Tot sobre Hafiz Mustafa i la seva història centenària

La història de Hafiz Mustafa es remunta al segle 19. A Istanbul, al segle 19, hi havia famosos confiters anatòlics. Els qui arribaven a la capital des de les poblacions àrides d'Anatòlia probablement es dedicaven a aquest ofici per solidaritat amb els seus compatriotes. El senyor İsmail Hakkı, vingut de la ciutat de Çankırı, a l'Anatòlia central, va acabar entre els confiters del carrer Hamidiye, a Bahçekapı, tot i que el seu ofici era el de sarraf. L'any 1864, va començar a fer sucre candi al soterrani de l'edifici on havia llogat un espai. Amb els seus fills, que l'ajudaven, i gràcies a l'augment de la varietat de dolços i al costum de menjar-ne, va ser qui va donar a conèixer la pastisseria als habitants d'Istanbul i va fer que n'aficionessin. Mustafa, un dels seus fills, ajudava el pare i, alhora, feia de muetzí a la mesquita d'Arpacılar. La tradició centenària del comerç i d'aquests sabors ha canviat de propietaris al llarg de més d'un segle, però ni la ubicació de la primera botiga de dolços ni el gust que hi ha deixat mai no han canviat.

La botiga d'Eminönü, un dels pocs llocs que es podien considerar el cor del comerç d'Istanbul, aviat va començar a aparèixer en els prestigiosos registres comercials. Segons un d'aquests registres, l'Annuaire Oriental, İsmail Hakkı figurava entre els confiters de 1888, a Bahçekapı. A banda i banda de la botiga hi havia sastres i una rellotgeria. Un any més tard, el nom del senyor İsmail Hakkı va quedar registrat entre els confiters de Bahçekapı i del carrer Alaca Hamam. A 1891, la botiga de confiteria va ser substituïda per la sastreria d'un veí i es va traslladar al local amb aquell número de porta. A principis de 1902, a Bahçekapı hi havia dos confiters anomenats Hacı Mustafa i Hacı İsmail.

Després que aquestes dues botigues continuessin fins a 1921, el nom de la marca va anar prenent forma: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. A 1924, Hafız Mustafa va aparèixer a Yerebatan amb altres productes en què s'havia especialitzat al llarg dels anys. Després de la pastisseria, es va obrir al carrer Dudu Odaları, a Beyoğlu, una altra confiteria de sucre anomenada İsmail Hakkı. Hafiz Mustafa no va ser l'únic fill que va heretar el negoci del pare. El seu altre fill, Ömer Lütfi, com Hafız Mustafa, també estimava l'ofici. Això es pot deduir del fet que Hafız Mustafa va adoptar el cognom Kandman i que el del senyor Ömer Lütfi era Cebeci. Després de 1929, la botiga ja era coneguda sobretot com a Hafız Mustafa, i només de tant en tant com a Hafız Mustafa i Mahdumlar, tal com consta en un registre de 1930.

De 1926 a 1938, la Fundació Hafiz Mustafa va rebre onze premis en fires internacionals celebrades en diverses ciutats i països, com ara París, Brussel·les i Lieja. L'Oficina de Comerç Exterior, una de les noves institucions de la jove República, també va agrair amb un anunci als diaris la participació de diverses empreses, entre elles Hafiz Mustafa, a la Fira Oriental de Bari de 1932. Durant aquests anys, el senyor Cemil, fill de Hafız Mustafa, va començar a tenir un paper cada cop més destacat en el negoci i va apostar per un gust més universal. En una època en què els diaris debatien les importacions de cacau, va néixer Cikolat Cemil, la nova marca de Hafız Mustafa i Mahdumu... D'altra banda, a Cikolat Cemil li va resultar difícil superar Hafız Mustafa tant com a producte com a marca. Hafiz Mustafa era un comerciant molt conegut, fins i tot arran del casament de la seva filla.

Tot i que en els seus anuncis el senyor Cemil es presentava com el successor del seu pare, mai no va renunciar al nom d'aquest. Durant les festes, que són els períodes més importants de l'any per a un confiter, deia als clients que compressin els dolços de Bayram a Hafız Mustafa and Mahdum. La tahina i l'halva, presents entre els productes venuts des de 1929, també van contribuir al prestigi de Hafız Mustafa. Aleshores, el senyor Cemil feia servir el nom Cocolat en els anuncis per felicitar els clients per la festa: «Hafız Mustafa i Mahdumu Cikolat Cemil us feliciten la festa».

El senyor Cemil va morir a 1947 i, durant els deu anys següents, se'l va commemorar amb mevlits dedicats a ell i al seu pare. L'any de la seva mort, l'empresa Hafız Mustafa ja estava consolidada i deixava enrere vuitanta anys d'història. La seva esposa, Vasfiye, i el seu net, Sönmez Kandman, van quedar amb l'encàrrec de mantenir viu el negoci i fer-lo avançar. A 1948, el nom i el logotip de l'empresa es van registrar al Diari Oficial de la Propietat a nom de S. Kandman, successor de Cemil, fill de Hafız Mustafa. Tot i que durant els primers anys els nous responsables de la botiga preferien donar-se a conèixer com a Hafız Mustafa Kandman, més endavant van començar a utilitzar el nom registrat.

La senyora Vasfiye i Sönmez eren conscients de la importància de tenir un negoci amb una llarga trajectòria. De fet, durant aquells anys van insistir constantment en la seva història. Els eslògans publicitaris parlaven de la vostra confiteria de 94 anys, a 1957, i de 99 anys d'experiència, a 1963. Aquells anys no eren els únics que promocionaven la confiteria. Establiments prestigiosos com Migros, que venien productes Hafız Mustafa, parlaven de confiteries centenàries en les seves campanyes. Tot i que la gamma de productes de l'establiment es va ampliar considerablement, a la dècada dels 60 els pilars del negoci eren la pasta d'ametlla, la xocolata, la pastisseria i els dolços.

Els caps disciplinats i estimats de Şekerci Hafiz Mustafa van confiar el negoci, quan va fer-se gran, a Mustafa Nihat, fill de Sönmez Kandman. La segona etapa de Mustafa al capdavant del negoci va durar fins a 1993 i va acabar perquè el senyor Nihat es va interessar per altres sectors. Mustafa Altuncu, que va comprar la botiga, va intentar engrandir aquest llegat històric sense tocar-ne les arrels ni l'esperit. Kandman, hereu de cinc generacions des de Hacı İsmail Hakkı, va intentar expandir el negoci amb el nou propietari, però catorze anys més tard va trobar un nou inversor, a 2007: Avni Ongurlar. Esra Dil, acadèmica que estudia la confiteria Hafiz Mustafa com a empresa, conclou que, malgrat els canvis de propietat, l'empresa manté la varietat de productes, la manera de produir, la concepció de marca i el personal, dins de les possibilitats. Malgrat aquests canvis, continua sent una marca centenària.

Avni Ongurlar, l'últim propietari exclusiu de la confiteria Hafız Mustafa, parla de Hafız Mustafa i del senyor Cemil com si fossin membres de la seva família. El senyor Hacı Avni, que prové d'un sector diferent, com ara el tèxtil, ven els productes més saludables de Hafız Mustafa al preu més assequible i rep els clients amb un somriure, en una sintonia emocional amb les arrels històriques de l'establiment. Potser per això a Bahçekapı es venen 100 bunyols a 2007 i avui se'n venen 2500; l'establiment també apareix en guies turístiques i llibres commemoratius escrits en castellà i francès.

Sens dubte, una de les obres més interessants sobre Hafiz Mustafa és «Los Secretos de Hafiz Mustafa» (Els secrets de Hafiz Mustafa), escrita per l'autor colombià Francisco Leal Quevedo. L'autor presenta així la seva obra: «Aquest llibre s'ha inspirat en un lloc inoblidable, la fama del qual va més enllà de tot límit».

Avui, Hafız Mustafa forma part del paisatge d'Istanbul amb quatre sucursals a Taksim, Sultanahmet, Sirkeci i Bahçekapı.27 Com diu un vell habitant d'Istanbul, és conegut pels seus dolços, el sucre i la pastisseria, així com pel seu somriure.

Sigui on sigui que us trobeu, si voleu sentir-vos com si fóssiu a Istanbul, podeu demanar en línia productes de Hafiz Mustafa a Grand Turkish Bazaar.

Podeu fer la comanda aquí de baklava, delícies turques, te turc o cafè turc acabats de fer, de Hafiz Mustafa. Enviem tots els productes de Hafiz Mustafa amb enviament exprés a tot el món.