Haci Bekir, l'azienda più antica della Turchia, addolcisce la bocca da 242 anni.

Il pasticcere Ali Muhiddin Hacı Bekir è la più antica azienda conosciuta in Turchia. Inoltre, uno dei marchi più antichi al mondo, ha inventato il marchio di fama mondiale di Turkish Delight con la sua innovazione e il suo gusto che non sono cambiati per 2.5 secoli. Haci Bekir continua ad addolcire la bocca con più di 100 varietà.

Il pasticcere Hacı Bekir Efendi, arrivato a Istanbul dal quartiere Araba di Kastamonu. Haci Bekir iniziò a produrre e vendere dolci come Turkish Delizia e Akide nel piccolo negozio di caramelle che aprì a Bahçekapı nel 1777. Dopo aver compiuto il suo pellegrinaggio nel 1817-1820, l'azienda ha un passato di quasi 2.5 secoli oggi.

Bekir Efendi ha prodotto la delizia turca di oggi con la combinazione di zucchero e amido. Usò l'amido trovato dallo scienziato tedesco Kirchhoff nel 1811, invece della farina, sviluppò dolci turchi e varietà di delizie turche con la sua produzione e lavori di precisione. Quando la fama di Akide e delle delizie turche raggiunse il palazzo ottomano, Hacı Bekir Efendi ricevette il titolo di pasticcere del palazzo dal fondatore dell'ottomano moderno, l'innovativo sultano Mahmud II, con il 1° ordine di Nişan-ı Ali Osmani . La pasticceria del palazzo iniziò ad essere acquistata dal laboratorio di Hacı Bekir Efendi.

Haci Bekir si stabilì nella cultura e nella tradizione come parte della società e della storia turco-ottomana. Ha preso parte a romanzi e articoli che documentavano lo stile di vita dell'epoca. È stato scritto da artisti stranieri che facevano parte del mosaico di Istanbul del XIX e dell'inizio del XX secolo. E anche il maltese Amadeo, uno dei famosi pittori dell'epoca. Dipinto con pennello Preziosi. La riproduzione litografica del dipinto ad acquarello 19×20 cm raffigurante la vita dell'epoca e Hacı Bekir Efendi. Il cui originale si trova al Museo del Louvre a Parigi, è in mostra al Palazzo Topkapi al numero 43.

Dopo la morte di Hacı Bekir Efendi, prima suo figlio Mehmed Muhiddin Efendi, e dopo la sua morte, suo nipote Ali Muhiddin Hacı Bekir ha rilevato l'attività. Man mano che continuavano l'attività con lo stesso principio, talento e amore per la professione, il titolo di pasticcere del palazzo continuò con loro di padre in figlio. Mehmed Muhiddin Efendi, incaricato dal palazzo di promuovere la pasticceria ottomana alla fiera tenutasi a Vienna nel 1873 sotto il patrocinio dell'imperatore austro-ungarico Francesco Giuseppe, tornò con una medaglia d'argento assegnata dalla commissione fieristica. Osservando che tutti i partecipanti dei paesi occidentali hanno utilizzato un marchio in fiera, Mehmed Muhiddin Efendi ha creato il primo marchio dell'Impero Ottomano e della sua azienda con la medaglia d'argento che ha vinto al suo ritorno a casa.

Come risultato del cliente britannico di Hacı Bekir Efendi che offre la delizia turca con il suo soprannome nel suo paese, la delizia turca è conosciuta come "Turkish Delight" nei paesi di lingua inglese e in tutto il mondo e "Lokoum" in Francia e nei Balcani. L'interesse e la fama che Hacı Bekir Efendi ha portato ai giorni nostri con le caramelle alle mandorle fatte in calderoni shakerati, mandorle bollite sbucciate e pestate nel mortaio, impastate con zucchero e sciroppo di zucchero e modellate da vari marzapane, vengono ora convogliate in varie parti del mondo dai membri più giovani della famiglia. .

Leyla Celalyan, 6° generazione della famiglia, ha ricordato che l'azienda fondata nel 1777 nasce a Eminönü, il centro commerciale dell'epoca. E si rese conto che l'amido e lo zucchero raffinato venivano usati nelle città europee dove il suo bisnonno Bekir Efendi andò per promuovere la cultura ottomana all'estero. Ha spiegato di aver innovato anche in passato. Celalyan ha detto che dopo il ritorno di Bekir Efendi, ha preso ciò che ha imparato e ha aggiunto queste nuove innovazioni alla ricetta della delizia turca a base di melassa e miele per secoli. E ha prodotto una delizia turca con una consistenza leggera ed elastica a forma di cubo, che ora viene mangiata.

A questo punto, Celalyan ha dichiarato di aver aumentato oltre 30 tipi di delizie turche. 15 pezzi di gelato, caramelle e paste e oltre 100 tipologie di prodotto. Ha affermato che oltre ai vantaggi, ci sono anche responsabilità che impone loro. Sottolineando che sono la più antica azienda familiare in Turchia fino ad oggi. Celalyan ha detto: “Cosa facevano i nostri anziani in assenza di tecnologia, quali condizioni facevano. Quando ci pensi, è un peso sulle spalle.

Questa è una dolce responsabilità, ovviamente. Il piacere che porta quando ci riesce". Diventa molto più alto, questo è ciò che ci motiva. Un giovane familiare non ha difficoltà ad adattarsi all'azienda. Dal momento che sia io che mio fratello siamo stati coinvolti in questa cultura aziendale, negozi e prodotti fin dalla giovane età. Ci siamo adattati a ciò che sta accadendo nel mondo qui. Il nostro obiettivo è creare un servizio e un gusto migliori e andare avanti in questo modo".

Leyla Celalyan ha dichiarato di non aver mai pensato di vendere l'azienda nonostante le offerte importanti. “Questa è una cosa molto più grande per noi di un business. È una parte della nostra famiglia, una parte di noi. Pensiamo che questo dovrebbe essere con noi. Spero che le condizioni e i sentimenti per le generazioni future rimangano gli stessi”. lei disse. Toccando i segreti dell'essere un'azienda secolare, Celalyan ha sottolineato che è molto importante non deviare dallo standard di qualità e dall'essenza. Celalyan ha proseguito: “Naturalmente, la necessità del tempo, il mutare delle condizioni, il mutare delle tendenze devono essere adattati al business, in qualche modo. Ma l'identità dell'azienda deve essere assolutamente preservata.

Le aziende che sono sopravvissute fino ad oggi probabilmente arriveranno facendo questo. La base della sostenibilità è rimanere fedeli alla sua essenza. Anche per i nostri dipendenti. Siamo molto fortunati. Ad esempio, abbiamo un maestro Seyfi di 65 anni. Probabilmente è entrato in questa azienda all'età di 14-15 anni. Lavora con lo stesso entusiasmo e motivazione del primo giorno. Forse possiede questo posto più di chiunque altro. La relazione maestro-caposquadra iniziata con Bekir Efendi è sopravvissuta fino ad oggi. “Siamo molto fortunati in questo senso. Alcuni membri di una famiglia sono cresciuti qui, hanno prodotto, hanno imparato il lavoro. Sono diventati parte di questa cultura anche se sono andati in un altro posto o sono tornati nella loro città natale. Entrambi hanno imparato qualcosa e aggiunto qualcosa a noi".

Celalyan è della sesta generazione della famiglia. Ha affermato che vedono i clienti come parte della famiglia e i clienti di tutte le generazioni portano con sé i loro figli e nipoti. Le persone che sono venute con i nonni ora portano i nipoti. E le tradizioni si tramandano di generazione in generazione. Affermando che non vogliono allontanarsi dalla tradizione mentre si adattano alle mutevoli condizioni, Celalyan ha detto:

“Oggi le macchine sono entrate anche nella nostra produzione. Ma non applichiamo mai una condizione del tipo "bollirà per 20 minuti in una macchina e lo verserà fuori". Viene controllata l'ebollizione per 20 minuti, ma il master la controlla sempre. Cambiano le materie prime, cambiano le condizioni di temperatura. Ma non ci sarebbe una standardizzazione completa. È sempre preparato secondo la nostra ricetta e l'attesa è fatta in questo modo. Non prendiamo mai il prodotto dal vassoio senza aspettare. Proprio come "Il nostro prodotto è finito, tiriamo fuori il prodotto immediatamente". Anche se nuove cose arrivano in produzione.

Facciamo di tutto per preservare il gusto del nostro prodotto il primo giorno. Stiamo aggiungendo nuovi gusti e nuovi metodi. Ad esempio, lo zucchero è una delle questioni più importanti della nostra giornata. Le abitudini alimentari delle persone stanno cambiando, ma ci sono anche persone con diabete. Abbiamo iniziato a produrre delizie turche senza zuccheri aggiunti e dolcificanti per loro".

Leyla Celalyan ha affermato che producono sapori e varietà diversi per attirare i giovani. Offrono prodotti al gusto di menta e limone come "due in uno" e utilizzano materiali sostenibili ed ecocompatibili. Si procurano il 99% dei materiali dalla Turchia. Sottolineando che hanno recentemente sperimentato una significativa accelerazione delle vendite online, Celalyan ha affermato che c'è una crescente domanda di prodotti anche tra i giovani. Notando che le loro vendite sono aumentate in giorni speciali, ha detto Celalyan. “Il clima festivo ci arriva con un mese di anticipo. Siamo molto contenti di questo. Le richieste aumentano anche a Capodanno. Offriamo anche prodotti e campagne speciali ai nostri clienti in giorni speciali”.

Mehmet Usta, che lavora a Hacı Bekir dal 2002, ha affermato che i turisti mostrano grande interesse per i prodotti. E ha detto che di recente i turisti mediorientali ed europei hanno fatto buoni acquisti. Mehmet Usta ha dichiarato: “I turisti che vengono in Turchia si fermano sicuramente da noi quando vengono a Eminönü. Le preferenze sui prodotti variano in base al Paese. I turisti mediorientali preferiscono per lo più delizie alle noci, al melograno-pistacchio e alle nocciole. I clienti francesi e inglesi scelgono delizie più fruttate. “I turchi amano tutti i tipi. Le nostre caramelle Akide sono uno dei nostri prodotti più antichi. Le nostre vendite ad Akide sono abbastanza buone al momento. Abbiamo 16-17 tipi di Akide. I turchi sono molto attaccati alle loro tradizioni”.

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