وصفة الحلقوم التركي

وصفة الحلقوم التركي من أكثر ما يُبحث عنه مؤخرًا على الإنترنت. إنه أحلى ما يقدمه المطبخ التركي، وأفضل هدية، ورفيق مثالي للقهوة، وحنين إلى الطفولة، وسبب لحب الأعياد… وتُعرف الحلوى باسم الحلقوم التركي، وهي حلوى شهيرة وفريدة جدًا. هناك عشرات الأمور التي تستحق المعرفة عن الحلقوم التركي، الذي يعود تاريخه إلى مئات السنين ويُعد جزءًا مهمًا من المطبخ العثماني! وقبل وصف طريقة صنع الحلقوم التركي، من الجيد الاطلاع أولًا على بعض المحتوى الممتع.

 

تاريخ الراحة التركية

كان الحلقوم التركي جزءًا مهمًا من مطبخ القصر خلال العهد العثماني، وله تاريخ يمتد مئات السنين. ويُعرف الحلوى «أبيسا»، التي كان يكثر تناولها في عهد الساسانيين الذين حكموا الإمبراطورية الفارسية بين 226 و652 قبل الميلاد، بأنها أصل الحلقوم التركي، وإن لم يكن ذلك مؤكدًا. وكان الحلقوم التركي يُسمّى أولًا «راحة الحلق»، أي ما يريح الحلق، لكن الاسم تحول مع مرور الوقت إلى «اللذة المريحة». وأخيرًا، أصبح يُسمّى «الحلقوم التركي» في التركية الحديثة.

بدأ انتشارها في الأناضول في القرن 15، وبلغت أوجها في القرن 17. وفي القرن 18، بدأ الرحالة الذين أخذوا الراحة التركية إلى أوروبا بالتعريف بها. وهكذا اكتسبت شهرة في أوروبا وتجاوزت الحدود. بدأ إنتاجها على نطاق واسع في الدولة العثمانية عام 1777. في البداية، كانت الراحة تُخلط بالعسل والشراب والدقيق، ثم أخذت شكلها الحالي تدريجيًا بعد اختراع النشا والسكر المكرّر.

 

خصائص الراحة التركية

تكاد لا تنتهي الأمور التي يجدر معرفتها عن هذا الطعام الرائع الشهي. فصنع الحلقوم التركي يتطلب مهارة وعناية. وقبل ذلك، قد يكون من الضروري فهم قيمة الحلقوم التركي وخصائصه المتنوعة على نحو أفضل. وأهم ما يميّز الحلقوم هو طراوته ومرونته. فالحلقوم الذي يصنعه معلم ماهر ينبغي أن يتمدد عند الضغط عليه مثل البلاستيك أو الإسفنج، ثم تعود مكوناته إلى شكلها الأصلي من دون أن تلتصق باليدين. ويمنحه النشا الشفافية واللمعان، وهما من الخصائص المهمة الأخرى للحلقوم. ومن ناحية أخرى، تختلف تقنيات الطهي من نوع إلى آخر. ونظرًا إلى الإقبال الكبير عليه من دول أخرى، يُعد الحلقوم التركي تمثيلًا مهمًا لتركيا ومطبخها. ولهذا السبب، تضع وزارة الغذاء والزراعة والثروة الحيوانية معايير ولوائح جديدة لإنتاج الحلقوم التركي في 2014، بهدف الحصول على حلقوم تركي جيد الجودة.

 

أنواع الحلقوم التركي

أسمعكِ تتساءلين عن طريقة صنع الراحة التركية. بقليل من الصبر، سنريكِ أخيرًا كيفية إعداد هذا المنتج الرائع في المنزل. وقبل ذلك، من المفيد أن نتعرف على أنواع الراحة التركية المختلفة.

• راحة الطيور
• الحلقوم التركي
• حلقوم تركي محشو بالجوز
• حلقوم تركي مزدوج التحميص
• راحة تركية بالرمان
• راحة تركية بجوز الهند
• راحة السلطان
• راحة تركية مغطاة بالشوكولاتة
• راحة تركية بالليمون والنعناع

 

القيم الغذائية للراحة التركية

بالطبع، يمكن تقدير أن القيم الغذائية تختلف بحسب المكونات المستخدمة ونِسَبها. ومع ذلك، توجد قيم متوسطة محسوبة بالاستناد إليها جميعًا. ووفقًا لذلك؛ هناك 89.28 غرامًا من الكربوهيدرات، و0.12 غرامًا من البروتين، و0.19 غرامًا من الدهون، و0 غرامًا من الألياف، و100 غرامًا من الكوليسترول، و19 mg من البوتاسيوم، و5 mg من الكالسيوم، و0.1 mg من الحديد.

 

فوائد الراحة التركية

للحلقوم التركي فوائد عديدة معروفة. وفيما يلي أبرزها:

• يساعد على الوقاية من التهاب اللوزتين أو الحد منه.
• تساعد الكربوهيدرات الموجودة فيه على الوقاية من أمراض الكلى أو المساعدة في علاجها.
• كما أنه مصدر كبير للمساعدة على التئام الجروح المختلفة التي تصيب بشرتنا.

 

أضرار الإفراط في تناول الحلقوم التركي

بالطبع، فإن الإفراط في أي شيء يسبب الضرر، ولا يخرج أي طعام عن هذه القاعدة. وفي الواقع، قد يؤدي الإفراط في تناول الحلقوم التركي إلى مشكلات في الجسم. فعلى الرغم من أن الحلقوم التركي طعام صحي، فإن الإفراط في استهلاك الكربوهيدرات والنشا والسكر قد يسبب الأمراض. وقد يؤدي عسر الهضم الناجم عن هذه المكونات إلى تشحّم الكبد، وهذا بدوره يؤدي إلى زيادة الوزن. لذا، استمتعوا بالحلقوم، لكن احرصوا على عدم الإفراط في تناوله.

طريقة صنع الحلقوم التركي

لنصل إلى صلب الموضوع. تتعدد الإجابات عن سؤال كيفية صنع الحلقوم، من أنواعه المختلفة إلى تنوع طرق إعداده على أيدي المهرة. أما الطريقة الأشهر والأكثر شيوعًا فهي كما يلي:

المكونات اللازمة

• 1 لتر من الحليب
• 1.5 أكواب من السكر
• 2 أكواب من الدقيق
• 100 غرامًا من الزبدة
• 2 عبوات من الفانيليا
• جوز الهند
• الجوز
• المكسرات

 

طريقة التحضير

• ضعي الدقيق والحليب والسكر في قدر عميق. قلّبي باستمرار على نار هادئة.
• ارفعيه عن الموقد فور غليان المزيج.
• أضيفي الزبدة والفانيليا. اخلطي المزيج واخفقِيه باستخدام الخلاط لمدة 10 دقائق.
• اسكبي المهلبية التي أعددتِها للراحة التركية في صينية كبيرة وافرديها على كامل سطحها.
• اتركيه في الثلاجة طوال الليل.
• في صباح اليوم التالي أو عند الظهر، قطّعي المهلبية إلى مربعات وشكّلي كل مربع بيدك.
• رُشّ جوز الهند والبندق والجوز على اللفائف.

طريقة صنع الحلقوم التركي بالبرتقال

المكونات اللازمة

• 2 برتقالات طازجة
• 1 ليمونة
• 2 أكواب من الماء
• 1 كوب من النشا
• 1.5 كوب من السكر البودرة
• جوز الهند

 

طريقة التحضير

• بعد غسل البرتقال جيدًا، ابشره بمبشرة ذات ثقوب ناعمة.
• اعصر البرتقال الذي قطعته، ثم اعصر عصير الليمون.
• ضع عصير الليمون وعصير البرتقال والسكر والماء والنشا في قدر عميق واخلط جيدًا.
• أحضر القدر وحرّك المكونات فيه.
• أضيفي قشور البرتقال المبشورة إلى القدر قبيل الغليان.
• واصل الطهي حتى يتماسك. أطفئ الموقد عندما يصبح قوامه كالحبيبات.
• يمكنكِ وضع المزيج في أنبوب نظيف.
• يُفرد بالتساوي على كامل السطح.
• اتركه في الثلاجة لبعض الوقت حتى يبرد.
• ثم قطّعيه إلى قطع صغيرة، ورشّي عليه جوز الهند وقدّميه.

طريقة صنع الحلقوم التركي

المكونات اللازمة

• 1.5 أكواب من الحليب
• 3.5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
• 3.5 ملاعق كبيرة من السميد
• 1/2 عبوة من مسحوق الكريمة المخفوقة
• جوز الهند
• كاكاو

طريقة التحضير

• أضف إلى قدر عميق 1.5 أكواب من الحليب، و3.5 ملاعق كبيرة من السكر البودرة، و3.5 ملاعق كبيرة من السميد.
• اخلطي هذه المكونات جيدًا.
• ثم ضع المقلاة على الموقد واطهُ على نار متوسطة حتى يصبح قوامه كثيفًا.
• أخرج هذا الخليط من على الموقد واتركه يبرد بعد طهيه. ستلاحظ أن الخليط يتصلب أثناء تبريده.
• أضيفي نصف عبوة من الكريمة المخفوقة إلى مزيج السميد بعد أن يبرد، واخلطيه جيدًا، ثم اتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
• أخرجي المزيج بعد أن يبرد وشكّليه إلى قطع صغيرة.
• بعد أن تشكّلها كلها على هيئة كرات، أضف جوز الهند والكاكاو ليصبح تحليتك جاهزة للتقديم.

 

طريقة صنع راحة الطيور التركية

المكونات اللازمة

• 1 كيلوغرام من الدقيق
• 250 gr سكر حبيبي
• 125 gr زبدة
• 12 إلى 15 صفار بيض
• ماء رمادي مُصفّى بقدر ما يتحمله الدقيق

طريقة التحضير

• اخلطي كل هذه المكونات جيدًا حتى يصبح قوامها كالمعجون.
• بعد تحضير العجينة، اسكب الخليط في الصينية وافرده جيدًا.
• أدخل قوالب الحلقوم إلى الفرن واتركها نصف ساعة.
• ثم أخرجه من الفرن وضع عليه جوز الهند والسكر البودرة.

طريقة صنع الحلقوم التركي بالجزر

المكونات اللازمة

• 6 حبات جزر كبيرة
• 5 ملاعق كبيرة من النشا
• 1 كوب من السكر البودرة
• 1 عبوة من الفانيلين
• نصف كوب من جوز الهند
• 2 ملاعق كبيرة من رقائق الشوكولاتة

طريقة التحضير

• قشّري الجزر واغسليه جيدًا. ثم قطّعيه إلى قطعتين أو ثلاث.
• ضعي قدرًا عميقًا على الموقد وأضيفي الجزر إليه. أضيفي ماءً كافيًا لتغطيته ثم اتركيه يغلي.
• بعد أن يلين الجزر، أزل كوبًا من ماء السلق.
• بعد أن يبرد الجزر، ضعيه في وعاء آخر وأضيفيه إلى ماء السلق الذي احتفظتِ به، ثم اهرسيه جيدًا باستخدام الخلاط.
• أحضر مقلاة وضع فيها الجزر المهروس. أضف السكر والنشا والفانيلين، واخلط جيدًا. اتركه يغلي واطهه حتى يصبح قوامه كثيفًا.
• بلّل وعاءً متينًا وضع فيه الجزر المطهو. اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، لنحو نصف ساعة.
• غطّه بغلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة 1 ليلة. قطّع خليط الحلقوم إلى شرائح ولفّ كل شريحة.
• غلّف كرات الجزر المستديرة بجوز الهند، وضع بعض قطع الشوكولاتة في الوسط.
• اتركيه قليلًا ليرتاح ثم قدّميه.

في النهاية، إذا رغبت في طلب الحلقوم التركي عبر الإنترنت من أفضل العلامات التجارية للحلقوم التركي في إسطنبول، أو إذا كنت تبحث عن الحلقوم التركي بالقرب منك، يمكنك اطلب الحلقوم التركي منا. نوفر شحنًا سريعًا إلى جميع أنحاء العالم.