histórico sem lhe tocar nas raízes e no espírito. A empresa, que atravessou cinco gerações desde Hacı İsmail Hakkı, tentou expandir-se com o novo proprietário, mas, catorze anos depois, encontrou um novo investidor em 2007: Avni Ongurlar. Esra Dil, académica que estuda a Confeitaria Hafiz Mustafa como empreendimento, conclui que, apesar das mudanças de proprietário, a empresa mantém a diversidade dos produtos, o estilo de produção, a conceção da marca e a equipa, dentro das possibilidades. Apesar destas mudanças, a empresa conserva a sua identidade de marca centenária.

Avni Ongurlar, o último proprietário exclusivo da Confeitaria Hafız Mustafa, fala de Hafız Mustafa e Cemil Bey como membros da família. Hacı Avni Bey, que vem de outro setor, como o têxtil, vende os produtos mais saudáveis de Hafız Mustafa ao preço mais acessível e recebe os clientes com um sorriso, numa relação afetiva com as raízes históricas do estabelecimento. Talvez seja por isso que Bahçekapı vende 100 donuts em 2007 e, hoje, vende 2500, além de também figurar em guias turísticos e livros de memórias escritos em espanhol e francês.

Sem dúvida, uma das obras mais interessantes sobre Hafiz Mustafa é «Los Secretos de Hafiz Mustafa» (Os segredos de Hafiz Mustafa), escrita pelo autor colombiano Francisco Leal Quevedo. O autor apresenta a obra da seguinte forma: «Este livro foi inspirado por um lugar inesquecível cuja reputação ultrapassa os limites»

Hoje, Hafız Mustafa faz parte do panorama de Istambul, com quatro lojas em Taksim, Sultanahmet, Sirkeci e Bahçekapı.27 Como diz um antigo habitante de Istambul, é famosa pelos seus doces, açúcar e confeitaria, além do seu sorriso.

Onde quer que você esteja, se quiser sentir-se como se estivesse em Istambul, pode encomendar produtos Hafiz Mustafa online em Grand Turkish Bazaar.

Você pode encomendar aqui baklava acabada de preparar, delícia turca, chá turco ou café turco de Hafiz Mustafa. Enviamos todos os produtos Hafiz Mustafa com envio expresso para todo o mundo.