Tutto su Hafiz Mustafa e la sua storia centenaria

La storia di Hafiz Mustafa risale al 19 secolo. Nell’Istanbul del 19 secolo c’erano celebri pasticcieri anatolici. Chi arrivava nella capitale dai paesi aridi dell’Anatolia probabilmente si dedicava a questo mestiere, in solidarietà con i propri conterranei. İsmail Hakkı Bey, originario della città di Çankırı, nell’Anatolia centrale, si ritrovò tra i pasticcieri di via Hamidiye, a Bahçekapı, sebbene il suo mestiere fosse quello di sarraf. Nel 1864, iniziò a produrre zucchero candito nel seminterrato dell’edificio in cui aveva preso in affitto un locale. Insieme ai figli, che lo aiutavano, e grazie alla crescente varietà dei dolci e alla diffusione dell’abitudine di consumarli, fu colui che introdusse la pasticceria agli abitanti di Istanbul e la fece apprezzare. Mustafa, uno dei suoi figli, da una parte aiutava il padre e dall’altra svolgeva la funzione di muezzin alla moschea di Arpacılar. La tradizione secolare del gusto e del commercio è cambiata quanto alla proprietà nel corso di un secolo, ma la posizione della prima pasticceria e il sapore rimasto sui palati non sono mai cambiati.

La pasticceria di Eminönü, uno dei pochi centri che si potevano definire il cuore del commercio di Istanbul, non tardò a comparire nei registri commerciali più prestigiosi. Secondo uno di questi, l’Annuaire Oriental, nel 1888 İsmail Hakkı figurava tra i pasticcieri di Bahçekapı. Ai lati della pasticceria c’erano sartorie e una bottega di orologiaio. Un anno dopo, il nome di İsmail Hakkı Bey risultava registrato tra i pasticcieri di Bahçekapı e di via Alaca Hamam. Nel 1891, la pasticceria fu sostituita dalla sartoria di un vicino e si trasferì nel locale contrassegnato dal numero civico. All’inizio del 1902, a Bahçekapı c’erano due pasticcieri di nome Hacı Mustafa e Hacı İsmail.

Dopo che le due pasticcerie rimasero in attività fino al 1921, il nome del marchio cominciò a definirsi sempre più chiaramente: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. Nel 1924, Hafız Mustafa si fece conoscere a Yerebatan con gli altri prodotti che aveva perfezionato nel corso degli anni. Dopo la torta, aprì in via Dudu Odaları, a Beyoğlu, una pasticceria specializzata in dolci a base di zucchero, che portava il nome di un altro İsmail Hakkı. Hafız Mustafa non fu l’unico a raccogliere l’eredità del padre: anche l’altro figlio, Ömer Lütfi, amava il mestiere, proprio come Hafız Mustafa. Lo si può dedurre dal fatto che Hafız Mustafa adottò il cognome Kandman, mentre Ömer Lütfi Bey aveva il cognome Cebeci. Già dopo il 1929, la reputazione della pasticceria si consolidò con il nome di Hafız Mustafa, mentre solo raramente veniva chiamata Hafız Mustafa e figli, come in un documento del 1930.

Dal 1926 al 1938, la fondazione Hafiz Mustafa ricevette undici premi da fiere internazionali organizzate in diverse città e paesi, tra cui Parigi, Bruxelles e Liegi. Anche l’Ufficio per il commercio estero, una delle nuove istituzioni della giovane Repubblica, ringraziò con un annuncio pubblicato sui giornali alcune aziende, tra cui Hafiz Mustafa, che aveva partecipato alla Fiera orientale di Bari nel 1932. In quegli anni, Cemil Bey, figlio di Hafız Mustafa, cominciò a impegnarsi attivamente nell’attività e a perseguire un gusto più universale. Mentre i giornali discutevano delle importazioni di cacao, nacque il nuovo marchio di Hafız Mustafa e suo figlio: Cikolat Cemil… D’altra parte, per Cikolat Cemil era difficile superare Hafız Mustafa, sia come prodotto sia come marchio. Hafiz Mustafa era un commerciante molto noto, tanto che si parlò persino del matrimonio di sua figlia.

Sebbene nei suoi annunci Cemil Bey sottolineasse di essere il successore del padre, non rinunciò mai al suo nome. Durante le festività, i periodi più importanti dell’anno per un pasticciere, invitava i clienti ad acquistare i dolci del Bayram da Hafız Mustafa e figlio. Anche la tahina e l’halva, presenti tra i prodotti in vendita dal 1929, contribuirono alla reputazione di Hafız Mustafa. Nei suoi annunci per fare gli auguri ai clienti in occasione della festa, Cemil Bey ormai usava il nome Cocolat: Hafız Mustafa e suo figlio Cikolat Cemil vi augurano buona festa.

Cemil Bey morì nel 1947 e, nei dieci anni successivi, fu commemorato insieme al padre con mevlit celebrati in loro onore. Nell’anno della sua morte, l’attività Hafız Mustafa era un’azienda ben consolidata, con alle spalle ottant’anni di storia. La moglie Vasfiye e il nipote Sönmez Kandman ebbero il compito di mantenerne viva l’eredità e farla progredire. Nel 1948, il nome e il logo dell’azienda furono registrati sulla Gazzetta della proprietà ufficiale come S. Kandman, successore di Cemil, figlio di Hafız Mustafa. Sebbene nei primi anni i nuovi proprietari della pasticceria preferissero farsi conoscere come Hafız Mustafa Kandman, in seguito cominciarono a usare il nome registrato.

La signora Vasfiye e Sönmez erano consapevoli dell’importanza di gestire un’attività con una lunga storia; infatti, in quegli anni insistevano continuamente sul passato. Gli slogan pubblicitari parlavano della pasticceria con 94 anni di storia nel 1957 e dei 99 anni di esperienza nel 1963. In quegli anni non erano gli unici a promuovere la pasticceria. Anche rinomate attività commerciali come Migros, che vendevano i prodotti Hafız Mustafa, parlavano nelle loro campagne di una tradizione dolciaria secolare. Sebbene la gamma di prodotti della pasticceria si fosse ampliata notevolmente, negli anni 60 i prodotti principali erano pasta di mandorle, cioccolato, dolci di pasticceria e zucchero.

I titolari, disciplinati e amati, di Şekerci Hafiz Mustafa affidarono l’attività a Mustafa Nihat, figlio di Sönmez Kandman, quando fu abbastanza grande. La seconda era Mustafa, iniziata alla guida dell’attività, proseguì fino al 1993 e si concluse perché Nihat Bey si interessò ad altri settori. Mustafa Altuncu, che acquistò il negozio, cercò di ampliare questo patrimonio storico senza intaccarne le radici e lo spirito. Kandman, erede di cinque generazioni a partire da Hacı İsmail Hakkı, tentò di aprire nuove filiali con il nuovo proprietario, ma quattordici anni dopo, nel 2007, incontrò un nuovo investitore: Avni Ongurlar. Esra Dil, accademica che studia la pasticceria Hafiz Mustafa come impresa scientifica, rileva che, nonostante i cambi di proprietà, l’azienda conserva la varietà dei prodotti, il metodo di produzione, la concezione del marchio e il personale, nei limiti delle possibilità. Nonostante questi cambiamenti, l’azienda mantiene la propria identità di marchio secolare.

Avni Ongurlar, ultimo proprietario esclusivo della pasticceria Hafız Mustafa, parla di Hafız Mustafa e di Cemil Bey come di membri della famiglia. Hacı Avni Bey, proveniente da un settore diverso, come quello tessile, vende i prodotti più salutari di Hafız Mustafa al prezzo più conveniente e accoglie i clienti con un sorriso, in sintonia emotiva con le radici storiche della pasticceria. Probabilmente è per questo che a Bahçekapı si vendono 100 ciambelle nel 2007 e oggi si vendono 2500; la pasticceria compare inoltre nelle guide turistiche e nei libri commemorativi in spagnolo e in francese.

Senza dubbio, una delle opere più interessanti dedicate a Hafiz Mustafa è «Los Secretos de Hafiz Mustafa» (I segreti di Hafiz Mustafa), scritta dall’autore colombiano Francisco Leal Quevedo. L’autore presenta così la sua opera: «Questo libro è stato ispirato da un luogo indimenticabile, la cui fama va oltre ogni limite».

Oggi Hafız Mustafa è entrato a far parte del panorama di Istanbul con le sue quattro filiali a Taksim, Sultanahmet, Sirkeci e Bahçekapı.27 Come dice un vecchio abitante di Istanbul, è famoso per i suoi dolci, lo zucchero e i prodotti di pasticceria, oltre che per il suo sorriso.

Ovunque ti trovi, se vuoi sentirti proprio come a Istanbul, puoi ordinare online i prodotti Hafiz Mustafa da Grand Turkish Bazaar.

Puoi ordinare qui baklava Baklava, delizia turca, tè turco o caffè turco appena preparati da Hafiz Mustafa. Spediamo tutti i prodotti Hafiz Mustafa con spedizione espressa in tutto il mondo.